酒曲
○面百斤菉豆斗二升杏仁十二两夏撷辣蓼枝叶煎汁以溲前三味置箱压实每片以稻秆护县干醒昼暴夜露足七日收腊乃传酵北京内府曲则有红蔻藿香白芷草果仁杏仁竹叶白莲以辣蓼苍耳菉豆汁苴饼又雪香曲以糯粉五斤面六斤和匀计一升布苴压实为饼至腊酿时糯一石曲一饼贮潘澜百二十斤米友石家法面和成甄置酓二七暴之为曲初不用药凡酿米五斗水四斗半曲二斤半
酿
○重酘曰酎浮蚁曰酵凡酝伤热则酸伤冷则甜东风至而酒湛溢故贵腊醅煮酒少沸不得过也毕万曰新蒲渍酒味厚以高梁茎煮酒色红以青枳煮酒气香色碧或以竹叶蜡入酒煮之诸谷诸药皆可入酿以药浸酒不如以药入曲紫藤角仁熬香入酒则不败不必砒瓮也韶粉入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或镕铅倾入酒中虚舟曰酒中置茄子柴灰则酒到夜成水凡酒中火焰以青布拂之灭
叩瓮辨酒
○声清而长者佳重而短者酒苦不响者酒必坏烧酒
○元时始创其法名阿剌吉稻黍杂粮等皆可烧先煮熟铺地候冷和曲盖之对昼则发热炙手摊之取入坛中泥封其口或三朝或七日乃蒸而取其气水其三日者曲药迅也七日者君臣药也或以麦芽如糖法但不下水杂记曰醋入火酒味如常酒不复酸饮膳正要云葡萄烧酒出哈喇火者最烈际波里岛蒲萄酒可度入十年香酒法
○作格悬系茉莉于瓮口离酒一指许纸封之旬日香彻矣暹罗以香薰坛如漆而贮酒
赛葡萄酿
○黑豆去皮磨碎于银器水煮加数乌梅少许明矾熬冷色黑滤洁调以酒蜜而盛瓶中密封一宿饮
药酿
○一分烧酒二分窨苎袋盛药浸之或煮三炷香然不若药和曲酿之妙也秘法羊藿地黄山羊血五加入卵伏如法合面曲酿以烧酒拍水煮窨三年妙甚药随宜增
红曲
○石半白粳饭分十五处入曲母三斤揉匀以帛密覆热即摊开觉温急堆起又密覆次朝日中又作三堆过一时分作五堆再一时合作一堆又过一时分十五堆稍温又作一堆如此数次第三日用大桶盛新汲水以竹箩盛曲作五六分蘸湿完又作一堆如前法第四日如前又蘸若曲半沉半浮再依前法作之又蘸若尽浮则成矣曝干收之其米过心者谓之生黄入酒及鲊酢中鲜红可爱一曰造红曲用粳米煮熟烂饭煎赤灵芝草汁溲为团中穿一穴上下撷辣蓼叶覆藉三五日如未红再煎芝草汁常灌之常浴之仍以蓼覆以红为度晒干收七八月可造曲母即赤芝辣蓼遏饭积多次之精者此方近世乃出向来瑞金造红曲福州古田最红其面母出沙县李昌谷诗酒滴珍珠红夏彦刚曰江南人造红曲酒则古有之矣
湭油
○酒酿脚十斤加面八两川椒二两闭之数月其浮者即为油
蒸露法
○铜锅平底墙高三寸离底一寸作隔花钻之使通气外以锡作馏盖盖之其状如盔其顶圩使盛冷水其边为通槽而以一咮流出其馏露也作灶以砖二层上凿孔以安铜锅其深寸锅底置砂砂在砖之土薪火在砖之下其花置隔上故下不用水而花露自出凡蔷薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蜡封而日中暴之干其三之一露乃不坏服一切药欲取精液皆可以是蒸之近法以砖上砌臼置沙石厚一二寸铺花其上而以锡盔盖之但以盐泥泥其外缝陈则梁曰以重汤蒸锡甑取露更无焦气
饧
○以一斗糯蒸饭以十二两干麦芽舂成面和之如拍酒式饭上之水可厚三寸造此者于釜中灶用温火后渐加暖盖之上更以绵絮压之凡二阅时而化化则榨之其糟不用专取水煎之以竹片搅之搅不可歇其成糖也灶火宜细取糖就热牵之则白一曰临热以荸荠末洒之则香脆一曰芝麻花末糁之佳于司直曰内府窝丝上料细牵次炼琥珀糖加芨汁滴水成珠为度
造白糖法
○煮甘蔗汁以石灰少许投调成赤沙糖再以竹器盛白土以赤糖淋下锅炼成白沙糖劈鸭卵搅之使渣滓上浮老学庵曰闻茂德言中国无沙糖唐太宗时外国贡至问之甘蔗汁煎用其法遂精茂德乃宋敕局勘定官余郡人糖霜
○唐大历间邹和尚在蜀遂宁伞山始传此法今盛于闽广智闻余赓之座师曰双清糖霜为上瀵尾为下十月滤蔗其汁乃凝入釜煮定以锐底瓦罂穴其下而盛之置大瓦中俟穴下滴而上以鲜黄土作饼盖之下滴久乃尽其上之滓于是极白是为双清次清屡滴盖除而余者近黑则所谓瀵尾造皮糖者瓮置竹片熬糖入之反瓮使滴余干于竹上者为皮糖神隐曰糖霜和镫心收则不润
洗面觔法
○面十斤盐两半半温水和之俟其发起挼之挏之牵开有觔则入水洗之可得半成余滓澄为小粉无盐则无觔矣市以麸为之入肥皂则不成
饭
