十大茗茶分类
lipassat2020-04-23 20:445,704

  中国十大名茶

  中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选,包括西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾茶,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶。此外曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括

  涌溪火青

  ,太平猴魁,湖南蒙

  洱

  茶,云南普洱茶,采花毛尖,恩施玉露,苏州茉莉花茶,峨眉竹叶青,蒙顶甘露,屯溪绿茶,雨花茶,滇红,金奖惠明茶,白毫银针等。

  基本信息

  中文名称

  中国十大名茶

  评选时间

  1959年

  评选组织

  全国“十大名茶”评比会所评选

  西湖龙井

  产于杭州西湖周围的群山之中。

  洞庭碧螺春

  产于吴县太湖洞庭山。

  黄山毛峰

  产于安徽省黄山。

  庐山云雾茶

  产于江西省九江市庐山。

  六安瓜片

  主产地是安徽省六安金寨县。

  君山银针

  产于湖南省洞庭湖的君山。

  信阳毛尖

  主产地是河南省信阳市各区镇。

  武夷岩茶

  产于福建“奇秀甲东南”的武夷山

  铁观音

  产于福建省安溪县。

  祁门红茶

  产于安徽省黄山祁门县一带。

  西湖龙井

  西湖龙井

  主要是指产于中国杭州西湖风景

  区龙井一带的一种炒青绿茶,以“色、香、味、形”而闻名,是中国最著名的绿茶之一,流传着“不是画而胜于赏画,不是诗而胜于吟诗”的美誉。2012年12月,由龙井秋茶制作而成西湖龙井红茶正式推出市场,每年可制作10多万斤。

  洞庭碧螺春

  洞庭碧螺春

  产于江苏省苏州市吴中区(原吴县)太湖的洞庭东、西山,属于

  绿茶

  。中国十大名茶之一。

  洞庭山有洞庭东山、和洞庭西山,位于辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺的太湖之滨,气候温和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做工考究,形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,

  满披茸毛

  ,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水

  澈

  ,叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的。

  碧螺春茶从春分开采,至谷雨结束,采摘的茶叶为一芽一叶,对采摘下来的芽叶还要进行拣剔,去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘,中午前后拣剔质量不好的茶片,下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制,其工艺过程是:杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举,关键在提毫,即搓团焙干工序。

  清朝王应奎所著《柳南随笔》中对“碧螺春”茶名的来历有这样的典故。

  洞庭山

  碧螺峰的石壁上原有几棵野茶树,当地老百姓进山采茶有几十年。康熙年间茶叶丰收,当地少女入山采茶叶,茶筐满了,便将茶叶放在胸口的衣襟内,茶得到体温,突发袭人香气,采茶女惊呼“吓煞人香”,称

  茶

  为“吓煞人”。

  康熙十四年(1675年),康熙皇帝南巡,到了太湖

  洞庭山,吴县巡抚宋荦购买朱家所产“吓煞人”茶献上,康熙以为“吓煞人”不雅,御赐名“碧螺春”,此后地方官年年采办碧螺春进贡。

  碧螺春茶条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳,花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。

  清李纯客《

  水调歌头

  》词曰:“时有惠风徐至,赢得嫩香盈抱,绿唾上衣妍。”

  洞庭碧螺春茶风格独具,驰名中外,为北京人民大会堂指定用茶,常用之招待外宾或作高级礼品,它不仅畅销于国内市场,还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。

  黄山毛峰

  黄山毛峰

  ,绿茶,是中国著名的历史名茶, 由于其色、香、味、形俱佳, 品质风味独特,1955年被中国茶叶公司评为全国“十大名茶” ,1982年又获中国商业部“名茶”称号,1983年获中国外经贸部“

  荣誉证书

  ” ,1986年被中国外交部定为“礼品茶”。

  黄山毛峰产于中国安徽秀丽的黄山之中,成茶外形细嫩扁曲,多毫有锋,色泽油润光滑,冲泡杯中雾气绕顶,滋味醇甜,鲜香持久。

  黄山毛峰是1875年由徽州商人谢正安在歙县富溪村研制

  成功。谢正安原本家境富裕,后因战乱躲进富溪村的充山源,为重振家业,自己带领家人照料茶园,采摘鲜叶,精心制作了一批形状如雀舌的茶叶,并运往上海销售。他以茶形命名,“白毫披身,芽尖似峰”,就名作黄山毛峰。

  庐山云雾

  庐山云雾产于江西省

  九江市

  境内的庐山,古称“闻林茶”,宋朝时奉为“贡茶”,因庐山的茶树主要生长在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汗阳峰、小天池、仙人洞等地,常年云雾缭绕,一年中有雾的日子可达195天之多。从明代起始称“庐山云雾茶”,至今已有300多年历史。

