殊不知历年来的评比，外形的评审其实是很重要的一部分，对于外形条索状紧、笔挺修长而且茶叶中无断了或者碎了的杂梗、不含杂质的茶叶首先从品相上就已经略胜一筹了。
正如观一个人的衣冠外貌一般，第一眼的眼缘尤为重要。若是茶叶本身杂乱污脏、或者里头夹杂了诸多非茶叶的物质，即便是将这茶叶的口感味道说到天上去，也未必所有评委都会买它的账。
毕竟这茶是入口的，不洁不净的东西自然是拒之千里的，这是本能。
所以，李枞这话一点都没错，若是李蜜芽真想给评委们留下一个好印象的话，这挑拣茶叶一事虽然简单，但却不能掉以轻心。
李枞低头品评间，桌上的水正好煮开了。李枞将壶拎起，高冲入盖碗，让水温稍微降一降，泡起茶来温度更适宜。
盖碗水缓缓地满起来，李枞把水壶放下，而后盖上杯盖，静置十来秒后将杯盖拿起，先不急着将茶水斟到茶海里，而是把杯盖拿到鼻前嗅了嗅，以此来评定茶叶的好坏。
以前李蜜芽是不懂为什么品茶的人要把泡茶的盖碗盖子拿起来闻，而且还能闻出茶的好坏来。这些日子下来，程玉林倒是教了她不少。
说起来，这茶香和盖碗的关系还是神奇得很。话说用盖碗泡茶的话，好的茶和不好的茶在杯盖上的留香程度是不同的。
质地最差的茶泡开后，香气是不会留在杯盖上的，所以即便是拿到鼻子前仔细地嗅也是闻不出香气的。
而质地稍次的茶也就是比好茶稍微差的茶，香气会留在杯盖上，但芳香不稳定，一开始拿起来放到鼻子边上能闻得到香气，但稍微晃一晃杯盖，香气便消散殆尽了，所以也算不上是好茶。
但若是真正的好茶，冲泡开来后不仅香气会留在杯盖上，而且十分稳定，即便是品茶的人拿手晃动杯盖子，这香气也依旧牢牢地附着在杯盖上。如此性状的香气才算得上是真正的好茶。
懂行的人都知道，这茶叶的香气其实是茶叶中的酶和负香物质带来的，从鲜叶采摘下来之后，基本上每个环节都会有香气散发，尤其是做青环节，香气的流逝应当算是最厉害的了。
所以做青技巧的强弱、做青水准的高低直接决定了成茶的香气，这也是李枞在当初接过程玉林的手教李蜜芽做青时候最先强调、也是教得最仔细的一部分。
普通的茶客，喝茶的时候多是以“香”与“不香”来表达自己对所品之茶的感受，但对于专业的评审专家而言，他们对香气的评定却到了出神入化的境界。
但就闻香这一步，就得分成四次。
第一次闻香气高低，第二次闻香气纯不纯，第三次分辨香气所属香型特征明不明显，第四次闻香气是不是持久稳定。
这么个闻法没喝过十几年单枞以上的老行家是区分不出来的。
李枞虽然舌头不大好使了，但嗅觉却灵敏得很。仅仅这么拿着杯盖闻了闻就能看到做青时候李蜜芽的手势习惯。
不过李枞并没有即刻表态，而是把杯盖盖上，而后将静置了一会儿的茶汤倒了出来，仔细地看了看，而后又抿了一口品了品问道：“这茶估计摇青摇少了一次，对不对？”
一句话，李蜜芽和程玉林禁不住吃了一惊。
这制茶过程中摇青不过是做青中的一个环节，每次做青摇青大概三到四次不等看制茶人如何把握，而做青则是整个制茶过程中的一部分而已。
事实上李蜜芽和程玉林在要不要加多一次摇青的问题上有过意见不一致的时候。程玉林是坚持多做一次摇青的，但李蜜芽却不同意，只怕要摇青摇过了又犯了上次过火的问题，故而坚持少摇青一次。
可李枞却并未知道他们意见有出入的事儿，只不过将这茶嗅了嗅、闻了闻就能知道他们在制这款茶的时候少摇了一次，果真是神了！
“你怎么知道的？！”李蜜芽充满好奇地问道。
“还能是怎么知道的，你这茶告诉我的呗！”李枞笑了笑，把茶海里的茶分别倒入另外两个杯子里，让他们各自尝了尝，而后道：“这茶香气倒是驻下来了，足见摇青那会儿香气没别耗损过度，仍旧中低沸点的香气物质味道也浓烈些，这才使得这茶在从高冲泡开时中高低沸点的香气物质融合在一起，香气比之前多了层次感。”
“李叔您还真是神了！”程玉林禁不住感叹道。
“你先别急着拍我马屁，我话还没说完。”李枞打断了他，继续道：“但这茶喝起来却苦涩了些，我本就是个味觉不如从前的人，尚且能喝出涩味比前头那次重，说明这茶确实是涩了不少。所以既保留了香气的浓郁又变得更加苦涩，而且并不算十分明显，十之八九便是摇青没到位导致的。”
李蜜芽听李枞讲完，惊得口都合不上，呆呆地站了半天道：“哇塞！老爸你这套逻辑一点都不比福尔摩斯差啊！可惜我没那个文笔，否则我还能以你为原型写个侦探小说出来了！指定卖钱！”
“你这丫头竟能扯！哪有那么神，不过对这茶的制作流程熟悉、对你制茶的习惯也熟悉而已，也有点误打误撞的意思啦！”李枞笑着回了一句。
“不，李叔，姜还是老的辣！你果真宝刀未老，让我实在是佩服得五体投地！”程玉林确实是发自内心的钦佩，不禁给李枞竖起了大拇指。
“你家里头可有个制茶大户，你会佩服我？他那个舌头品起茶来这方圆几里估计也没谁能比了。”李枞应了一句，但却给李蜜芽提了个不错的醒。
“对了！”李蜜芽拍手道：“如果我让程茂叔过来帮忙品茶汤如何？虽然老爸您嗅觉依旧如同当年，但味觉着实不如从前，我想……”
“蜜芽！”还没等李蜜芽说完，程玉林便拉了拉她的衣袖，开口拦住了她。
李蜜芽这才反应过来李枞的脸色变得有些难看，不禁收了声，一时不知该如何往下说……