○入朴硝在内则自各粒而不相粘陈饭再蒸不揭盖过夜暑亦不馊冯应京曰生苋菜铺饭上经宿不？
辟谷
○王祯农书云晋惠帝永宁二年黄门侍郎刘景先奏臣遇太白山隐民传济饥方用大黑豆五斗淘净三蒸之去皮以大麻子三斗浸一宿亦三蒸之去壳取仁各捣为末作团如拳入甑再蒸戌蒸寅出正午暴干未而服饱不得食一切物第一顿七日不饥四顿则永不饥也口渴即煎大麻子汤饮之若欲更食用葵子三合研煎冷服取下药如金色任食诸物类方用黑豆五斗大麻子三升蒸晒如前但加糯米三升作粥和饼甑蒸一宿干末之用红枣五斗煮膏和块再蒸服之渴饮黑芝麻水左慈法用大豆粒细者手挼令光暖彻豆内先日不食以冷水顿服之黄山谷法用黑豆贯众各一升煮熟去贯众晒干每日空心啖五七粒食百草枝叶皆有味肘后方取白茅根晒干捣末水服枕中记茯苓辟谷服三年使鬼神葛洪言五万日能立亡日中无影果然乎松脂茯苓辟谷方即松梅丸愚者家传方以牛乳制茯苓可渐辟谷嵩高记用酒浸茯苓和蜜服梁敕给陶隐居茯苓白蜜即此意也
咽津辟谷
○澥上三珠曰舌柱上腭搅上下齿取津液咽之一昼夜咽三四百或频呷一二匙水水能止饥但不可多多则肚疼又不可饮白汤白汤令人饥又勿食盐醋物令人少津液久之欲食须先薄粥而后饭以肠约勿顿饱也最上伏气
夌糕
○邺中记清明杏酪姜粥俟凝冷裁之曰夌糕通考并州作干粥今以冻汁加料切块曰寒酪
食松柏叶法
○杏仁甘草各一斤核桃仁小茴香贯众白茯苓薄荷各四两桔梗二两为末每噙一捚遇诸草木叶皆可食又如意草与小榆叶照成纹者最滑可合食松柏叶
行路不饥渴法
○芝麻红枣糯米正等为末蜜丸水下可一日饱其不渴方用甘草薄荷乌梅干葛盐白梅各一两何首乌三两白茯苓四两为末炼蜜丸之
青迅
○采南天烛叶蒸糯米暴之如此九次斗缩为升本用补人又可出路
糟茄
○入石绿切开不黑糟宜黄道日蒂用线勒去
女曲糍
○建昌呼女曲为艾采叶舂米作糍按女曲是茸母居家必用曰三月取鼠面草汁和粉作龙舌绊即鼠耳草也消面饼
○洪林曰王承宣捣萝卜汁溲面作饼甚易消化
三黄糟
○三伏中糯米一斗罨作黄子以一斗用酒药造成白酒浆以一斗炊作耎饭合此三者拌匀入瓮泥箬密封日晒至秋冬用或和在酱内
三和菜
○淡醋一分酒一分水一分盐甘草调和之煎滚乘热下菜与姜丝橘皮丝各少许白芷一二片掺菜上重汤顿勿令开至熟
水菜
○京口箭干白一科数十斤堕地碎者畦起即洗而风半月干之乃以炒盐川椒细切姜入脑心就以菜秒自捃之入瓮内瓮空十分之六以沸水冷而浸之闭之春夏取啖如水晶每水菜十斤炒盐四两神隐方腌菜入甘草淹三日倒翻其菜去其卤水仍忌生水倒后还灌卤水七日又倒之
十香瓜豉
○浸豆一夕煮熟俟温和面遏生黄衣暴干收贮四季可作豉也杏仁熟煮去皮再浸七日瓜取略苦者水淬榨干作丁加官桂良姜姜丝陈皮蘹香川椒紫苏薄荷酒酿倍之同豆面黄封瓮中以豆掐即烂为度其桂椒良姜陈皮皆末之
包瓜
○墨瓜从近蒂剜盖去瓤覆滴余水乃以十香料和面觔腐干如粟而仍盖之縳定投酱瓦一月可取瓜中物食之甚妙此法起于泰州
茶
○茶载神农食经古荼即茶韩翃谢茶启云吴主置茗晋人分茶晏子三茗自古已然惟桑苎以制显耳宓山约之曰种以多子稍长即移灌汁远沁山宜西南以受露多也采宜谷雨前后罗介立夏开园制有三法摘叶贵晴候其发香热锅捣青使人旁扇倾出烦挼再焙至三而燥一法沸汤微燖晾干绵纸藉而焙之一法蒸叶晾干再以火焙收贵锡瓶或箬藉或沙瓮矾黏入炭箬封固倒庋阁上承以新砖以湿蒸自上而下也纸木香药食檗诸气近则受染慎之哉是处产茶焙制斯异名茶皆炒岕以蒸焙赵长白茶史载事耳龙团凤饼紫茸惊芽何为乎松萝去尖与柄与筋畏其先焦也炒薪宜枝不用干叶文火武催急翻半熟为度生则黑矣旁扇袪热乃免黄褐掀出磁盘尤须急扇乃重揉之再以文炒或三乃干带润覆之则气罨郁更一焙焉待冷上霜优劣定于始铛清浊系乎末火确矣冯可宾曰白岩乌瞻青东顾渚篠浦皆岕而罗氏居小秦王庙后洞山向阳蒸以叶之老嫩定蒸之迟速皮梗碎色带赤其候也大熟失鲜茶焙岁修别茶熏干焙帘勿用新竹烟炭剔去上摇大扇火气旋转乃匀耳山泉上江水中井下山足泉重于顶砂冽于石永叔曰张又新载刘伯刍七等陆羽语李季卿二十种多反茶经辨南零特怪其又新附之耶王禹偁赞谷帘汤中能称三叠茶经忌湍瀑此非瀑邪其收潭邪瓮置溪石纱覆承露梅雨投伏龙肝变则火洗可也芷园日记曰天水都好须器中久俟其色变虫去色香味始妙山泉留亦变也汤最忌烟红炭瓦铛急扇勿停小砂壶数具时分三投何计银铫龚春邪苏廙十六汤文澜俊