正月里，从初一到初五，大伙儿都忙着拜年。
大老爷们见面拜年，磕膝打拱，作揖谈笑，说得什么新春新禧，福禄财源。小娃娃磕头叫人，为了挣个红封老官板儿；媳妇、姑婆换了新罩衫，头上撷了朵绒花，挽着袖口，擦着手上的罗面儿，满脸喜色招呼亲朋客人……
一直要到热闹到初六，买卖人才挨户揭下铺门板来，且算好时辰在门口放了百子炮，然后开市大吉！
青州城的买卖十分好规整。
小些的叫铺，大些的叫店，再往上伺候朱门权贵的，方能叫庄——类如布麻铺、绫罗店、绸缎庄。
青州作吃饭生意的，一般也是这个叫法。
最下头的有切面铺和二荤铺。前者笼统归着馄饨铺、包子铺、粥铺，只卖这些，不供应其它的；后者就卖猪肉了，可也是小本经营，来回四五个汤菜，就着馒头果腹，论鸡鸭鱼虾这些，还是没有供应的。
顾东篱家的二荤铺子，就是第二种。
往上还有四时供应的小菜馆，承接红白喜事的大饭庄，是其中最顶尖的翘楚。
……
有了大牛叔和二婶子的帮忙，能赊能欠，先把食材和调料都买回来了。
包诚和顾氏千恩万谢，带着顾东篱挨家谢过后，总算也是在初五日，把铺子开起来了。
陪着老爹放过鞭炮后，顾东篱便到铺子后厨去做菜去了。
家里的铺面儿在南头大街。
门前挂着个箩圈幌子，一间正门，堂中三五张方桌，楼上还有一间，不过做了仓储，并没有辟出来做生意。
堂后头出去是一个小院子。
中间有一处水井，旁边放着一只大木盆，里头叠着油污碗筷。
娘亲不是去堂里结账收钱，就是来这儿洗刷碗筷。
堂里有个伙计，叫毛豆儿，一应招揽、点菜、伺候茶水都是他来，人很勤快。
院子后头的灶房里，顾东篱正指挥包诚，将熬着玉米骨头的汤罐，先让细火慢炖起来。
这几日，她细细想过了——
这铺子挣不得钱，一来是位置偏远，不进主城里头，人流自然少了些。
二来是老爹为人忠厚老实，肉料实在，成本上去了，一碟菜不过挣个四五个大子儿，开销了铺租，人工，炭火灯油之类，一年不过混个家中温饱，实在攒不下钱什么来。
不过第一条没关系。
再过几月，新埠头选址就要落到铺子附近的河湾边儿，日后码头兴盛起来，多得是力巴汉子来吃饭的。
至于第二条，才是叫人头疼的地方。
她想着随意涨价是不可取的，这法子太过杀鸡取卵，思前想后，似乎能做的只有降低成本，提高利润了！
拿坛子肉为例。
原本定价在十五文一碟，但猪肉价贵，还只能取其中的五花肉来做，其成本就占去了十文多，利润就只剩下五文。
一般餐饮行业的利润都控制在七成左右，二荤铺可以稍少点，起码也得有五成。
所以，她决定控制下原材料。
拿一些肉厚、色好的香菇来做香菇面筋、用豆腐皮炸了入卤锅做成素鸡，混着大料炒出成色味道，替出一部分五花肉来做这坛子肉。
剩余的肥瘦肉再切成肉丁，伴着料儿炒成肉丁酱，搭售着馒头一起卖。
定价五文钱一份。
有些穷人想吃荤腥，要几个馒头就着肉丁酱下饭，不过七八文，实在划算的很。
这样一来，一碟坛子肉的成本不过五文左右，自然从原料上就剩下不少钱！
虽然方法繁琐些，但现在她的人工最不值钱！
为了攒下壮大饭铺的第一桶金，暂时也顾不得辛苦了。