在西北，附和这些要求的美食其实有很多。最出名的一个就当属肉夹馍、菜夹馍了。
肉夹馍顾名思义，就是把卤肉剁碎了，然后拌一些卤汁，夹在烧饼里。潼关腊汁肉夹馍距今已经有数百年的历史了。相传它的前身是大唐李家行军打仗的时候携带的军粮。
老潼关肉夹馍其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
至于菜夹馍，最正宗的要用圆烧饼来夹。因此买买提．艾力完全可以一次制作，不许要额外准备。
菜夹馍中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。
菜夹馍里头夹的菜，最常见的有卤鸡蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬。
而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。
甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。
还有一个东西不得不提，那就菜夹馍里的花干！所谓花干，就是拉成风琴型的油炸豆腐干。最佳的做法是放在肉汤里煮，最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮，夹馍之前在肉汤里氽一下，沾了肉的味道，吃起来却比肉更美。
相比起肉夹馍，买买提．艾力无疑更爱吃的就是菜夹馍了，用他的话说就是一个菜夹馍，夹鸡蛋，花干，然后必要的菜，加在一起也才3块5，比肉夹馍4块钱还便宜5毛，这是2003年的物价，买买提．艾力那时候还在西安；他每次去市场必须吃上两个，才觉得过瘾。
因此只要事先准备好卤肉和菜夹馍用到的鸡蛋、花干，以及各色菜码，再准备烘烤烧饼的炉子，来人的时候1分钟就能完成一个，效率高的吓人。
再有一个就是孜然豆芽夹馍了。
这个更简单，甚至都不需要烧饼，一般的蒸饼就行。拿一口小铁锅就能做，把油烧热，加干辣椒爆香，一把洗净了的豆芽往锅里一扔，猛火爆炒……西安夜市上那种一边炒菜一边翻勺，火光冲天的做法，不是再做肉炒饼，就是再做孜然豆芽夹馍。
等豆芽炒变颜色，开始调味，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、糖、料酒，最后起锅的时候再撒上一把孜然，往蒸饼里一夹就得。
豆芽炒熟了要出水，因此吃到最后总会剩下一小块被汤汁浸泡的发软的饼。
这是艾力认为最美味的部分，整个菜的精华所在。为了防止汤汁溅在身上，需要果断的一口把它给吃下去。一大口饼子下肚，满足的打个饱嗝，露出一脸幸福的笑容。
冬季的野外又怎么能少的了买买提．艾力引以为傲的兰州拉面呢？当面现拉的拉面，还有一锅24小时不间断保持着滚头的羊汤。
来客人了，先喝上一碗暖心的羊汤，浑身都觉得热乎了。身上有了热量，才有耐心等拉面下锅。
片的薄薄的萝卜，绿色的香菜，再高高的舀起一勺红亮亮、油汪汪的辣子油……一老碗兰州拉面墩的一声撂在客人面前，那浓郁的香气会让人瞬间食指大动，除了拿筷子、剥蒜之外，再也顾不上其它。
吃艾力的面还有讲究，面条端上来之后一定不要急着去拌！
第一口一定要喝汤，熨烫的面汤顺着味蕾，经过喉咙，最后进入胃里……一次性同时满足了满足了味觉感受以及温度感受。
喝完汤，再吃萝卜。薄薄的冬萝卜放到这个时候刚好吸饱浓郁的汤汁。入口即化，又糯又香，不先把萝卜吃了简直就是最大的浪费！
到了第三步那才是把面条和辣子油搅拌均匀了好正式开吃。至于说牛肉，那才是最没有吃头的东西。大西北、乃至阿富汗，最多的就是牛羊肉，天天吃，啥样的没吃过……兰州拉面里的牛肉无非也就是用花椒、干姜片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小茴香、肉寇、良姜、荜茇……等这些东西按照一定的配比做成料包，然后跟牛腱子肉一锅煮出来的。
阿富汗这边不吃八角，那就不放八角……这样煮出来的牛肉，可以说在西北只要是个开面馆的都会，搁在整碗兰州拉面里头，重要性连个零头都算不上。
阿富汗牛肉又不值钱，买买提．艾力煮面的时候手上有数，那肉既不算多，也不能说少；恰到好处的不会抢过汤和萝卜的风头。
高翔就没有这样的手艺了。即便是艾力对他一点也不藏私，所有的诀窍都给他讲解的头头是道。可是也架不住他是个新手的事实，要想做到艾力那样心里有数，高翔还且得学着去呢。
所以高翔的策略就是大方、多给！爱吃牛肉是不是，量大管饱，经常往面上搁厚厚的一层牛肉！
为了这个，买买提．艾力没少跟他急眼，手底下一点准都没有。一碗兰州拉面才卖多少钱？还搁这么多牛肉！这可都是成本啊大哥！
可高翔不但死不悔改，还振振有词：“这说明啥，说明咱们做的兰州拉面它实诚啊！不像国内卖的是的，一碗拉面，好么！就两片牛肉！要我说他就该一片也别搁，直接在墙上挂个牌子，佛跳墙里有佛么？红烧狮子头里有狮子么？老婆饼里有老婆么？他们都没有，凭什么我卖的兰州拉面里就非得有牛肉？
嘿！哥们，我跟你说，这牌子只要往出一挂，保准用不了三天就成了网红店。有的是什么抖音啊、小视频啊之类的主播和用户去那打卡。
有没有牛肉重要么？要得就是这个逼格！”