语也李南金用背二涉三为合量罗鹤林欲于松风涧水后移瓶去火而瀹之罗廪曰汤老矣去火何救哉愚者曰上池水以淡为甘山泉重冽宜多一沸沸之与止代错无穷各取当机耳色白香冲味恬而滑绝非草气不较花芳此最上乘云林香花收茶[清閟集曰早取将开蕊入茶封之烘干取茶入瓶久夫绡纸苴花纳茶润藉纸裛皆第二义也许次抒叶清臣邢士襄闻龙张源诸公笺录各图快语洒濯玄味须遇其人自非眠云漱石何暇领此哉姚士麟曰关中油酥点饮永顺烹以草果番人膜拜迎茶此茶马御史所以设也吴麟长曰南楚熏曝成茶且杂树叶出塞即香盖地寒则草香发膻酪赖此去病故贵之苦澄出广蒙顶乃苔也普洱茶蒸之成团狗西番市之最能化物与六安同修江出栾茶治头风乃石楠叶也
杂饮
○稠禅师以五色饮献隋帝以滂藤为绿饮今按冬采柏枝线架悬瓮中纸封其上阴干取出泡汤正碧龙脑薄荷叶泡水则香而白大麦炒而泡之为黄饮玟瑰花蜜留泡之为红饮杜宝拾遗录寿禅师精医作五香饮沉檀丁与泽兰甘松也
沉香熟水
○烧净瓦微红置一片沉香以瓶覆定约香气尽速注沸汤于瓶中密封陶九成云削沉香小钉刺林禽中汤泡之佳丁香五粒竹叶七片亦可泡神隐曰橘叶橦叶皆可阴干纸囊悬之用时火炙使沸汤沃之封其口良久饮之
醍醐酥酪抱螺
○牛湩贮瓮立十字木钻两人对牵发其精液在面者杓之复垫其浓者煎撇去焦沫遂凝为酥其清而少凝者曰醍醐惟鸡卵及壶芦可贮不漏有苴白糖为饼者有作乳酪者或少加羊脂烘和蜜滴旋水中曰抱螺皆寒月造切莱菔一二片去其膻
豆腐
○朱子诗种豆豆苖稀力竭心已腐早知淮南术安坐获泉布盖本草言豆腐为淮南王刘安所作者也黄豆斗加菉豆升磨调油滓沥煮后点石羔者妙入莱菔一二片即不成腐浆合盐醋入釜化红水豆油衣揭乾者先浸泔水后热之烂
加色腐
○仙人草取汁入米则成绿豆腐延平人好食之薜荔果裸名石莲蓬取汁加胭脂则成红豆腐橡斗栗磨之定粉则成黄豆腐蕨粉为黑腐蒟蒻磨汁为褐腐其作罂粟腐则与芝麻腐同法研细绢滤去壳入汤中如豆腐桨下锅入菉豆粉搅成腐栗二分豆粉一分染色任意
红腐乳
○细豆腐少压切块煮过摊置无风处覆之生黄绿毛长寸许以竹挺签入透心为度乃拭去毛以飞盐及香莳萝川椒陈皮层层淹之瓮口余三分以红曲上酒浓底浸百日用
笋供
○林洪曰霍如庵以方片笋和白米煮因举济颠曰拖油盘里专黄金和米铛中煮白玉然参玉版禅正在独味谓之傍林鲜文与可守临川正煨笋午饭忽得坡诗想见清贫馋太守渭川千亩在胸中不觉喷饭满案山斋供曰沃土种竹土发十坼即锄出之勿见风以布封还拭之蒸熟最佳煮久汤积为油入少盐炭煏之其味独全山阴笋鲞是其类也天目庐山拳笋乃小黄竹笋也南岳捣笋而干之亦胜闽之沙笋
笋油
○浙煮笋作笋鲞武火一日文火飬一夜后采之笋皆入此中煮积之即笋油宜兴亦有之此如南京之老汁也凡熟牲家积多年之计子孙分家以此为贵得此少分煮菜则夏月不臭又有取椿油法
雪蒸饼
○薄切涂蜜或以油炙之铺纸上散火气或以油焠芋粉以糖霜养之杨诚斋曰削成琼叶片嚼作雪花声千层曰蓑衣薄者曰不托北谓之馍馍白下高座寺薄饼乃熟汤和而烙不黄者以沤兰卷之
蛋
○鸭蛋以碙砂画花及写字候干以头发灰汁洗之则黄直透内老学庵笔记齐民要术有咸杬子法以杬皮渍鸭卵今吴人用虎杖根渍之犹古遗法智按池州出变蛋以五种树灰盐之大约以荞麦壳灰则黄白杂揉加炉炭石灰则绿而坚纫
烂物法
○枳实烹鲜骨耎薄荷不腥蜜涂郭索煮之则青柿蒂同煮亦青醉见灯沙宜置皂角或醋或蒜或用茱萸一粒置蟹厣中经年不沙杏仁麋羊胡桃去臊铜器煮则男损阳女暴下酒灌封烧可也荷花蒂煮肉精者浮肥者沉急性熟鹅白梅瀹鸡灶取瓦一片同煮老物皆烂神隐曰羊滚汤下盖定慢火獐鹿冷水下不盖鹅用樱桃叶数片陆游家世旧闻曰楚公陆佃农师北使携貔归为隙光所射辄死性能糜肉燕山录曰以鼺煮鳖以蚊煮犬省力易熟俗诠曰旧篱篾入锅熟物或楮实同煮封口易烂今庖用沙仁以益脾也其驿递官厨有秘方则干蛆末也凡大小溲最烂物而蛆又其化者其曰沆瀣浆乃以甘蔗萝卜切块煮烂者也至于铁烙鹅掌艾炙鳖腹何乃为腴口计而暴殄若是乎古人遇物理则记之耳切忌侈靡为饮食之人
火体荐
○勿见水以醋洗盐压五日悬风中瘗灶灰中若三伏中如前揉压三日每斤加盐五钱石灰汤冷洗之邑以香油裂日燥之熏以竹枝烟不生虫此瀫水法
芙蓉肺
○取整者以水入管中洗之一肺用水二石则白亦不必用藕洗也
省柴法
