董初杰想让肖明指导他准备的招待晚宴，但厨房却十分整洁，半点烹饪的迹象都没有。
肖明不禁有些疑惑，好奇的问对方想让他指导什么。
“是这样，我之前学厨的老师说我没有天分，总是掌握不好火候，虽然现在当了董家的家厨，但火候的掌握还是不够精准，所以想请您看一下到底是什么地方的问题。”董初杰回道。
“没问题。”肖明一口答应下来，“那你就先炒个青菜吧。”
“好的！”董初杰重重点了点头，从材料架上拿起一小把青菜，看到对方拿的材料，肖明就差点笑出声来！
肖明让董初杰炒个青菜，结果他哪的材料就是青菜，是的，那个菜的名字就叫青菜。
青菜已经洗净，董初杰将其放在案板上，左手按住，右手持刀将其切成小段，刀工十分娴熟，肖明也不由得暗暗点头。
青菜切好之后还有几种配菜，肖明扫了一眼材料就知道对方准备做的是一道家常菜，名字就叫爆炒青菜。
青菜十分常见，也是食用范围最广的一种菜，但其本身带有一丝苦味，通过高温爆炒之后就能挥发掉这股苦味。
但如果火候不到位，这苦味便会挥发的不够干净，也是因为如此，爆炒青菜成为检验厨师对火候掌握程度的一个考量。
肖明看着董初杰一步步按部就班的准备好材料，又将能用到的调味品都在炉灶旁边摆好，然后便是炒制的过程了。
董初杰开火之前，还特意看了看肖明，见后者微微点了点头，这才转动炉灶旁边的一个旋钮，火焰顿时升腾而起！
待锅中的水分烘干之后，董初杰先将油加入锅中，随后加了些调味得到配菜。
油温渐渐升起，锅中来回翻动的配菜经过油炸，阵阵香味伴着滋啦啦的声音开始在厨房飘荡。
滋啦！
一声脆响，董初杰已经将洗净的青菜段倒进锅中！洗净的青菜段还带着些许水分，水油相遇，顿时炸起点点油花！
董初杰却不管不顾，左手稳抓锅柄，右手的锅铲不断翻动着锅中的青菜！
锅中的青菜因为高温渐渐变软，董初杰看准时机，左手在炉灶边一扫，竟同时抓起四支调料罐！右手捏着小勺，看也不看的各挑一些进入锅中，随后又是一阵快速的翻炒！
不多时，爆炒青菜终于出锅了，盛在一个白瓷盘中，虽是爆炒，但颜色依旧十分鲜艳，各式配菜在调味的同时，也将整盘菜的配色提高一个档次，仅是看着就让人垂涎欲滴。
“请品尝。”董初杰说着递来一双筷子，随即垂手静立一边。
肖明上前两步，先是看了看那盘爆炒青菜，随后端起来闻了闻，眉头微微一皱，但还是点了点头。
抓起筷子夹了一块放进嘴里，眉头先是一皱，咀嚼几下之后，恍然大悟一般的点点头。
肖明全程没有说话，董初杰看着这位大师一会闻，一会吃，一会点头，一会皱眉的，心中紧张，却又不知道该怎么开口。
就在这时，肖明将筷子放下，开口道，“你对火候的掌握确实有问题。”
“那应该怎么办呢？”董初杰虚心问道。
“凉拌！”肖明笑着回了一句。
“啊？”董初杰明显没理解明白，“您是说，我以后不做热菜？”
“什么乱七八糟的，”肖明摆了摆手，“你并不是掌握不好火候，而是心太急，所以让你冷静一点。”
肖明说着一指炉灶，“就比如刚才那道爆炒青菜，按照那个火力的话，从青菜下锅道出锅应该是三十秒左右，但是我大致算了一下，你只用了二十八秒。”
“可是……”董初杰刚想说什么，却被肖明抬手打断。
“先听我说完，”肖明从材料架上拿起一小把青菜，“爆炒青菜，讲究的就是快，要在最短的时间里将才炒熟，这样才能将菜本身的味道最大限度的保留，对吧？”
董初杰不知道肖明什么目的，但还是木然的点了点头。
“但这个快，是照比其他菜式的快，而不是说这道菜时间越短越好，”肖明说着，已经将袖子卷起，“按照你切好的青菜段体积来看，在这个温度的油锅中只需要二十六秒就可以炒熟，剩下的四秒，才是挥发其苦味的关键时间。”
“我来炒一次，你注意计时。”肖明话音刚落，右手抄起旁边的菜刀，一阵寒光闪过，案板上的青菜就变成了均匀的小段！
“好快！”董初杰从旁惊叹道，肖明切菜的速度比他快了一倍有余！
“注意计时！”肖明低喝一声，手上动作丝毫不停，几种配菜也在转瞬间切好码在一边。
“要来了！”看肖明将油加入锅中，董初杰暗道一声，随即集中精神观看，心中默默开始计数。
滋啦！
青菜入锅的声音响起，董初杰心中的计时器也同时按下了开关！
十秒的时候，肖明和他一样正在翻炒。
二十秒的时候，锅中的青菜已经变软，肖明也开始添加调味料，一切都和董初杰的过程一样。
二十六秒的时候，锅中的青菜已经完全熟透了，接下来就是挥发苦味的关键时刻！
二十七秒、二十八秒，肖明还是没有起锅，依旧在快速翻炒！
二十九秒、三十秒！就在董初杰心中喊出“三十”这个数字的同时，肖明抓着锅柄的手骤然发力！
就在董初杰期盼的目光中，锅中的青菜顺势飞出，稳稳落在旁边准备好的白瓷盘中！
“尝尝吧。”肖明说着，从旁边拿起一块干净的抹布，一边擦着溅到手上的油星，一边讲解道，“我如果没算错的话，应该是三十秒的时候起锅，做菜是一件享受的事，不要让心态影响你。”
董初杰似懂非懂的点了点头，拿筷子夹起一块扔进口中细细咀嚼。
青菜本身有一股极淡的清香，但寻常人是尝不出来的，但现在董初杰口中的这块青菜，因为高温的作用，清香被催发到极致！但那特有的苦味却消失无踪，哪怕他仔细品尝也没有半分苦涩！
董初杰将筷子重重放下，口中喃喃自语，“两秒的时间，差距就这么大吗？”
肖明闻言淡淡一笑，“不是时间的差距，而是心态的差距。”