第二十七章 椰蓉鸡豆花
口玉不成书2020-07-31 13:413,123

  左右无事可做,流光便去收拾一下空间里的东西,鸡鸭鱼肉屯了好些已经达到饱和,空间自动停止繁衍,流光便把它们都拿出来,好让空间的生态能容许继续繁殖。

  反正店铺也歇业了,店里的员工流光依旧发着工资,这钱可不能白出,于是乎流光便把他们都召集到天食商城的大厅里。

  一听有活儿干,员工们的心里这才踏实下来,天知道休息的这些天他们多怕老板辞退他们,因此流光一个电话打过来,他们立刻便赶到天食商城。

  原本人满为患的商城现在就只有流光他们几十人,流光的眼里闪过一抹痛色,而后振作精神对众人道:“今天交给大家一个任务。”说着流光从空间纽里拿出这次整理出来的肉,“把这些肉都给烟熏了,下面我来分组,每组都腌制不同种类的肉。”

  流光以猪肉为例教他们怎么熏制,首先准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

  将粗盐均匀涂抹在猪肉上,用手揉搓2分钟。将白糖,白葡萄酒,酱油,胡椒粉切成小块干燥的八角橙皮在一个大锅里。然后,将猪肉放入锅中,翻几次,然后将其包在腌料中。

  将猪肉和腌料一起倒入厚而耐用的密封袋中,排出空气密封起来。

  “移至0度冰箱层并腌制5-7天。其实一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏。”流光说道。

  “之后腌好的腊肉取出,用手清洁配料,用厚棉绳将结打过,然后将腌好的肉放在干净,通风,阴凉的地方5-7天。腌料可以去除。此时,腌肉的表面非常干燥,但肉的内部仍然柔软。”

  “最后一步也是最重要的一步:用香柏树枝加热烟熏,这样当 腌肉被熏,柔和的气味,脂肪不胖,皮肤薄而不僵硬,入口这是无止境的。”

  流光给他们讲解完便让他们自己尝试,有不懂的地方随时来问。

  平日里最勤快积极的武成林这回却没有听从流光的安排,而是走到流光的面前,神情带着万分地愧疚:“我辜负了您的期望……”

  流光抬手制止他接下来的话,笑道:“你比我想象中做的更好,那三人离开投靠寒天集团,说来还是我这个老板做的不到位,留不住人,和你没有关系。”

  “可是那三人是我介绍来的!”武成林面色带着痛苦。

  “因为工作事情让你失去了三个朋友,说来还是我的不是,可同时也让你和我都看透这三人的本质,你回去告诉他们,寒天集团已经靠不住了,我这里是不会再收他们,让他们好自为之。”流光语气重新变得温和,“我知道你是个什么样的人,这件事到此为止吧,在没有给我造成太大损失的前提下看透那三人,其实也是件好事。”

  等武成林垂头丧气地走后,流光转头对清野道:“他是个极重感情的人,是幸也是不幸。”

  清野对这人并无多少接触,遂也不多说什么,只道:“我觉得你刚才的话说得挺有道理,在没造成太大损失之前及时处理掉祸患,其实是件好事。”

  流光看着忙忙碌碌却带着笑容地众人,突然对清野问起一件事情。

  “你上次说的外国来宾什么时候到?”

  “还有七天。”

  “看来得去催催林染的进度了。”流光皱眉道。

  流光最近想了很多,权衡利弊后坚定地选择了一个最大的靠山,也是自己未来的婆家——清野所在的军队政府。

  清野颇得领导人青睐,流光依靠清野在军中的影响力再加上流光自己的厨艺,顺利成为了千年以来第一位国宴厨师,因为据清野说国宴上都吃营养液,草莓味儿的,苹果味儿的芒果味儿的……所以选拔很是轻松。