○南京以三芦炊一顿饭冯道济言四两柴可熟以上闭气而灶中四围以湿草鞋立之细柴烧釜脐也蒸物用少水坚闭自烂其闷饭洗米一碗水二碗则不必撇汤但遏火而自干矣
炒白果
○白果用粗糠炒即易熟而不焦
用椒法
○会菜将成擂胡椒洒之即辣若盖其釜则虽多不辣
用芥
○陈芥子入细辛少许醋与蜜同研则极辣
脱栗皮
○煮银杏栗子用油纸捻在内则皮自脱破栗脐灰烧不爆或曰眉上埒之
菱
○煮过以矾汤绰之红绿如生煮菱要青用石灰水拌过先洗去灰煮则青
杏仁
○萝苩梗煮杏仁无苦味
煮面
○煮面令汤清北方用花碱南方用糖醋撮切面坚韧者以鸡卵白或以菉豆粉
煮芋
○宜冬月食灰煮之则苏草置釜底奠芋盖闷亦佳
菉豆
○煮菉豆揭盖则绿其煮而坚者碓豆也豆将熟时逐日摘之老则急裂堕地不与别豆同
黑豆
○荷花梗煮黑豆豆易糜卖豆者用此法
干山药法
○大山中者坚细味香沙上种者不如也刮皮以厚纸裹挂于风中最良又置焙笼中铺茅数寸以微火烘之作汤点如新
炒落花生法
○生则泻人焦则不堪须以纸苴水浸然后入釜炒之则内熟而不焦其香如松子
藏鲜果法
○入新瓷杂薄荷盐矾水浸以油纸同木盖竹箬坚其口置清冷泉内虽久如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤果盐一两明矾六钱水用满又曰六月六日储水浸诸鲜果不坏
收栗梨
○收栗不蛀以栗蒲烧灰淋汁浇二宿出之候干置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出汗乃入桶中最畏风惟青皮梨稍不畏风或曰梨以数颗插一颗上不损
收鸡头
○晒干入瓶纸蒙而埋之地中鸡头一斗用防风四雨换水浸之陈彦和曰果以防风水浸之经月不坏
藏柑
○以盆盛用干潮沙盖之土瓜同法一曰宜菉豆同收收湘橘
○用煮汤锡瓶收之经年不坏神隐曰橘以薄竹刀就其柄处微勒一匝则味不枯久留橘枯可剌多眼以蜜水浸之则鲜
藏胡桃
○不可焙焙则油其两合处有缝掌拍之可碎
生姜
○生姜社前收无筋制姜用蝉蜕则无筋以梅与姜相间作糖则梅不酸姜不辣
收茄
○以炉灰藏之可至四五月若煮过石压先暴瓦热而列茄略干则永藏至正二月和物调食味如新又可作糖干醋
○社醋七醋皆以面面和之浸热而酸神仙醋则以火逼连搅成者米醋内入炒盐则不生白衣孕妇造醋必苦山查枣子皆可作醋最养人愚者于酱醋悟变化之理焉酱
○煮豆和面覆楮生毛暴燥曰酱黄与瓜菜同入瓮而泥之以暴三伏开时味妙瓜不可盐晒入酱但拭净以石灰水浸之取同酱黄香料入瓮豆酱取油余仍充酱谚曰伏水宜酱腊水宜酒小芜荑酝酱山榆仁也能杀虫又曰伏中合酱曲不生虫日未出汲水下酱不引蝇子清明柳条止酱醋潮溢酱内生虫以马鞭草碎切入之或川椒百部虫即死雷不覆酱食之腹鸣月上下弦触酱酱坏以熟水下酱味香以生水下酱则雨点不妨
虾米
○闽出龙虾大次则对虾海丰土虾肉黑如小儿臂俱宜酒醋烹之则香靖江小虾色白最香竟可干食清波杂志曰淮南虾米用席裹入京皆枯黑无味以便溺浸一宿水洗去则红润如新
冥果
○用铜青煮之则色绿永嘉雕梅谓之梅篮先浸石灰后用铜器瀹之乃以蜜暴收之矾水濯青梅及盐卤梅酱淹桂花不变色梅卤可腌栀子花萱草花牵牛花林擒藕冬瓜葫芦更入紫苏叶妙凡蜜惟夏蜜甘煎果觉酸当换蜜收藏者以细辛放顶上
状元红
○用青梅合玫瑰花则愈红
酵馒头
○醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁侧或入生酒妙别以碱发者逊之馒开首者曰橐驼脐吴下呼为脑膪言熟食之肥也长曰茧斜曰桃
解梅酸牙
○梅与韶粉同食或与梅叶同食则牙不酸又胡桃亦可解齼啖藕亦解
莼
○荇类叶如马踶有鈌者莼也李长蘅曰袁石公盛称湘湖莼羹不知湘湖无莼皆从西湖采去又谓非湘湖水浸不佳不知莼初摘时必浸之经宿乃愈肥不必湘湖也然西湖在胸则服升麻吐之在腹服郁金下之虚舟曰尝白矾末不涩而觉其甘食黑豆不腥乃中金蚕蛊毒也即浓煎石榴皮根饮立吐出一虫李晦之曰冷水饮白矾牙茶解中毒又曰宜用猬皮
韭汁
○生取汁能通窍化物可除痞积胸痰韭性不寒又不坏人但生汁辣耳
辨蕈毒
○以灯心草和蕈煮或以银簪淬之灯心与簪色黑即有毒
晒取瓜子法
○杨梅核西瓜子拌杮漆渣晒干皆自开西瓜子以面糊粘版上日爆之自然裂
解松子油法
○松子仁油坏者摊竹纸上焙之如新凡仁类皆用此法
水沫
○溪中水沫取起令干为末入汤中即冷而不沸食之则转失气
