马华十分兴奋，终于能够见到最关键的一步了！
何雨柱点燃炉灶，抄起锅铲，放在炉灶上，开始热锅。
小火热锅，十来秒就够了。
何雨柱一边热锅，一边说：“这川味宫保鸡丁的首要第一步，就是先要炒油炒味。”
“冷锅冷油，这个时候是最好入味的。”
“马华，将准备好的花生米给我。”
马华听令，将早已准备好的花生米从冷水中捞了出来。
何雨柱看了一眼刚从冷水中捞出来的花生米，点了点头。
马华的确是按照他说的所做，将花生米都拨好了皮。
而花生米之所以需要冷水泡一泡，是因为这样泡过之后，更容易脱皮，脱皮的花生米，也更加容易入味一些。
而且还不容易炒焦。
滋滋滋。
冷油下锅，触碰到刚有点温度的铁锅，发出了一阵声响。
何雨柱没有让冷油过热，快速的将花生米也下了锅。
因为是冷油，所以花生米下锅的时候，也没有溅油出来。
没一会儿，小火翻滚，将花生米炸制成了金黄色的模样，并且散发着沁人心脾的香味。
马华闻到，更是兴奋不已，直喊：“真好闻！”
其实，这里的操作，何雨柱是耍了点小心思的。
毕竟自己拥有厨艺MAX的技能，就算不加入任何佐料，简单的炒花生米，也是色香味俱全！
所以，马华就算是再怎么努力学习，也没办法学到何雨柱的精髓，毕竟这是开挂才能做到。
不过，只要马华真正的去学了，也能够做到七八分。
见差不多了，何雨柱便将花生米捞出散热待用。
处理完这些，何雨柱看向马华，说：“花生米处理完之后，就该处理主要材料了。”
“记住，因为连续搅拌半个小时的原因，鸡丁入味了不少，但接下来的翻炒工作，才是彻底挥发且让鸡丁嫩滑入味的原因。”
“翻滚手法、火候控制、时间掌握，用料分量。”
“这四大点，只要掌握好了，就能做好这道菜。”
何雨柱说着，便将清洗过的铁锅放在灶台上，持续小火热锅。
马华听得十分认真，恨不得将每一句话都写下来，但自己之前太过于兴奋，以至于没有想那么多事，现在心里那个后悔啊。
热锅一小会儿，何雨柱便将少许油倒进了铁锅里，慢慢的来回倒，将热油几乎覆满整个铁锅。
见时机差不多，何雨柱快速的将准备好的鸡丁，均匀的撒在了铁锅中。
热油滚肉，连续发出滋滋滋的声音。
没一会儿，鸡丁变白，后厨也弥漫着肉的香味。
马华在一旁，看的都直流口水。
在这个年代，别说吃肉了，就连吃饱饭，都很难。
谁家不是，小白粥配窝窝头和咸菜的。
这肉的香味一出来，也怪不得马华嘴馋。
何雨柱见状，直接用锅铲挑起一块鸡丁，递到了马华的嘴前。
马华愣了愣，疑惑的指了指鸡丁，又指了指自己。
何雨柱点头，说：“尝尝。”
马华兴奋的不行，毕竟平常可不见得嘴里能够有多少油腥味，连忙捏着鸡丁，吹也没吹就往嘴里送。
刚出炉的鸡丁还很滚烫，烫的马华连连吹气。
可刚进嘴的鸡丁，强烈的味道瞬间就充斥了马华的整个口腔和大脑。
这还是简单的油炒肉？
怎么这里面的味道却这么丰富？
这可不只是简简单单的油腥味了，味道鲜美，每一丝口味都掌握到恰到好处。
自己明明没有看到师傅有任何调料加入。
这……
马华不敢置信的看着铁锅里正在翻滚的鸡丁。
何雨柱看着笑了笑，问：“怎么样？”
马华竖起大拇指，连连称赞：“师傅！真绝了！”
“您这个光是油炒肉，味道都这么鲜美！”
“到底是怎么做到的！？”
何雨柱笑了笑，回道：“经验。”
马华似懂非懂的点了点头，不过想想也对，师傅毕竟做厨师也有十来年了，能够做到这种技巧，肯定是经验之谈。
何雨柱见鸡丁差不多了，快速的捞出，然后用一个小锅盖盖住，以保证恒温，不让过多的热量流失。
而刚刚炒过鸡丁的油没有倒掉，接着炒料。
先后放入花椒、干辣椒小火煸炒，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中，煸炒出红油。
炒出红油之后，快速的加入了姜片和蒜末，开始煸炒。
没一会儿空气中就弥漫混合着辣味与鸡肉的香味。
别说是马华了，就连何雨柱自己都有些嘴馋了。
这还是他来这里，第一次这么认真的做菜，或许是想要将这道菜彻底的教给马华，才会这么认真吧。
估计要不了一会儿，整个后厨会被工人们给包围。
毕竟有厨艺MAX的加持下，做啥菜就是绝世美味。
“师傅，光是闻着炒料，我就嘴馋了！”马华砸了砸嘴巴。
何雨柱笑了笑，说：“马华，看清楚了！”
话音刚落，何雨柱调成了大火，抬手掀开装有鸡丁的小盖子，抄起小碗，在空中手腕一抖，鸡丁均匀的撒在了锅中。
鸡丁入锅，何雨柱也不停歇，快速的颠起勺，混合着料汁翻炒了起来。
因为鸡丁是提前翻炒过一次的，所以不用太久。
颠勺两三下过后，何雨柱头也不回的往后伸手。
马华会意的连忙早已准备好的调料汁和花生米递了上来，何雨柱接过，一股脑的直接全部撒了上去。
紧接着，就是大火爆炒。
食材在铁锅里疯狂的来回翻滚，很快将汤汁融入了食材之中。
何雨柱大手一挥，将食物装盘。
何雨柱：“大火收汁，结束。”
圆盘之中，整个菜品呈金黄色，不焦不糊，像是在空气中散发着金光一般的闪光点一样。
马华连忙凑了上前嗅着香味，赞赏：“香！真香啊！”
“师傅，我看过太多人做过宫保鸡丁。”
“您这，光是看表面，我就口水流得不行了。”
何雨柱笑了笑，将围裙取了下来，说：“尝尝。”
马华兴奋的不行，感激的点了点头，接着小心翼翼的夹了一块肉，塞进嘴里。
嘣！
强烈的味道，像是在马华嘴中，瞬间爆炸开来一样。
色！
香！
味！
一一俱全。
何雨柱问：“如何？”
马华像个小孩，哭着脸说：“师傅，太好吃了，我这辈子真是白活了！”
“要是问这个世界上，谁是厨神！”
“绝对是您！”
话音刚落。
突然，后厨的门被猛地推开。
迎面走进一个人，直接骂了起来：“好啊！竟然敢用公家的东西练手！”