  六安瓜片

  六安瓜片

  产于安徽省六安地区的齐山等地,其中以六安及下属

  金寨县

  和霍山县两县所产的最佳。这种著名的绿茶片茶品种是中国十大名茶之一。 它最先源于金寨县的齐山村,现在也以齐山村蝙蝠洞区域所产的品质最佳,故又名“齐山瓜片”。

  六安产茶历史久远,明代许次纾在茶疏中提到“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独有茶。大江以北,则称六安”。

  尽管六安茶叶种植时间久远,但是六安瓜片的产生是近百年的事情。民间的流传虚实难辨,但是有三点可以确定:一,六安瓜片问世于1905年左右;二,瓜片产地为金寨县齐头山附近;三,采制技术是在大茶的基础上,汲取兰花茶、毛尖制作技术,逐渐创制的。

  六安瓜片外形似瓜子,色泽翠绿,香气清高,味鲜甘美,耐冲泡。片茶指全由叶片制成的不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,亦有“齐山云雾瓜片”之称。

  君山银针

  君山银针

  是出产于中国湖南洞庭湖中君山岛的一种名茶,只采集刚抽出尚未张开的茶树嫩芽制作,由于嫩芽细卷如针,故名君山银针。是一种黄茶。中国十大名茶之一。因为产地范围很小,细芽分量很轻,因此

  产量很少,所以非常名贵。

  清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。

  沏泡后黄汤黄茶,芽尖很轻,经沏泡张开后,在杯中根根直立不倒,如同“刀山剑硭”,并上下运动。芽片很嫩,喝完茶后残茶可以吃。

  信阳毛尖

  ​

  信阳毛尖,产于河南省信阳市的西南山区,比如说车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨等。信阳毛尖茶属于绿茶。中国十大名茶之一。信阳毛尖茶是传统名茶之一,也是河南省著名的特产。因其条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名“毛尖”,又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。以“细、圆、光、

  直、多白毫、香高、味浓、色绿”的风格著称。在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖,1959年被誉为中国十大名茶之一。1982年、1986年与1990年被商业部评为全国名茶,1985年荣获国家质量奖银质奖,1990年荣获国家质量奖金质奖,1999年在昆明

  世界园艺博览会

  上荣获金奖。

  信阳毛尖品质优异,炒制工艺独特。全国茶学专业大、中专统编教材《制茶学》等及众多的茶学专著如《

  中国农业

  百科全书·茶业卷》、《中国茶经》、《中国茶学辞典》、《中国名优茶选集》、《茶业大全》、《

  中国名茶

  志》、《中国茶叶大辞典》等均收录入册。

  武夷岩茶

  武夷岩茶

  产于福建省北部的

  武夷山

  地区,是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。

  武夷山多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区:名岩产区和丹岩产区。

  岩茶中以

  大红袍

  、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、

  金钥匙

  、半天腰等品种。

  武夷岩茶自南北朝时期己开始有名气,至唐朝时孙樵更美称武夷岩茶为“晚甘侯”,亦是现时得知

  武夷岩茶最早的茶名。

  大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部,方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶显,故名岩茶。武夷产茶历史悠久,唐代已栽制茶叶,宋代列为皇家贡品,元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶,明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树,品种繁多,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”,此外还有以茶树生长环境命名的,如不见天、金锁匙等;以茶树形状命名的,如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等;以茶树叶形命名的,如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等;以茶树发芽早迟命名的,如迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的,如肉桂、石乳

  由于武夷岩茶的名气,元朝在武夷山设有御茶园,负责监制进贡的武夷岩茶。御茶园在明朝晚年荒废,现时遗址上建有御茶园茶楼。香、白麝香等。

  铁观音

  铁观音

  是

  乌龙茶

  的一种,原产于福建

  安溪县

  。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,且被认为是中国十大名茶之一。

  铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶,亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

  ​

  祁门红茶

  祁门红茶

  ,又称祁门功夫红茶,是一种具有酒香和果味的红茶,出产于中国中部的安徽

  祁门县

  ,简称祁红。祁门红茶是中国十大名茶之中唯一的红茶,与印度的

  大吉岭红茶

  、斯里兰卡的乌伐红茶一同被誉为世界三大高香名茶。

  祁门红茶首次出现是在清朝光绪年间。在这之前,在安徽省只制作绿茶,有“安绿”之称。光绪元年(1875年),黟县人余干臣从福建罢官回籍开设茶庄,学会了制作红茶的秘诀,即在制作初期加入一道特殊的发酵工序,使茶叶的叶底和茶汤呈现红色,因此得名“红茶”。结果制作出来的红茶大受欢迎,超出了他的预期,并很快就在英国流行起来,成为混合茶英式早餐茶最主要的成分,也成为伯爵茶的基茶,并认为是高贵身份的象征。1915年在巴拿马举办的万国博览会上,祁门红茶获得了金质奖章。