解荔热
○食荔多而醉者以壳浸水饮之则解粤人或以苦瓜或以蜜以盐
解伤茶
○饮茶多而腹胀者以醋解之或以姜豉
炙不溢油法
○凡炙肉末芝麻花置肉上油不脱溢入火中鸽丸
○物理所曰脍鸽为丸入汤皆浮食其一则皆沉不浮形盐
○淮南煎盐黑淮北晒盐白解池风盐白而坚浙盐白而淡古有形盐者飞盐也以水煮盐而干之则白
用盐
○盐能留物者杀物也冬食盐汤即吐作酱须搅之恐定则沉耳煎盐盆中能煮饭不搅动则不咸也凡物易败者得盐不败不败者得盐则败盐物恶其咸可以糟解之
饮食通理
○袪疑曰酒醋涎弦身壬论曰酒醋遇弦而生涎糟酱遇潮而作涌糟初泛曰浮蚁亦曰浮蛆泛必风所起方瓮酒澄清应日者旦东午南晡西夜北也
○雷氏炮炙论云敝箄淡卤注云常使旧甑中箄能淡盐味
○柿煮蟹不红
○橙合酱不酸
○榧子乳香能软甘蔗
○瓜得白梅烂
○栗得橄榄香枣与粟草收
○猪脂炒榧子其皮自脱
○灯心靡红鳅
○煎血入酒糟不出水
○胡桃煮臭肉不臭
○笋橘触酒糟及糯米皆溃烂
○切萝卜片覆米糖糖液萝卜片亦干
○地栗与柑蔗同食其柤自耎
○李以朴树叶捣蒸烘干
○莲子晒干无蛀
饮食禁忌
○鼠泪误食得黄疾通身如蜡羊之毒在驳其名橘栗羊者为甚凡物之久者勿食井水沸勿食酒酱无影者勿饮五石散即寒食散谓服金石食热物则两热相激也石发者金石毒发也晋裴秀服寒食散当饮热酒而饮冷酒薨何邪干金方曰一切冷食惟酒须温然则裴秀传谓当饮热酒亦非孙思逊曰七月勿食生蜜令人暴下其青赤酸者食之心烦不可与生葱蒿苣同食令人利食蜜饱后食鲊令人暴亡不知仲殊与东坡终日相对食蜜渍豆腐面觔何以处之往见有人以蜜物下饭者余且不能以蜜下茶矣盖体有恶湿恶燥之别嵇叔夜曰荤辛害目蒜尤为甚葱白忌与蜜同食大蒜金钱花损眼人服苍术丸又啖蒜者其目即昏槿为□子花小儿忌弄之芎藭久服令人暴死而道州永州以作茶果洪迈曰食黄颡鱼后饮荆芥汤即死黄鲞忌与荞麦同食令人失音桃忌同鳖食畷耕曰食河豚忌荆芥而赞宁曰河豚以荆芥同煮三五次换水则无毒此不相反邪鸟自死目不闭鸭目白鸟四距卵有八字并杀人成式曰鳖腹下有毛腹下有五字十字者不可食
○白马鞍下肉食之伤五脏马夜眼五月以后食之杀人
○兽岐尾鹿斑如豹羊心有窍犬悬踶肉悉害人
○鹧鸪肉不可同笋食
○鱼二目不同连鳞白鬐腹下舟字并杀人菰两鼻两蒂食之杀人檐水滴菜有毒堇黄花及赤芥杀人三月不可食陈菹黍穰人醉卧之汗出眉发尽落娠妇食干姜令胎内消十月食霜菜令人面无光
稻
○稻以午时华夜露自茎而上入苞中则含之而成实种以百数约则秥粳秫秫即糯也清明浸晒种则同然莳耘之后有铴抓法又不用牛则吴下泥沃也南海田乘桴播刈与湖湘之圩漫撒同法高州一岁三种赤道之下两度春秋则谷草随之北远日地有五谷不生者矣粟亦有秥糯往谓宋真宗向占城求早谷种故曰秥阮一阅诗话载唐人有红莲早稻之句则唐有矣香稻亦古有非自外来也吴下香粳七月熟南京南乡银条米亦香而香稻置杂稻仓仓中皆香是籼香也种须肥耨而结实少于常米故民不种也江右粒短下江粒长晚米长腰遏黄曰冬舂冬舂不生虫食之易化八月熟曰观音籼菊花新爱日黄桃花米有油润红曰红莲心其燥者虾须红乌稻壳黑米皮红也不可胜记
麦
○麦入土百四十日秀秀后六十日成盖历四时兼寒热之性也大麦有须小麦光孟夏麦秋至麦以此时而秋成也与麻互为候麦黄种麻麻黄种麦北麦冻枯而复发故云南麦不可多食北人非面不饱今治疟忌面然北人不忌亦无妨稻百日而麦倍之天热则易成也稻米作饭埋乃化虫而麦得温即为蛾以阳郁易发也
米豆
○雷州思灵岛有米豆枝叶如柳花如乌豆一种之后数年收实
绿豆
○收须逐日拣之割则生者多待齐熟则落土矣藏种暴干以石灰藏之不黑不生虫
番豆
○一名落花生土露子二三月种之一畦不过数子行枝如瓮菜虎耳藤横枝取土压之藤上开花花丝落土成实冬后掘土取之壳有纹豆黄白色炒熟甘香似松子味孙勉曰绛躞番豆也郭林曰生啖有油亦致下泄
瓜
○南瓜不结于其根去地七尺刀穿入磁片则结实冬瓜蔓于日午苕帚打之实多摘下冬瓜见日影则芽触苕帚风则烂猫踏之则沙切食所余糁灰不坏又去瓤纳新菊花封其口久留如新然必于所生之上下置之视其湾弓贴肉者为母留其子种之此瓜俟其皮上白霜乃美非经霜也叶十去八瓜生后以土安之则大甜瓜未熟插鲞鱼剌蒂上经宿便熟瓜傍煮漆瓜死瓠烧穰亦死种诸瓜种以布包之下浸以水上覆以灰昼近日夜置温所方用而种西瓜
