吃过早饭后，刘庆云带着刘成才重新整理的关于土豆的数据，骑马直奔清平县衙而去。
刘庆生也拿着工具直奔田间，与雇的村人会合，开始收割白菜。
孙氏和张氏今天没有去工坊，她们收拾完厨房之后，就带着刘小莲、刘成志和刘成才一起，来到小院中集合，听刘思莹教她们如何腌酸菜和制作辣白菜。
由于昨天就考虑到了要做示范，因此刘思莹昨天下午就从空间取出一些白菜放到了墙边让太阳晒，经过一下午加一晚上的时间，白菜已经损失了一些水份，开始打蔫了。
让刘成志和刘成才帮着将家中的半大陶缸搬出来，用热水烫过消毒，并且要保证缸内没有一点油。而后刘思莹就亲自动手做示范，将白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，一层菜撒上一层盐。
全都摆好后，白菜稍微高出缸口一些，最后在顶上压上一块刘思莹昨日让刘成志在山脚下找来的大石头。这大石头也已经被用热水汤过，消过毒了。
帮着刘思莹将这一小缸白菜弄好，孙氏好奇的问道：“小妹，这样做就能做出酸菜了？”
“不错，酸菜就是这样腌制出来的。”刘思莹点点头，继续讲道。
“腌酸菜其实很简单，所要注意的就是缸一定要干净，不能有脏东西，更不能有一点点油，否则这一缸的白菜就会烂掉，白费了。
等到明后天，这白菜就会被压实，低于缸面，到时候需要加入清水，一定要没过白菜，最后再将缸口封严实就可以了。
现在天气热，需要将这缸酸菜移到温度稍低些的地方，估计一个多月这酸菜就能腌制好，就可以食用了。”
一直在一旁观看的苗翠花出声道：“这样看来，这腌制酸菜确实不难，只要保证干净无油就可以了。”
在刘成志和刘成才将这一小缸酸菜搬走的时候，刘小莲看着石桌上放在大盆中被盐腌制的几颗白菜，还有苹果、梨子、萝卜，以及生姜、大蒜、辣椒面等调料，不由得好奇的问道。
“小姑姑，那这些剩下的东西，都是制作辣白菜的材料吗？辣白菜到底该怎么做啊？”
“辣白菜也很简单，接下来我就叫你们做辣白菜。”刘思莹拉了拉套袖，重新换上一双一次性手套。
“做辣白菜所使用的白菜，一定要提前用盐腌制一下，我昨晚就腌上了。首先这些腌好的白菜还需要清洗一遍，不能太咸了，而后放在一旁沥干水分。”
刘思莹边说边做着，同时指挥孙氏、张氏和刘小莲将苹果、梨子洗干净后，削皮切成小块，生姜也切成小块，大蒜洗干净后，再将这三样东西全都切成碎末，越碎越好。
接着又交给她们葱和萝卜，葱切成段，萝卜切成细丝备用。
刘思莹自己则是又在临时小灶上烧了一点水，加入一些糯米粉，搅拌均匀，等到糊糊起大泡后，断火凉凉。
再将苹果、梨子、生姜、大蒜的碎末以及辣椒面、白糖倒入糯米糊糊中。最后，加入葱段、萝卜丝，搅拌均匀。
把白菜放到干净的案板上，将每一片叶子都均匀的抹上调配好的酱料。全都涂抹好后，将白菜收入干净的小坛子里，就算完成了。
刘思莹在盆中洗干净手，解开围裙摘掉套袖，朝着几人笑笑，“这就好了，接下来只要将这个小坛子放到咱家小冰窖的门口处，不用太凉，稍微等上一两天就可以了。”
张氏帮着收拾工具，闻言点点头，“这些步骤确实都不繁琐，只是这酸菜和辣白菜似乎都不能放在温度太高的地方，那咱们工坊那边的冰窖就要扩大才行了。”
“确实，工坊那边的冰窖必须扩大。”闻言，刘思莹点头赞同，“而且不光是这酸菜和辣白菜，之后咱们还会推出其他的腌菜，以及腊肉、腊肠、风干鸡、酱板鸭等食物，冰窖必不可少。”
正在搬腌了辣白菜的小坛子的刘成志赶紧出声，“小姑姑放心，晚些时候我就去工坊同守业大哥说一声，让他监督扩大冰窖。”
现在刘庆生和孙守业就仿佛是工坊的两大管家，很多事情都是他们俩在管理。不过刘庆生在忙着收白菜，所以这件事情就只能是孙守业来做了。
“好，那这件事情就交给成志了。”刘思莹笑了笑，随后转头看向孙氏和张氏。
“大嫂、二嫂，之后这食品作坊的事情我可就交给你们了，首要一点就是要干净卫生。
无论是之前的咸蛋、松花蛋，还是马上要做的酸菜、辣白菜，乃至以后要生产的腊肠腊肉等食品，必须全都干净卫生，绝对不能因为不干净吃坏了人，那咱们工坊的声誉可就坏了！”
孙氏和张氏赶紧一脸严肃的点点头，张氏说道：“小妹放心，食品作坊那边的卫生一直抓得很严格，绝对不会出问题的。就连作坊周边都放了很多的捕鼠夹子，以及药粉和石灰粉。
每日还有人不间断的打扫卫生消毒，就是避免出现老鼠和昆虫。每天还有人检查工人的个人卫生，若是不干净，发现后就会警告，三次后直接开除。”
这些制度都是刘思莹制定出来的，因此她并不陌生，听到作坊中一直按着她的要求在执行，刘思莹满意的笑笑。
“总之接下来就要辛苦大嫂、二嫂了，将这酸菜和辣白菜的制作方法教给食品作坊的工人们。由于辣白菜存储的时间短些，所以先不用多做，可以稍微多做些酸菜。”
张氏自信的笑笑，“明白，交给我们你就放心吧！”
孙氏在一旁也点点头，斗志昂扬。
她们感觉，刘思莹交给她们的事情越多，那就表明越信任她们，这让她们有种自己获得了认可的激动，因此也变得越来越自信了。
在管理工坊食堂和食品作坊的这段时间，无论是一直以来有些内向而又不自信的张氏，还是有些头脑，但是却毫无经验的孙氏，全都得到了成长。
她们能够感受到自己的变化，也从村人对她们的态度中感觉到了别人的尊重和敬佩，因而两人从内心深处感谢给了她们机会，和带给她们改变的刘思莹。