因为王大雷需要调制出类似于像嫩肉粉牛肉粉之类的调料，不过这个东西没那么简单。
王大雷之前曾经反复试验，他认为说到底，这个时代人们会觉得很好吃的，主要原因是这种感觉比较少。
吃肉，有时候几个月都吃不上一回，那么吃到一口肉就会感觉香喷喷！
如果是顿顿吃肉，都感觉不出好吃，完全不一样。
王大雷的关键就在于这个调料。
鱼香肉丝，说句不好听的，配菜从来不是什么关键。
北派的川菜，尤其是号称是京派川菜，它对于配菜与纯正的川菜是有差距的。
也就是说，在这个六十年代，如果你真的想要吃川菜，尤其是在四九城这个地方，那你要吃鱼香肉丝，是非常纯正的鱼香肉丝，就只能变成时令菜。
因为到了秋冬季节，整个四九城就很难有大量的竹笋，所以京派川菜往往就会把竹笋改成木耳和胡萝卜。
这样使这道菜，最起码一年四季都能吃，否则至少有两个季度是吃不到这个菜，这就有些太难了。
那么还有一个核心的关键就是鱼香肉丝，它到底有没有鱼的香味呢？
这个说法也有好多种。
据说最早的最纯正的鱼香肉丝，还就是穷人菜，用一些肉条和一些菜，一种复合性的调料口味搭配出不一样的口感。
而这个不一样的口感，又将鱼的腥味放在里面。
甚至把那种炖鱼的坛子里放上这一类的菜，使其能有鱼香味。
只不过这个东西从某种角度上说能不能符合当地人的口味都是个问题。
时至今日，鱼香肉丝实际上更多的演变成鱼香，成为一个复合型调料的口味，有鱼的腥味，也有鱼的香味，鲜味。
这就是实打实的，复合型的口感的一个典范。
所以王大雷能够知道，京派川菜其实没有那么多样，但几乎是川菜进入四九城之后，最为重要的最为优秀的保留。
不是说川菜没有不辣的，准确的讲，麻辣鲜香其实是川菜的代表。
在四九城界面上最流行的几种吃菜的菜系，就三个，最早的就是鲁菜，因为鲁菜好看，而且咸香。
后来又有了清真菜，清真菜的典型特点就是口味独特，香气要更胜于鲁菜。
随后在最近的一两百年之内，川菜进入四九城，以麻辣鲜香而著名。
也就是说，不辣的川菜也进入过京城，但是想要能够和鲁菜和清真菜一较高下，就得突出别人没有的特点。
这个特点自然就是以麻辣为主，故而后来形成的京派川菜，其实也都是以麻辣鲜香作为典型特点。
而其中又能让大众吃得起，又能用大众非常惊艳甚至老少咸宜成为名菜的一个关键就是鱼香肉丝。
王大雷所调制的鱼香肉丝，自然口感复制了八九成，主要是靠他这个调料。
在这个物资匮乏的年代，就算真的复原了那种带有真的鱼腥鱼鲜味，王大雷觉得也没什么意义。还不如凭借着这种复合式的香气来解决问题。
这道菜很快就用一个大的笊篱罩上，然后让秦淮茹端了出去。
三位大爷做公证，这两道菜放在一起最后端出去给大家品尝，王大雷和傻柱都走了出来。
傻柱这次回来还把自己在食堂里的大厨的服装都带了回来，就差脑袋上顶一顶高帽了。
王大雷则拽了拽自己的套袖。
所有人看见这两盘菜，眼珠子都快要绿了。
那可是肉菜，现在的满院子都是肉菜的香味。当然这两盘也是超大盘，起码能够装上平时的四五份的份量。
毕竟院子里的人多，一人一筷子恐怕也没多少了。
王大雷把手一摆，看向那三位大爷。
一脸铁青的一大爷易中海把手一挥，示意旁边的二大爷刘海中和三大爷阎埠贵，可以试一试了。
三个人先动筷尝了一口，表情各异，说不上来是好是坏。
其他的人也迫不及待，那就赶紧过来尝尝吧！
一人拿了一筷子各尝了一口。
尝菜归尝菜，按照王大雷和傻柱的要求，后面还会就这个菜再继续做。
大家皱了皱眉头，反正到目前为止，大家并不清楚哪盘菜是王大雷做的，哪盘菜是傻柱做的。
马上有一个二秃子来了一句，“唉，就那盘菜好吃啊，我尝出来了，那口感还真不一样！”
很快有好多人都附和，“没错就是这盘菜做的好。”
说实话，这两盘菜就菜的色泽香气基本上是一样的，因为配菜要求就是一样，肉也是一样。
甚至可以说，所有的配菜进行调理都差不多，所以只有尝过才能区分所谓好与坏。
二秃子代表了大多数人的心声，二大爷和三大爷也点了点头，一大爷皱了皱眉头，说实话这事他就难以判断。
于是他把眼神看向那边的傻柱，傻柱这货居然正在拿含情脉脉的眼睛盯着一边的秦淮茹，满脑子都没有看一下这边的一大爷易中海。
易中海忍不住翻了个大大的白眼，这个笨蛋，不给自己发信号，自己怎么引导别人说你的菜好吃？
要知道这两盘菜那只有这两个比赛的选手一眼能看出来到底谁是谁的。
结果这位不来电，一大爷易中海也没辙。
于是他把手一摆，“我们三个都评定，刚才二秃子尝的那个菜好吃，就这么定，准备公布答案。”
那边的秦淮茹和一边的于丽还有什么二大妈三大妈确认了之后，秦淮茹清了清嗓子。
“各位你们选出来的这盘菜好吃对吧，我现在我宣布啊，这盘菜是王大雷做的。”
什么？
傻柱都傻了，傻柱差点蹦起来。
整个院子里没有一个人说他做的好吃，他还以为王大雷惨败了。
王大雷的做菜水平，也就是炖个肉菜而已。但是从整个色泽上来看，傻柱确实觉得这家伙有两把刷子和自己相差无几。
但是自己可是多年的川菜大厨啊，所以他压根就没放在心上。
其实这事也不怪他大意，所有的配菜的准备，前两道是一样的，就连肉丝都是一个人切的。