○性恶香忌麝深畦远离而种一粪之间五日灌水凡二水而一粪河南子大江西子小建昌有红瓤瓜西昌有枕头瓜黄瓜胡瓜也有绿色白色竹匕开其根跗纳以大麦则瓜生久而大黄瓜出土根上开花生瓜有斑白长短种熟瓜有青有斑有棱有圆有长有金色银色造架与依则结体圆丝瓜宜背阳向阴或谓之纺线
结瓠法
○根以竹根分之实多瓢结时剖藤跗插巴豆二三日后瓢柔可纽随去巴豆瓢复鲜活又以笔蘸芥辣界瓢其界处永不长如刻成然欲空其瓤开瓠顶纳巴豆水蚀去之假成式曰牛践苖则子苦生壶卢时盆水照之则结者圆虔州山以种苦瓠为业其子亦充果食如西瓜子
大胡芦法
○方五尺种四本每两近处竹刮其半交泥封俟其活除去一穗复取此两大本相并如前法则一斗之种变为一石老长柄胡芦合萆麻子煮乘软结其柄干之如生成
蔬法
○治沃壤必三粪锄之播子宜昧爽易于勾萌子须陈久不癞种于干壤而后灌水墨娥录曰用桐油脚入粪内一顺搅均浇菜根横虫不生或以山砒苍叶末散之
白菜
○七月种者冬菜九月杵浅坑种四月收子榨油名油菜冬以鸡鹅粪或芝麻莘覆根则春盛摘其薹心食之枝遂旁发结子繁衍西江不摘薹以不粪也其曰羊角菜似白菜而叶卷性柔四时宜种榨油较多霜蕤甚适口春薹最肥其曰黄矮菜似白菜而短莲花白菜似黄矮而色白性柔叶密九月播子十月移种寒心菜似莲花菜而叶又密又有夏白头菜冬白头菜京中箭簳白最肥大宜蔬而子小又夏种之名夏菁菜北地黄芽菜则黄矮也瓢儿菜似夏菁菜色微黄菘菜茎阔白叶端青碎蹙而密埤雅曰以其凌冬如松故名菘也在北为蔓青有根在南为菘为菁无根芥菜有大叶碎叶晚早青紫之别三月收子为芥酱需堪榨油其子白色曰白芥菜一头旁发数头者曰百头芥菜似芥而色蓝者曰芥蓝菜其曰冬夏菾菜则莙荙也
蔊菜
○林洪曰朱子饮后以蔊茎供严滩石上生之旴亦有之公所供盖建阳种有蔊诗可考山谷言孙崿以沙卧蔊食其苗云其味辛辣张程曰好生高山泉源石上与石菖一类李东壁谓为田园小草非也
菠棱
○从颇陵国来一畦中开花者不结实结实者不开花种时须砑开其子浸胀过月朔乃生北人呼齿根菜谓其赤根也
莱菔
○紫菘带露锄则生虫其重栽者留其心苗去其大叶反覆莱菔去其细根入土壅之别发新窠结子收之再种即大白下红皮金溪大如斗固原有一车载两枚者
顷刻菜法
○久夫曰用新鸡首生子从顶中小窍之去黄白纳菜子纸封极固与鸡伏四十九日一鸡伏不足以他鸡足数取湿地种播之须臾菜出凡种瓜瓠皆如此一法三伏中晒瓜菜子须杂麻茎内心播之顷刻即出晒一年长一寸晒过三年即长三寸若五七年即长五七寸
茄
○刺茄根入硫以泥培之则结实大其开花时摘叶掷路上以灰围之则结子加倍交广茄皆成树臼下有水茄白色姜
○贾思勰齐民要术曰种姜宜白沙地少与粪和熟耕如麻地纵横七遍尤善三月种之先种耧耩寻垄下姜一尺一科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之九月掘出置屋中愚按种姜亦时时发瘟瘟则连畦皆坏盖秋热则坏姜增棚贮水可解窖姜亦宜挑沙养之窖中土湿则烂姜叶曰冬叶广交以苞物特久
韭
○种韭碗覆土落子内蟠封五岁当再分翦不用日中
菌栭
○羊肚磨菰天花猴头云南鸡堫皆菌菰类也高脚伞头或红黄白背开细缝者皆可椒瀹之其背光者朝菌有夜光者煮不熟者汤照人无影者杀人以夏秋间毒蛊行吐涎生也异苑言交趾有菌其叶涂人举体菌生随即腐烂食之即笑不止松叶解之外纪谙厄利亚有草名榝而多泥人食之辄笑死凡木耳曰栭春生者薄夏生者厚冯应京曰烂木及叶埋肥地常浇米泔即生愚訉山野人冬至断大木砍之日浇淅水至春生蕈圆树楮榆为上椐柳亦可雪冻则愈出雷时生曰雷蕈闽中以斧惊之亦雷意也
种山药
○喜沙土松地茎长则架之子曰零余种之亦生薯有杂色神隐曰宜牛粪忌人粪草木状曰甘储即薯也以手足槌土则如其状
蒟蒻
○蒟蒻似天南星一干围十一叶但南星叶平蒟蒻叶翘耳其露治恶气即鬼芋也其曰蒟蒻知遁种以石压犹之商陆知言耳大根外生小卵气通走也冬取瓨盛灰水顺手磨之不得言言则麻煮成豆腐一枚可作一锅
荠
○高濂藾品正二月有窝螺荠即地英菜取荠菜花茎作挑镫杖可辟虫蚁谓之护生草清明日日未出时取之荠有小大其茎有毛者菥蓂皆以冬至生苗
薇蕨
○沈仕林下清录曰猿啼之地多蕨每一声遽生万茎南越志高潘州有千岁蕨拄杖朱子以薇为迷阳项氏家训曰薇大巢菜也广义以薇为藜少夫曰薇蕨一种言其初生微也藏器曰夷齐食蕨而夭尔雅垂水薇吕览曰菜有云梦之豆其水蕨乎
