至少让余英杰先在跑堂这个位置上做好了再说，再说了，是金子总会发光的。
余老板没有让余英杰一直跟着，走到柜台的位置，就招呼了一个店小二过来把余英杰带走了，继续跟苗萧然说刚刚未说完的话。
这是一场试验，也是一个新的创新，苗萧然莫名对此很有信心。
李寻桃不知道楼下发生了什么，她在奋笔疾书，努力写着员工操作规程。比如说，从迎客到客人落座、客人点餐、上菜、客人用餐、客人离开酒楼。
什么位置的人负责什么工作，等等之类的，写的很是详细。
但其实还算是粗略的，并没有太过细致。如果是写的太过细致，那么一个人的精力是有限的，顾的来这边，就顾不上那边了，这样一来反而会误事。
李寻桃都已经打算好了，等这个能够做大之后，就在比较繁华的城镇开像海底捞一样讲究服务的酒楼。
左右，已经开始享受服务的人群，也不会在意消费高一点的。
等到余老板把轮休的伙计都叫回来之后，天已经快要近黄昏了，店里面也没有太多的客人了，余老板就吩咐下去，不接新的客人了。
眼见着堂吃的客人马上就要走了，余老板就亲自上去叫李寻桃下来了。等到两人走下来的时候，客人已经全部离场，所有的伙计，包括后厨的徐娘都已经在大堂等着了。
李寻桃扫了一眼，直接说道：“后厨的人一列，除此之外，老人一列，剩下的人按照从矮到高的顺序排成四列。”
所有人面面相觑，还是徐娘一个反应过来，赶紧找到自己的位置站定，之后也不管其他人怎么样，自己就先根据过来的人不断的调整自己的位置。
一刻钟之后，所有人才慌忙的按照李寻桃的说法，排列整齐。
里面除了一些是被余老板招募的伙计之外，大多数都是乞丐，所以青壮年不多，大多数都是小孩、青少年、老年人。
李寻桃倒是不太在意这些，这些人怎么安排，安排去做什么，余老板肯定比她更加的清楚，她这次主要是讲一下以后增加菜单之后，要变成什么样的模式。
“今天，把大家都召集起来，主要是因为我们酒楼要增加一个菜单的东西，以后咱们干活的模式也会跟着改变。”
“我先给大家示范一遍，大家仔细看。”
随即，李寻桃从人群里面，第一眼就看见了余英杰，朝着余英杰招了招手：“你过来配合一下，做一下今天酒楼的客人。”
余英杰左右看了看，指了指自己：“我？”
“对！就是你，还愣着做什么？在场的人里面，你上酒楼的次数肯定是不少的。”
听到李寻桃的话，余英杰有些不好意思的摸了摸自己的鼻子，走了出去。刚刚准备跨出酒楼的时候被李寻桃叫住了，左右不过就是示范，简单的走个过场就行。
李寻桃直接就从门口的揽客迎宾的角色开始做起。
“这位客官，里边有位，里边请！”很是贴切的，弯腰带路，典型一副平日里揽客迎宾的伙计一模一样。
“请客官是打尖还是住店？”
余英杰还从来没有看过李寻桃这么谄媚的模样，一下都愣住了，傻傻的说道：“那、那个打尖！”
“好咧！”
“一位客官打尖，堂上坐！”
说着，李寻桃就引着余英杰去了大堂一个靠边的位置坐了下来。很是勤快的擦了擦桌面：“这位客官，请稍等。”
说完，人就走到开始的位置。
“以后，揽客迎宾的伙计的工作，就是每日在外头迎客，还有就是客人走的时候，送客。”
在场的伙计面面相觑，但是谁没有问什么只是木木的点了点头。
“接下来，就是下一步了。”
李寻桃脸上的神情一变，端起了水壶茶杯，放下之后直接给余英杰上茶，然后从兜里拿出了一张纸和简单的炭笔放到余英杰的面前。
“这位客官，想要吃什么，自己看看，直接在上面画圈就行。”然后就留下了水壶和杯盏就离开了。
余英杰看着眼前的东西傻眼了：“哎哎哎，你这个是什么东西？”只是，李寻桃人都走了，他只能自己低下头看。
上面不仅有图还有文字，怎么好像每样都很好吃的样子？余英杰不自觉就用炭笔勾了不少的菜色。
“这位客官，请问都点好了吗？”
余英杰还在画圈的手一顿，有些尴尬的咽了咽口水，他就一个人来，怎么不知不觉的就点了那么多东西呢？
“好了！”说罢，就将纸张推了推。
李寻桃拿起那张被余英杰画了不少圈圈的菜单，扫了一眼，笑着说道：“好的，这就给您下单，您请稍等。”
说完，就拿着这个菜单去了柜台的位置。转身看向看傻眼了的众人：“这是第二步，日常就是负责给客人添茶，点菜。重点是，客人有疑问，还要给客人解答。”
“至于第三步，是由一个人负责，将每一桌客人点的东西，另外誊抄出来，然后给后厨。至于菜单，就是给掌柜的核算的。”
“第四步，是后厨准备部分。这点，我就不说了，左右照旧就行了。有一点要注意的是，菜品出来的时候，纸也要跟着菜走，才不会出现上错菜的情况。”
“第五步，就是上菜，然后就是收拾送客。”
一口气讲了不少的东西，李寻桃看得出来，大家的脸上都是充满茫然，她缓和下刚刚锐利的神情，笑了笑：“大家要是有什么疑问，可以提出来。”
余老板都听的一愣愣的，从来都没有想过，这些活还能分的这么细，还能变成一块块的。
他是一个做了多年老板和管理的人，就这么一点管中窥豹就能知道，如果是这样能够执行下去的话，以后就会容易打理多了。
“桃子姑娘说的是，大家要是有什么疑问，都可以畅所欲言，趁着这个机会，想要问什么就问什么。”