  当然不同口味的营养液这仅限于上层社会,底层人只能吃最基础也最便宜的面糊糊味儿,这让流光莫名觉得国家元首也很可怜,只能换着口味喝营养剂。

  三天后流光拿到林染发过来培育出来的新品杂交种子,如今万事俱备只欠国宴这阵东风了。

  国宴毕竟不同于平日里的家常菜,流光想要镇压全场就一定会拿出真本事来,提前一周便开始了准备工作。

  等到国宴那天,流光带着提前准备好的食材入场,身边只跟着作为配菜师傅的武成林。

  清野作为军方年轻一代最有能力的军人,这种国家元首间的会晤是要露面的,因此只能派人保护流光。

  国宴的后厨空间很大,与其说是厨房,不如说是一大片空地,不过这更方便了流光摆放厨具。

  流光为了这次能一鸣惊人,不可谓是煞费苦心,拟定了一众菜单,最后选出了十道作为国宴上的菜单,意为“十全十美”。

  冷 菜:桂花鸭子、油鸡、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。

  热 菜:草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、椰香鸡豆花、水煮东星斑。

  点 心:炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。

  此外,流光还制作了许多餐具和用具,主色调仍采用皇室的皇家黄色,辅以红,蓝,绿,浅绿四种颜色,图案由蝙蝠,宝花,莲花组成。祥云,首子,惠边,吉祥的文字非常优雅,富有传统民族风情。

  武成林手法娴熟地用刀削皮择菜,原本也是一店掌勺的他如今做小工的活儿却是一点都不觉得委屈,这可是国宴啊,天底下能有几个人做国宴?

  拟定的凉菜和点心早在一天前流光就做好了,现如今只需要切片摆盘就可以了,这种简单的工作就交给武成林去做,自己则把全副心神放在热菜上面。

  将草菇放入碗中,快速放入沸水中,盖上盖子。浸泡草菇后,将其取出并将原汤放入碗中冲洗。

  用温水将草菇放入碗中,用指甲锉清洗,取出表皮,用水冲洗几次,清洗沉淀物并放入容器中备用。。

  流光让武成林鸡肉打成4厘米见方的小块,放入小锅中,然后加入草菇,蘑菇汤和澄清盐,酱油,绍兴酒,糖,熟鸡油浸淀粉,洋葱,生姜,拌匀,顶部抽屉蒸约20分钟,收集葱花,放在盘子上。

  草草菇是一种香脆浓郁的蘑菇植物。它与鸡一起蒸。草菇的香味与鸡肉融为一体,混合了鸡肉的美味。菜很美味,很不寻常。

  草菇蒸鸡一出来就有人不住地往这里看,幸亏能出现在这里的人都是颇为素质的,倒也没闹出什么大动静来。

  武成林根据烹饪速度准备菜肴。新鲜的蘑菇去根,清洁并切成碎片,菜的心脏去它的旧部分,清洁,浸泡在胡椒和种子和切成鱼眼的形状,去皮切片姜,洗用葱。

  流光将锅放在火上煮沸,直至沸腾,将白菜加入破碎的心,取出排水管并排干水。

  在锅中,将黄油以40%的热量燃烧,将生姜切片和洋葱切片放入香气中,将新鲜的汤混合一会儿,取出残留物,注入胡椒,蘑菇,盐和辣椒煮至蘑菇煮熟,然后用水淀粉制成清澈的小溪,煮上味精,拌匀,然后将酱汁倒入盘子的心脏,形成“新鲜的蘑菇心”。

  武成林在流光做一道菜时,便把下一道菜的所需食材准备好,将鲜鲤鱼洗净,去除鳞片,去痰,用刀打开腹部的内脏。洗净血液泡沫,两侧5个切口。

  松蘑水发后洗净泥沙,清洗沉淀物,去蒂,用葱洗净葱,切成细丝,洗净姜皮,将其切成碎片。

  流光做好鲜蘑菜心便紧接着做下一道,没有间隔的时间,把花生油放在锅里,搅拌着火,要求整鱼炒一点使双方变成黄色,然后煮料酒,然后加入辣椒面,松蘑菇,盐,酱油,生姜,煮沸,换小火,然后加入葱,味精,加芝麻,胡椒粉,“红烧鱼”便做好了。

  接下来便是椰蓉鸡豆花,要制好鸡豆花,使用好的鸡肉和糯米应该没问题。

  用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当,冲豆花时要掌握好火候。

  使用椰子作为容器,使鹰嘴豆花的味道和椰子的香味混合,火力的领域是最重要的,否则豆花不分散,也是时间与耐力及火功功力的综合考验。

  武成林将东星斑洗净去骨,切成薄片,他们将用料酒和盐腌制。将清洗少量金针菇,并切割红,白,绿辣椒。

  将锅转移至沸水中,在一个好的东星锅中腌制,用中火煮,然后煮三个辣椒和金针菇,加盐调味并放在盘子上。将辣椒和青葱撒在上面,然后倒上热油。

  水煮东星斑里煮熟的胡椒与干辣辣椒混合。汤味道鲜美,鱼肉柔软嫩滑,米辣椒突出了东星斑的鲜香口感。

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识食物者为俊杰

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