苜蓿非藜
○冯时可云藜即苜蓿非也因罗愿以为鹤顶草而误耳苜蓿二月生苗可蔬一年三刈茎似灰藋一枝三叶叶似决明而小如指顶绿色碧艳入夏秋开细黄花结小荚圆扁旋转有剌老则黑色内米如稷可饭藜乃灰藋叶红心者灰多老可为杖是鹤顶草也雷公谓之金锁天庚辛玉册以鹤顶草制硫伏汞及雌黄砒时珍分为二条其实古语藜藿亦可通称藜或为莱古韵本一山海经秦山荻藜可菹此即秦荻藜也
金丝菜
○万允康曰武昌县寒溪寺侧生金丝菜似黄莲头而不苦涩他处无有
野菜
○地踏菜佛耳菜盘棋菜苎头鼓钉凤山茎山慈姑苗马兰头红兰头百合根甘菊头蜀葵蕊芸台白芷防风芽菝葜金银花架菜叶梨头草苹藻荇根藕稍菱茎水马齿潞州蔟菜天台孟菜金陵阿蓝菜白花菜其类颇多王西楼菜谱详矣木苗则椿檀桦栋槐棕鱼松花之类花如木笔荷花百合蕉露泽泻花之类凡苦者沸水胆之更浸之再加芼和可也山中贫士富矣哉陈士业曰西山洪井罗汉坛有罗汉菜方茎枝头双叶味似豆叶又有龙菜圆茎叶似菊而无桠
衣服类
锦丝类
○宋锦厚如钱今蜀锦比之嘉兴仿之有织金锁金闪色装形费著蜀锦谱有八□晕六□晕锦大窠马盘毬锦双窠云雁锦辍耕录载姜牙方拱叠胜楼台□蒲锦西洋有独幅阔锦被圆峤山冰蚕锦不畏水火辰沅洞锦黎人锦则绒挑布也香山诗红袖织绫夸杮蒂柿蒂其纹也机房巧作有刻丝搊织翦绒巩线纳纹其名质孙者为五色团花乃元服今校尉服也其鞋绫紬绢绵紬纱罗则常行也胡州皱纱曰核桃縠南京绉纱不绉杭因有绉秋罗绉绵紬各处有土紬而青莱椒茧为最遇油不染河南粗丝桐城紬可敛尸耐久交趾绢生用宜暑南京冰纱即古冰素方空縠吹也东阳红云纱出漳州东阳人名也羊绒褐以兰州姑姑绒为上其羊甚大亦取橐驼绒污油自脱次曰褐尖刘客生曰兰州一师姑积年为之色白可受红花百斤今皆仿者琐服出哈烈国鸟毳为之一作梭服广东碾绢为之亦起云叵罗撒哈剌则绒毛厚织之氆氇毡登类也火浣石绒则炎洲火鼠毛为之或锁锁木不灰草为之
绵花布类
○古惟枲布老者衣帛邓潜谷曰元入中国非也禹贡已著卉服梁武用木绵帐唐有木棉诗陶九成记乌泥泾始盛耳广有木棉高树即斑枝花之大者外域所谓吉贝也吉终为白氎布今洋来者阔白而有厚薄二种有弥牟绞布甚狭彼中编作耎床棉花有白紫蓝三色紫者暖而耐久嘉靖时新安孝子方励斋创制紫飞花布云间乃后仿者因有兼丝纳文常州有东门阔金齿有桐花布
葛苎布
○荃葛蕉竹布皆出闽广葛则各处有之广葛阔金坛葛细伪者以丝祈阳阳春桐葛洗不变色苎则福生有细如绢者
识葛法
○挼布声响水湿明亮者真梅叶洗蕉葛衣不脆
装核法
○以绢作夹木绵核之先浆以杏仁则绵不食绢布衣装绵伏中无绵珠秋冬则有绵花置灯心少许即无珠于湖有槌丝绵如绒毡者可作通裁以杭絮表之
漳州纱
○余赓之师云怀素是福州薛怀南所织自出匠心以铁柱分综故双映生云若琐服则安海所仿西洋以六霞鞋质石砑起云者也东阳红纱染法他处不及
花机
○筘率千二百齿度经过糊齿有兼缕纱经三千二百缕绫经五千六百缕古八十缕为升今之绸殆六十升也机长丈六起花楼掘地藏足中托衢盘提花坐楼以的杠卷丝用两叠助木尖插筘两头叠助者罗空在耎综衮头两扇结综一耎一坚纱亦在衮头制定也织绫绸则去此两扇而用桄综八扇两手交织曰绉纱两梭□一梭重曰秋罗先染丝织者鞋屯绢也绫绢以浮轻见花纱罗以纠纬见花绫绢一梭一提纱罗来梭提往梭不提其独织者浪梅小花视素罗加桄二扇倭鞋则斫绵夹藏经面织过刮成黑光者也蜀锦刻丝与通身盘龙盘枝则截梭斗合节节换法矣机杼之巧殆天工乎治丝提绪入星丁乃由送丝签以登大车调丝用络笃过竹钩为活头焉纬络纺车既籰有溜眼掌扇轻耙印架乃扱于筘中妙于交竹一度然后过黍胡用小粉其染纱者用明胶刷之曰清胶纱伪重绸分两者或糖或粉丝贵吴丝日本皆市此川楚闽广齐豫各有茧
蜡靴
○用黄蜡四两以二两粘沥青入蜡均用
貂帽
○猫踏其毛则拳结不开其边坏者翦去分许烧酒喷烙钱赶之长如故貂有紫者玄者
红物
○红易渍败又畏风日惟毛染者及加猩血者不畏名苑曰麈尾拂毡不蠹置茜帛中红色不黯麈驼鹿也
染红
○河水浸红花次日囊盛洗去黄水又温洗之又以豆萁灰淋水洗之乃泡乌梅汤点帛藉黄檗而染红或炒槐花入苏木藉兰绒洋布可受斤金之繎红入夜发光福建胭脂亦重受红花者肇庆山崦小花丛生含苞可作胭脂郑虔曰山榴花作胭脂茜草染紫又有树茜终葵子汁如胭脂江北曰架菜子后退色紫矿血竭为胡胭脂矿出蚁坏血竭其树脂也
