泡泡菜最好就是这种土陶罐，那种透明的玻璃罐子虽然也能用但是不避光。
那泡出来的效果就差了很多了，正宗的泡菜都是用土陶罐的。
于滨海和尹博两人搬坛子，李名就和黄文轩洗坛子。
弄了好一会，这才把所有坛子弄好。
“脖子，休息好了没？”
“休息好了，再去库房把那些有点蔫吧的菜也全部运过来。”
“那些菜原来是拿来泡泡菜的呀，我就说为啥要花钱买那些蔫吧的菜呢。”
豇豆和萝卜这类蔬菜在正式入坛之前，搁太阳底下晾晒搁个一天的时间把水份去掉一些，泡出来才会更脆，久泡也不会耙烂。
嘉艺这是写字楼也没地方晾晒，要不然李名就自己晒，不专门去买了。
总不能晒到窗户外面去吧，那在外面看着是不是有点太喜剧了。
传统的川渝泡菜，那坛子都是要埋在土里的。
玩笑话来讲，就是栽出来的。
但其实川渝只有一样东西是栽出来的，那就是舅子。
泡菜坛子埋在土里主要是因为避免晒到太阳、吸收天地灵气，还有个最重要的就是保持恒温。
搁土里埋着，冬天不会太冷，夏天也不会太热。
这个理论适用于豆瓣等一切用坛子腌制的东西。
第一次起泡菜水的时候，水不能加的太满，到一半的水位就行了。
盐和水的比例是1:4，也就是一共五十斤的盐水。
这个盐必须要用川渝的井盐。
坛子里加了一半的盐水，等会还要加一半的菜进去，所以整体的浓度就是百分之十的样子。
多了少了都不行，少了泡菜会烂会发臭，多了就咸的吃不了了。
百分之十的浓度就是最合适的。
先下一点盐铺底，然后加入一斤左右的红糖。
加红糖的目的主要是因为颜色会更好看，其次是红糖自身就带着很多益生菌在里面，也更便于发酵。
紧接着就是加剥了皮的大蒜增香杀菌，半斤左右就够了。
“甘蔗切好了吗？”
“切好了李厨，切的嘎嘎板正。”
“有没有可能是因为人家甘蔗自己长得板正呢？”
不是，切个甘蔗有什么含金量的吗，那不是有手就行的吗？
见二人还有点不服气，李名抄起黑魔仙小月菜刀对着一节甘蔗唰唰的挥舞了起来。
眨眼的功夫，一个栩栩如生的龙头就出现在了李名的手上。
雕龙画凤是传统嘛，不然他本来想整个可爱的小乌龟的。
他小时候最喜欢养小乌龟了，就是这玩意喜欢冬眠，等开春再想起它的时候就只剩个壳了。
到现在他都没想清楚为什么会这样的。
“这个也是有手就行，你们又该如何应对？”
“李厨，当我们没说。”
看着随意被李名丢摆在桌子上的龙头，二人一下子就跟框里的菜一样蔫吧了。
李名见此，这才满意的把切好的甘蔗也夹了进去。
甘蔗的节节不要，就留给他俩吃了。
吃点甜的安慰一下他们。
甘蔗里面也有很多益生菌，再加上本身的糖分很高，可以起到快速发酵的作用。
不过这个也就是第一次起泡菜水的时候要加，以后就不用加了。
接下来就要放调味的东西了，海椒、花椒、八角、桂皮、草果就这几样就够了。
按个人口味适量添加。
草果入坛之前记得要拍破。
现在就可以加来自川渝的高度浓香型白酒了，至少五十二度的。
“李厨，白酒来了。”
“等等，这他妈是五粮液啊，拿这个泡泡菜？”
“不是你说的要五粮液吗，我就给后勤部报的五粮液了。”
李名看着地上堆得满满的剑南春，一时间也不知道说什么好了。
嘉艺现在有这么亏贼吗，尹博当时问他的时候他就是开个玩笑嘛，没想到真给五粮液买回来整泡菜了。
“前几天你做灯影牛肉的时候不也用了三十年的茅台嘛，这有啥的。”
“好好好。”
都这么说，李名也不纠结了，终归是他格局小了。
一个坛子加白酒大概是加一斤左右就够了。
估算了一下，今天泡泡菜的白酒估计都得好几十万了。
为了吃，现在都已经彻底疯狂了。
酒加完就可以加水进去了，水必须是活水。
泡菜坛子里有很多益生菌的，所以泡菜其实是“活”的，所以泡泡菜的水得是要活水才行。
李名用的是井水，也是一清早从郊区特地运过来的。
河心水和雪水也可以，雪水的效果最好。
加完水搅拌均匀，把盐巴等搅化了就可以把菜入坛了。
加菜的时候剩下的盐就可以拿出来了，一层菜一层盐这样均匀的加下去。
青菜和豇豆之类体积比较大的菜也要卷在一起再放下去。
所有的菜入坛之后，再在表面铺上一层盐就够了。
这一层盐很重要，不加的话，表面的菜都可能会软会烂。
明天再翻一下，然后等发酵几天就可以吃了。
每次拿泡菜的时候手一定要洗干净，坛檐水也得保证干净。
网上的教程有些说加醋的，那都是错的。
醋是碱性的，加了之后不仅吃起来涩口，泡菜放不久的。
还有一个注意的点就是仔姜的头要切掉，泡久了容易烂，混汤。
“齐活了，找个阴凉的地方放着去吧。”
给所有坛子盖上盖子，李名拍了拍手说道。
也就第一次做会麻烦一点，之后这个老酸水可以用很久的。
时间越长泡出来的泡菜越好吃。
几十个大坛子给后厨堆的满满当当的，角落还有一大堆五粮液的盒子，四人都快无从落脚了。
“我还是发个信息让他们过来帮下忙吧。”
尹博和于滨海抱了一坛试了试重量，然后就果断放弃了，拿起手机在群里发了一条求助信息。
正在认真工作的嘉艺众人们，一看到这条信息就跟沸腾的水一样，激动了起来。
“李厨今天下午做了泡菜，已经弄好了，现在缺人手，兄弟们走走帮忙去！”
“川渝的泡菜吗，我老早就听说过了，我都不敢想李厨做出来的有多好吃！”
“你个胆小鬼，我就敢想，别废话了，赶紧帮忙去，别让李厨等急了。”
办公室不约而同的喧哗起来，各部门的领导皱着眉头走了出来。
仔细一问，居然是李名做了泡菜需要人手去搬。
“那你们还等什么呢，快去啊！”
主管们的反应出奇的一致，纷纷把西装脱下，率先冲着员工餐厅跑去。
所以当李名看见一百多号人整齐划一的出现在员工餐厅的时候，他其实是想报警的。
怎么感觉，他成了嘉艺众人摸鱼的借口了呢？