李玲玉一让高翔关门，他就反应过来了，李姨这是要教他做毛血旺了。连忙把龟岛轰走，完了把他的小本本撂在一旁准备好了，这才洗干净手围上围裙站在下手位子，认真的聆听李玲玉的教诲。
别的不说，单说这态度和刘佳就是天壤之别；李玲玉开始讲解：“毛血旺这道菜，属于川菜里面下河帮菜。”
高翔连忙问：“这个词怎么以前没听你说过啊？”
李玲玉纳闷：“我没说过么？”
高翔肯定：“肯定没，不然我能不知道？”
“那你就记到嘛，川菜又分上河帮菜、下河帮菜、小河帮菜。
上河帮菜以成都和乐山菜为主，其特点是亲民，比较清淡，传统菜品较多，小吃丰富。其中代表有有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。
下河帮菜以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜出色，亲民，比较麻辣，善于创新。其代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡。以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列，泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列，泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列，香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列。
最后小河帮菜以自贡和内江菜为主，其特点是大气、怪异、高端。自贡你晓得塞？自古就是个盐井的嘛，因此小河帮菜也叫盐帮菜；又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支，以麻辣、辛辣、甜酸为主。
其代表有冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等。
清末盐商李琼圃著有《琼圃菜谱》，记录了各类盐帮菜的烹饪要诀，可惜已经失传个球的了……”
高翔这才明白原来川菜底下还分的这么细，不是一个鱼香肉丝就能代表所有川菜了。
李玲玉解释完了什么是下河帮菜之后，居然就让出了主厨的位子，让高翔来亲自操作。
做毛血旺首先就是制作底料。高翔没听错，就是火锅底料那个底料，想要毛血旺这道菜味道纯正，这底料还就非得亲手制作不可。
先倒菜籽油，完了倒牛油，按照2份菜籽油，1份牛肉的比例来；然后放大块的生姜、洋葱、大段的大葱，用中小火慢炸。
这和她之前教刘佳的明油的做法差不多，上次高翔没赶上，这回直接就权当补课了。
高翔严格控制着火候，等到生姜、洋葱、大葱都炸到变黄、变干，才把这些残渣都给它打掉。
然后就看着李玲玉端过来一盘和他以前见过的完全不一样的辣椒来：“这是我之前就做好了的糍粑辣椒。这是贵州的一种做法，用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂（chong）溶，因为舂出来的辣椒像糍粑而得名。做毛血旺这道菜，糍粑辣椒不能少。”
糍粑辣椒下锅，还是让高翔小火慢慢炒，他有耐心，一直炒到李玲玉说可以了；完了才又拿了冰糖还有她秘制的豆瓣酱倒入锅里，让高翔赶紧炒开。这几步起的都是增色，提香，增辣的作用。混到到一起才有了正宗毛血旺那异常丰富的口感。
等高翔把这锅辣子油炒到一定的时候，李玲玉才又让他放豆豉、以及大把的青红花椒，然后取过一个古色古香的小罐子来。
高翔打开一看发现里面是各种的粉粉，这也是李玲玉上次教刘佳的内容。还是给高翔补课：“这里面是八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香果，具体的配比回头我抄给你，把这些香料用机器打成粉，然后倒入少许的温开水和白醋让它发酵。最后用保鲜膜封到，大概几个小时就规矩了。”
香料、花椒下锅，让高翔持续炒了三分钟，等到香味散发出来就关火了。李玲玉这时候又补充说：“按照正宗的做法，这时候还要放醪糟，这味道才够香，但是我们现在没得，也不能用，就算了。但是这个关键的步骤你要记到。”
高翔连忙拿笔记了下来。底料到这会儿也就算是做完了。然后就是开始煮鸭血。
按说这个底料放置一天，才能更好的出味。但是因为时间的关系，大家没办法等到第二天再正式制作。
反正以教学为主，给高翔解馋为辅，李玲玉就继续教他如何处理鸭血。
高翔这才明白原来他之前在国内的时候从菜场买回去鸭血烫火锅吃，一烫就出蜂窝，不是因为血不好，而是他火开的太大了！
煮鸭血一定要严格控制好火候，决不能让它开，一开就完犊子了……然后煮出来的浮沫必须第一时间打掉，否则鸭血会越来越浑浊。
李玲玉这时候教了他一个如何分辨鸭血是否煮到时候的窍门。拿筷子轻轻扎进去，如果还有血丝冒出来，那就是还没好；反之，就是好了，可以出锅然后拿清水冲洗了。
煮好的鸭血改刀切成厚片，然后放在清水里浸泡。
这时候主料也备齐了。鳝鱼厨房里就有冰冻的，解冻就能用。午餐肉有牛肉的，也切成薄片，毛肚用水发了，然后李玲玉自己发的豆芽，还有芹菜，洗干净了去掉多余的部分开始焯水。
焯完水，锅加底油，干辣椒、花椒、豆芽、蒜苗下锅大火炝炒；炝炒完了放在一只比高翔头都大的大碗里铺底。
这时候依次下鸭血，午餐肉，鳝鱼煮开，然后捞出备用。
然后就是高汤。这高汤和平时用的又不同。受到食材所限的关系，因此主要就是鸡鸭牛羊煮出来的。
往高汤里下入底料，然后大火熬开，这时候再把之前煮到断生的鸭血、午餐肉、鳝鱼倒进锅里，小火慢慢入味。加鸡精、味精、白糖，最后才加毛肚；李玲玉解释说这是为了最大限度的保留毛肚的口感，否则的话要是下早了，煮出来的毛肚就不脆了。
最后出锅再加香油，花椒油倒入之前铺好底的大碗里这菜就算成了。