  祁门红茶有水果的香味,有松木的味道(像正山小种)和花香,但又不像大吉岭红茶的香味那

  么绚丽,因此也被称为“祁门香”。祁门红茶的

  咖啡因

  含量比阿萨姆红茶低。由于气候与土壤的原因,制作〖祁门红茶〗的最佳茶草是取自祁门南乡〖溶口〗至西乡〖历口〗一带。

  通常祁门红茶适合于不加奶和糖的清饮,但是加奶饮用也不减茶香。祁门红茶被认为是最适合用作下午茶和睡前茶的茶种之一。

  1980年代以后,

  祁门红茶

  多次获得中国国家级奖章,并成为中国政府招待外国宾客和中国茶叶出口的重要茶种,主要出口国为英国。但1990年代以来,祁门红茶受到广泛批评。批评者认为,由于原料和加工等方面以及恶性竞争的原因,祁门红茶的品质有所下降,出于经济原因,当地很多茶商甚至只用茶季末期的的茶草制作红茶,同时由于品牌保护和监管不力,一些仿冒产品充斥市场。在这种压力下,当地政府采取了改良品质、扶持龙头企业、加强原产地认证和

  商标注册

  等措施促进红茶生产。

  一、茶叶的种类

  1:绿茶

  绿茶是我国生产历史悠久、品种繁多的一种茶叶。 绿茶外观各种各样,香味也是各具特色。绿茶很注重采摘的时机,叶片的大小、成品茶的外观、冲泡后的形状。叶片细小的为佳品,由于绿茶的叶比较嫩,冲泡的温度为85度左右最为适合。

  2:红茶

  红茶属于一种发酵茶,其基本制作过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的制作工艺是明末清初由武夷茶农发明的,之后广为传播,现在已经成为世界主导的制茶工艺。按照工艺分类,红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。小种红茶属于特种茶,工艺独到,风味独特,茶汤色红润,有桂圆的清香,是英国皇室的传统茶饮。

  3:白茶

  白茶没有经过揉捻,就进行轻微发酵,是历史悠久的特种茶。白茶的基本工艺是晒晾、干燥。白茶的特点在于干茶的外表满披白色茸毛,色白隐绿,茶汤色浅淡,滋味甘醇。因为白茶的品质各有不同,所以冲泡后的形态也也不相同。

  4:黄茶

  黄茶是一种微发酵茶,其基本工艺和绿茶相似,但在制作过程中还多增加了一道程序:闷黄。黄茶的成品茶和绿茶相近,但是黄茶比较偏黄。黄茶的冲泡方法也和绿茶一样,茶汤色就比绿茶要黄,滋味浓醇。 

  5:黑茶

  黑茶属于后发酵茶,品种非常丰富。黑茶是用来制作多种紧压茶、砖茶的原料。紧压茶起源于唐代的蒸清团茶,代表了我国的古工茶文化发展的高峰。现在由黑茶、红茶和绿茶为原料制成的紧压茶,再加工成型,风味独特。

  6:乌龙茶

  乌龙茶也称为青茶,是一种复杂而又讲究的工艺制成的特种茶,属于半发酵茶。乌龙茶的制作过程为:晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的种类因为茶树品种的特别,而形成各自独特的风味,武夷茶为乌龙茶的成品茶代表。

  二、按季节分类

  春茶

  春茶是指在当年的3月下旬和5月下旬之前采制的茶叶。春芽茶含有丰富的氨基酸和维生素,春茶滋味清鲜,而且香气宜人,具有保健作用。

  夏茶

  夏茶是指在5月初到7月初这段时间采制的茶叶。夏茶的氨基酸和维生素的含量减少,花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶增多,所以滋味比较苦涩,香气比春茶清淡。

  秋茶

  秋茶是指在8月中旬之后采制的茶叶,茶树经过春夏两个季节的生长,新梢芽所含的物质相对会减少,叶片的大小不同,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气变得比较平和。

  冬茶

  冬茶是指在10月下旬之后开始采制的茶叶。因为冬茶所含的物质逐渐增加了,因此滋味会变得非常醇厚,香气也特别的浓烈。

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