杂染
○黄槐青靛绿则合之紫则青红合浅色则视轻重加减之若椒褐茶褐荆茄色有兼栌黄者墨水者皂矾五倍子易毁布帛今不用矣栀子染黄久而色脱不如槐花或用栌蘖红苋菜煮生麻布则色白如苎荷叶煮布为褐色布作荷香榉柳皮可染黑凡梣枫桦乌桕檗杨桐皆可染染必加矾不则入污泥而黑矣入泥者其布易坏染布而干之再入泥则不坏布茜红以乌梅汤退红以石灰水退后茜不失铢两虚舟曰鸽粪煮黄绢色变白或以鸡粪煮白之储粮藤似山药结实如小瓜以之染葛作汗衫则不近肤而爽本草赭魁鹅抱之类乎今或以椑漆染麻衫最爽汗
各种污衣洗法
○绿矾百药煎污衣乌梅汤洗槐花污衣酸梅汤洗杨梅苏木污衣硫黄烟熏然后洗之染漆以香油洗更以萝卜烦润之酒醋酱污衣藕洗之酒污衣井水浇洗日晒无痕粪污衣埋土内一时取出水洗蚊蝇粪污衣灯心蘸水擦之
洗亵衣法
○入狼毒藜芦川乌汁虮虱不复生
洗衣霉
○用老梅叶摩挲洗之霉即落凡莱菔汤西瓜汁大蒜汁枇杷核洗皆去浆
洗衣上黑法
○用杏仁半夏生白果捣烂挼之或专捣半夏水挼一洗即去又法稠牛胶涂污处干后揭胶黑亦去又法以冷饭捣烂推之或嚼酸枣洗又法画□字符于杯水上以此荡之则黑去又法以气呵透以水洗之
去衣垢腻法
○用莙荙灰或莱菔豆秸灰洗之芋汁洗腻衣如玉
洗衣上油法
○铺炭灰滑石熨去或萝卜汤洗或面涂纸托干后揭去毡褐衣煎猪蹄爪汤热濯青纻丝用慈孝竹茹楷去之其起油末用龙骨两半滑石一两海螵蛸白墡土各二两糁污处纸隔熨之油污旧迹复用油润污处熨之一曰炒石灰三升将油污处入灰内探洗即脱一曰嚼萝卜吐污处烦撋之水濯无痕又黑油煮酒洗香油水胶洗凡油衣油纸邑香油即烂
洗真紫衣油污法
○烧红炭泡汁乘热摆去不经手为宜洗衣上血法
○煎小便滚气薰衣一宿来日洗或萝卜擦或纸蘸水擦或冷水濯皆无迹一法含水与箸从箸落于血处挼洗之
衣发白点
○茶褐衣段发白点乌梅煎浓汤笔蘸涂发处还原色
夏月衣蒸
○以冬瓜汁浸洗
洗旧红缨法
○酱盦少时洗之雪水洗则净醋洗则红染用酸酱水毛段皆然
纸被旧
○毛起将破用黄蜀葵梗五七根槌碎水浸其涎而刷之则如新嫌纸被作声则以芝麻萁烟熏之
洗笠法
○笠子油污或汗透者以乌头煎浓汤洗之
毡衣
○擦生芋耐久不蛀毡垢温水真醋洗皮毡袄帽皆不可晒晒反生虫惟宜风吹
洗漆巾
○炒糯米黑浓煎汁涂巾如新
洗头巾
○用沸汤入盐摆洗则垢自落一云以热面汤摆洗亦妙
鞋
○鞋中著樟脑去脚气用椒末去风则不痛冷以茯苓贯众天仙子狼毒草乌豆白矾五灵脂等分煮新布鞋晒干冬不透风寒夏凉不漏水
裘袄
○集尘灰粘杨花生蛀若有虱反裘置霜露中虱绝凡裘近土壁久则毛落[中通曰宜收新瓮中青布包纸封之张家口夏收诸皮以干沙置□一层皮一层沙压之]
褐
○贮木器中蛀生
洗丝
○以木槿叶不棼练用稻稿灰煮胰陈宿浣之
单衣过寒暑法
○五灵脂半夏天仙子草鸦各一两用水七升入布袍煮之轻轻慢火煎熬至尽日中暴燥雪后穿此单衣如十斤绵此名焦光过冬衣一法加贯众狼毒白矾其王仲都暑衣法则龙涎石乳涂青布也酷日中行热不透里自咽冰梅缓步可以无汗
毡绒
○陕西平凉畜羊一年两翦之先梳下绒其粗毛以杆毡春毛毡作袯襫雨不入以有力也南方加絮故不可胜雨滇毡雨衣亦佳其犏牛绒则出西宁小西天者秦边畜收为生羊自环角外卫以却狼其犏牛成群行人备红衣掷之群牛争此红衣则行人过去矣
拔绒
○一蓑衣羊一矞芳羊内毳细耎曰山羊以别于绵羊也山羊绒有二搊绒梳下也拔绒手捋也
皮类
○貂鼠轻温有银鼠青鼠紫鼠天鼠皮狐腋有玄白二色舍利狲即土豹也狼皮至暖羊羔犹透风也虎豹熊鹿貊然可为鞯褥今更有天马皮此皆陆产者也海獭皮有警则毛毅腽肭皮取暖海鼠皮催生凡风潮时则毛起此取诸水产者也扩皮涂硝火熏皂皮入杏仁色更光黑虚舟子曰麂皮御蝎不及水獭狼皮著体警亦毛毅黑狗皮褥壁虱不越刘昌县笥琐谈四川贡兽皮有石虎者似猫而小正类貊文所谓鼨鼠刘客生曰关外狐毛见底青黑内地吹开即见白色
丝绵
○结茧时炭火烘曰出口干丝登车火照之曰出水干是为上茧缫丝其渍漏者锅底绵及茧壳外浮丝曰丝筐用稻草煮过倾入清盆取绵凡湖绵以六七寸口者为美其阔者哆而翦之伪者以蛤粉入之作绵绸者以铅锤坠搓成织
纺车
○一铁一木转圆相背则棉花出其子矣弦弹碎而版赶为条乃置车轮蹋之以铁锭插芒梗纺丝则缕积矣有纺双缕者有一手勾三缕者省用天车者松江徽池台州九江皆能之
物理小识卷七