地道的中国菜？林轩有点为难了，不是找不到地道的中国菜，而是太多了，实在不知道那个更地道，
现在是在中国，哪个饭馆肯定都说自己是地道的，可这做菜，不比其他，那是相当讲究的，
就算一家饭馆有地道的配方，可选材不行那味道也要差上几分，
比如现在的肉吧，大多都是人工饲养的，有的更是加了激素什么的，还要再冷冻一段时间，肉的鲜味就更泯灭了，
又比如如果现在不用冷冻的肉，去买活的，也就只能买个活鸡，活鸭，活鱼，牛羊之类的都不适合了，毕竟这玩意太大个了。
而鸡又有黄颜色的，黑颜色，白颜色的，这还要分清楚了，
一般来说，黄鸡柔嫩，黑鸡更适合熬汤，白颜色的则是乌鸡，主要功能是滋阴，各有不同，
人家卖东西的也要讲究，鸡鸭什么的就算了，喂着就成，可鱼就不行了，要不停的打氧气，而鲶鱼却又不需要打氧气，
这种种细节的问题繁琐无比，所以真要能做出好菜，那真不是一朝一日的功夫。
就算食材都准备好了，做起来讲究的更多，一点马虎不得，
而很多的说法本身就不对，比如熬粥，这种说法可谓很悠久了，可这就是错的了，
有些人说起熬粥，往往会说粥要慢慢的熬，像熬人生一般，要熬他个天长地久，海枯石烂，春暖花开，清风徐来。
可这样熬出来的粥绝对好吃不了，就比如米粥吧，这样熬出来的，大米都不是煮熟的，简直就是泡烂的了，
大米的香味都被水分子给击溃的七零八落了，软不拉几，喝起来自然是索然无味。
袁枚在《随园食单》中曾说：“紧火粥，慢火肉。”
这才是个正经的，粥靠的就是大火的激发，把米粒里面的香气给炸出来的，用火是一个“攻”字法，是要挞伐的，
有些地方熬粥不叫熬粥，那叫滚粥，说白了粥是在火中水中翻滚着出来的，
这样滚出来的粥，受到水分子攻击的时间少，受到火力的煎熬甚，出锅后米粒饱满，凝凝不散，香气也会难以压抑的往外喷，
除此之外，煮粥还要看食材和水的比例，就还说大米粥吧，
如果水米的比例恰如其分的话，那煮出来的粥就会有种艺术的美感，米粒羊脂玉似的，米汤如同清高一些的羊奶，
有羊奶的色泽，却没有羊奶的腥气，膻气，反而显得氤氲清幽，混不似从烟火中而来。
这样的米粥，盛在白瓷碗里，不稀，不稠，不清，温润如玉，丰神若珠，结合的十分自然得当，
其实米和水的结合，有点像是天地交合，阴阳攻伐，男女欢悦，男人是火，女人是水，
男人把火把缓缓点燃，则女人必温温动情，随着火盛，水便开始滚烫，沸腾，活泼泼，欢乐乐，忘记生死，天人化育。
可男人的火若是不够，那女人自然千般的不满，万般的埋怨，
若男人的火太盛，水被攻伐太甚，则女人容易陷入贫瘠之症候。
水米之间，亦是如此，要旗鼓相当，才能琴瑟和鸣。
熬粥怎么才算是到功夫了？那也是有讲究的，是要熬的出“粥糜”来，那才叫好，
而“粥糜”就是一碗白粥里，表面上罩着的那一层似有似无，朦朦胧胧的胶质，这才叫上境界了。
真正用得上熬的那叫汤，熬的是肉汤。
肉本身热量高，要想做好了，就要靠着慢火来熬，来炖，要的就是个浸润不行的劲儿，
要耐得住性子，慢慢的等。
肉啊，作料啊都下锅了，小火慢慢燎着，那就等吧，等的时候也别什么都别做，
剥点大蒜，用蒜臼子捣成蒜泥，放在小瓷碟里备用，若觉得这样不够，就弄成蒜蓉，或者蒜泥汁，
还要其他的蘸酱，芝麻还是辣椒，都可以随时调配。
等了好大会了，肉香透锅了，也别急，就忍着，一直忍到方方正正的肉块都没棱角了，那才算到家了。
《金瓶梅》里来旺媳妇宋惠莲用一根材禾就把硕大的猪头炖的皮脱肉化，香喷喷五味俱全，那是炖肉的行家里手，
而用的就是文火慢炖。
这样想想，林轩还真是有点艳羡西门庆，不但有浪女还有入口即化的猪头肉，真是福缘非小。
不过这些都是远水不解近渴，画饼难以充饥，现在蕾贝卡说想吃地道的中国菜，林轩一时还真有点踌躇。
林轩一边想着一边看了看蕾贝卡，见她虽然脸上有点萎靡，倒一时半会的尚且饿不死，便也不着急，
慢慢的在街上晃荡，突然，林轩不经意的抬头，一个老大的招牌映入眼帘：樊哙狗肉馆。
“狗肉你可吃得？”林轩似笑非笑的问道。
“狗肉？”蕾贝卡听了，忸怩的笑了笑，“那怎么成呢？狗是人类的好朋友，怎么能吃狗呢？”
切！林轩微微有些不屑，又是这套说辞，什么狗是人类的好朋友，猫是人类的守护神。
“那没事，绝交了就能吃了。”林轩说着就向着狗肉馆走去。
绝交？这样也行？蕾贝卡有点无语，却还是跟了上去。
“你真要吃狗肉啊？”林轩走了一般，回过头来问道。
“这个，这个，我不吃，我看看。”蕾贝卡嘴上说着不吃，脸上却是跃跃欲试的表情。
其实林轩也没怎么吃过狗肉，只在小时候吃过点烧饼夹狗肉，
那个时候，烧饼夹狗肉是小吃中的龙头霸王，
一条街上什么最好吃？烧饼夹狗肉！什么卖的最快？烧饼夹狗肉！
一个小孩子吃了一次烧饼夹狗肉，那是要载入史册，炫耀不休的，甚至在同龄孩子中的地位也是嗖嗖的上升。
现在烧饼夹狗肉的摊子不多了，当年那是和鸡蛋灌饼，煎饼果子一样，小吃界响当当的角色。
可能是最近反对吃狗肉的声音越来越大，烧饼夹狗肉都快灭绝了。
其实，狗肉这东西，中国老早就开始吃了，
“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”这是中学课文《寡人之于国也》中的句子。
可见，狗和鸡一样，养着就是用来吃的。