第2章: 娃娃菜 杂酱面 炒薄刀
记忆停昨天2017-02-10 16:462,746

  娃娃菜爱上💞金针菇

  材料:

  娃娃菜 一颗金针菇 少量小葱 少量火腿丝 少量淀粉 凉水 蚝油 蒸鱼豉油 盐

  做法步骤:

  1。 将娃娃菜叶子用手一片一片掰下来,金针菇切掉根,然后分别洗干净,把水控干。2。 锅中热水烧开,将娃娃菜和金针菇分别焯水,捞出控干。3。 取一片娃娃菜叶子铺平,把金针菇适量放在叶子上,卷成卷儿,放在盘子中摆好待用。4。 将娃娃菜在锅中码好,加入少量水,用小火加热,微沸后,将调料汁倒入,再次沸腾后,用小火加热2分钟,让娃娃菜小火煨入鲜味,即可关火。5。 将娃娃菜乘出摆盘,撒上小葱和火腿丝,滴两滴麻油。

  1 娃娃菜焯水的时间不易过长,待菜稍稍变软即可

  2 芡汁不易太浓,不然倒在锅中就成浆糊了

  3 娃娃菜摆盘的时候要小心乘,最好用筷子夹起来,这样娃娃菜不容易散掉。

  《炸酱面的做法》

  吃炸酱面时,将面条从碗底搅拌上来,滑亮的炸酱汁均匀沾里在面条上,视觉美味瞬间上升。香甜的酱汁,不油腻的炸酱,搭配上酱色的面条,滑入嘴里,面条像是会舞动一般,在嘴里跳跃出幸福好味道

  材料

  葱3支蒜头4颗姜1小块蛋2颗小黄瓜1条黄豆干3块梅花绞肉4人份甜面酱1大匙豆瓣酱1大匙酒1大匙水适量冰糖适量

  做法

  1

  起锅,倒入适量油,将豆干丁煎香

  2

  接着放入绞肉炒至香并且变白,再放入蒜末及姜

  末炒出香气

  3

  将锅中食材拨至一旁,放入甜面酱及豆瓣酱,炒出

  油亮感

  4

  同上锅,将锅中食材拌匀,都沾上酱料,接着再倒入

  酒,水及冰糖调味,盖锅焖煮约十分钟

  5

  时间到时,掀盖滚煮至汤汁略为收汁,即可熄火

  6

  将烫好的面条放入碗中,放上蛋丝,小黄瓜丝,淋上炸酱及葱花即可食用

  「记忆停昨天」糖醋排骨

  材料:

  猪肋排 1斤白糖 75克老抽 15克香醋 30克油 适量盐 适量番茄酱 15ml白醋 5ml姜片 3片料酒 25克

  做法步骤:

  1。 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。2。 在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。3。 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、4。 锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。5。 把排骨倒入翻炒一下6。 倒入番茄沙司,约15ml。7。 这时倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥烂。8。 倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、9。 放入白糖,糖的量一定要多一些。10。 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好11。 最最重要的一步,起锅前加入香醋。

  小贴士:

  1。质量好的肋排,而不是普通的排骨

  2。排骨一定要事先腌渍才入味;

  3。收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。

  4。在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。

  5。最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。

  6。这里的用醋分二种,一步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。

  红豆炖奶

  材料:

  鸡蛋清 3只鲜牛奶 3纸杯红豆 1纸杯淡奶油 2汤匙细砂糖 4汤匙

  做法步骤:

  1。 烧开半锅水,放入1纸杯红豆,加盖以中火煮45分钟,直至红豆熟烂。2。 将3杯鲜牛奶、2汤匙淡奶油和4汤匙细砂糖倒入碗中搅打均匀,再加入鸡蛋清继续打匀。捞起煮熟的红豆过一下冷河,沥干水摊凉待用。3。 将“作法2”分装成2碗,分别舀入2汤匙熟红豆,然后封上一层保鲜膜。4。 烧开锅内的水,放入红豆鲜奶,加盖以中小火隔水清蒸15分钟至完全凝固。5。 取出红豆炖奶,撕去保鲜膜,撒上少许熟红豆即可。

  1、红豆先用清水浸泡一晚,再水煮就容易煮得熟烂,未经浸泡的红豆会较难煮烂。

  2、要让炖奶口感能嫩滑细腻,可将牛奶蛋液打匀后,用滤网过滤一下,滤去结块的鸡蛋清。

  3、淡奶油奶香浓郁,口感柔滑,放入牛奶蛋液中,可使蒸好的炖奶更加香醇味美,由于淡奶油富含油脂,吃多易腻,因此不宜多放。

  4、要注意炖奶的火候不宜过大,否则容易将炖奶蒸得过老,宜用中小火慢炖至凝固便可。

  红豆炖奶是一道广式甜品,是以鲜牛奶、鸡蛋清和红豆为主料,隔水清炖至凝固而成。炖奶中的牛奶富含钙质,能养颜美容,让皮肤白皙光滑细腻;红豆则富含铁质,有调经补血和利水消肿之效。

  特色美食襄阳特色炒薄刀

  随着时代的发展,老一辈"炒薄刀"的做法在逐渐改良。而"炒薄刀"这种襄阳美食,因为做法简单、营养均衡,越来越多地出现在百姓的餐桌上

  襄阳炒薄刀是由发的很有精道的面,省上15-20分钟。(一定要是粗面哦)配料主要是黑木耳,切的很细很长的胡萝卜丝,很嫩的肉丝,红、青番椒丝,然后用特殊的工具把面压成1/3小拇指粗的面条,炒制而成。

  做法材料:

  精面粉、玉兰片、鲜猪肉、木耳、黄花菜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、大葱、生姜、芝麻油。

  特点:

  色彩金黄,色调素雅,质焦脆有韧性,平淡爽口,味鲜美

  做法:

  1。把面粉置案板上,注入净水拌和,重复揉搓后,擀成约1—2毫米厚的面皮,切成5厘米长3毫米宽的面片。2。将猪肉洗净,与黄花菜、木耳、玉兰片均切成细丝,大葱切马蹄葱,姜切末。

  3。水烧开后下薄刀面,煮沸后捞入冷水中浸凉,捞出沥水。

  4。炒锅置火上,下芝麻油烧热,将大葱、姜末下锅煸出香味时,放入肉丝、酱油炒熟,再参加黄花菜、玉兰片、木耳、精盐翻炒几下盛出。

  5。原锅洗净置旺火上,下芝麻油烧热,将面条入锅煎炒至两面呈金黄色时,倒入肉丝等配料翻炒几下,收干水份,放胡椒粉、盐、味精起锅。

  注意事项:

  1。面片厚薄维持匀称;

  2。面片入水煮至刚熟即成,连结柔韧性;

  3。面片煎炒时以上色入味为主,不要加汤汁。

  历史记载

  话说当年关云长带兵出征,路上食粮带多了怕坏掉。于是,就把熟面(也叫烫面,便是用热水和的面)烙成饼子,好带。然而士兵长期啃这种干干的饼子,也不是回事啊,必须变变口味。于是就选择切成片,炒着吃。可行军路上时光不等人,只见那关羽拿出他的青龙偃月刀,把烙熟的大饼往地面一抛,大刀“唰、唰、唰……”几下,大饼被砍成薄片纷繁落地。于是,就有了“襄阳炒薄刀”!哈哈!传说罢了。不外现在的做法有了改良,再也不用烫面,也不先把面烙成饼了,而是把面片煮熟后炒,看下来好像相差未几,口感可就差远了,但传统的做法已逐步地失传了。

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冯府家宴美食

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