柳九安挑眉一笑，道：“翠嫂，你还记得，之前我跟你说过要做酸萝卜老鸭汤吧？”
翠嫂点头如捣蒜：“没错。不过当时小姐对咱们家的酸萝卜很不满意，就没做了。”
“恩恩。酸萝卜老鸭汤，虽然重头戏是鸭子，可实际上酸萝卜才是点睛之笔。这酸萝卜做得好了，酸爽脆口，开胃又解腻，不管是作为配菜，还是平时作为小零食的，都是绝佳的选择。”
光是听柳九安这么说，翠嫂就觉得自己的口水直冒，连忙问道：“那这酸萝卜要怎么做？”
柳九安闻言，大手一挥：“翠嫂，先去准备材料。”
这个时代虽然调料充足，但是一些酱料却十分稀缺。
之前做糖醋排骨的时候，如果有番茄酱，味道一定会大大提高。
反正今天没事，索性就把这些酱料都做一遍。
酒楼马上就要开业了，傅迟瀚之前揽下了采买的活，这会也正在忙，所幸做酱料她们三个女子就够了，并不是什么体力活。
首先就是酸萝卜。
柳九安选了好几种萝卜，白萝卜，胡萝卜和红心萝卜每样都准备了足足十几斤。
先将萝卜洗干净切成条状，放进坛子里撒上盐腌制，这一过程主要是为了去除萝卜的辛辣味和过多的水分。
一个时辰之后，将腌出来盐水倒去，把萝卜洗净，晾干。
接着，再将晾干水分的萝卜整整齐齐的码在坛子里，加白醋，少量酱油，白糖，小米辣，生姜，蒜。
“翠嫂，把之前让你准备的烧酒拿来。”柳九安说道。
翠嫂愣了一下，有点闹不明白。
小姐这是干活到一半，想喝点酒放松一下？可小姐以前似乎并不是嗜酒的人，根本连酒都不沾的啊。
不过，疑惑归疑惑，翠嫂还是将酒拿了过来。
这里的烧酒其实就是白酒，只不过度数比现代的白酒要高许多，这正是柳九安需要的。
柳九安烧酒，直接倒了半坛子进酸萝卜里。
“小姐，你怎么把酒倒进去了？”翠嫂惊讶地道。
“这才是关键所在。”柳九安笑道。
这样做出来的酸萝卜，不但有酒的香气，而且因为酒精的原因，还不容易坏，随便放个个把月都是没问题的。
将萝卜封坛，柳九安才说道：“把这些放到阴凉的地方，要吃的时候直接拿就行了。”
“九安啊，这得腌多久啊？过两天酒楼就要开业了，怕是来不及。”陆竹担心地说道。
柳九安却笑笑：“小姨，你放心吧，这坛酸萝卜明天就可以吃了。”
“这么快？”陆竹和翠嫂对视了一眼，都觉得十分的不可思议。
她们也不是没有淹过咸菜，只是哪家做咸菜，不得等个个把月才能吃的?
“不信的话，明天你们可以尝尝。”柳九安倒是十分的自信。
这种酸萝卜在前世的酒店里是十分常见的，和平时腌制许久的那种咸萝卜干不一样，这样腌制出来的萝卜，酸脆爽口，配上一碗白粥或者馒头，完全能够吃到肚撑。
翠嫂和陆竹哪里敢不信？柳九安现在在她们心中就是神一般的存在。
接下来，三个人又做了番茄酱，豆瓣酱。
只不过豆瓣酱需要的时间，所以暂时只算是做了一半。
“这些可都是稀奇东西，九安到底是怎么想出来的？没想到西红柿还能做酱。”陆竹惊奇地道。
柳九安微微一笑：“不仅是西红柿，所有的水果都能做果酱。做法基本上差不多，等以后时间了，咱们再慢慢做点果酱，到时候配馒头吃，或者直接泡茶，都是极好的。”
不仅仅是果酱，还可以做牛肉酱，蘑菇酱这些配饭吃的酱，回头还能给齐远道带一罐子到书院去吃呢。
“都听九安的！”陆竹笑呵呵地说道。
翠嫂也连连点头：“那小姐，咱们今晚要吃什么？这些酱是很香，但是晚上总不能只吃这些吧？”
现在天色也不早了，马上傅迟瀚和傅言舒就要回来了，是得考虑晚饭的事情了。
而这些，柳九安其实早就有了想法：“今晚我来下厨，翠嫂来给我打下手。过几日酒楼就要开业了，我想给咱们酒楼弄几道特色菜，是只有咱们酒楼才有的。”
“又是一些新奇的菜式吗？”翠嫂已经开始咽口水了。
“对。先前我做的那些，很多菜式都偏辣了，不一定很适合大众的口味，所以这一次，想做些常规的。”柳九安说道。
翠嫂和陆竹对视了一眼，都忍不住笑了笑。
当然不适合大众的口味了，那些菜都是她为傅迟瀚做的。
柳九安当然也知道她们在笑什么，耳根微微红了红，却没有解释，只是接着说道：“我准备五道菜，这五道菜分别由鸡鸭鱼肉蛋为原料，麻烦小姨和翠嫂帮我掌掌眼，看能不能作为特色菜。”
柳九安也是思考了很久，才决定做这五种菜。
她先前的糖醋排骨也好，辣子鸡也好，都是大菜肉菜，但是却没有什么寓意，对于喜爱新奇的富人家来说，有点太单薄了。
于是，才有了接下来的几道菜。
第一道，油淋仔鸡。取上好的童子鸡，先煎后蒸。既锁住了仔鸡鲜嫩，又保证了外酥里嫩的口感。
尤其是浇在上面的汤头，是用了鱼骨、虾头、鸡骨和花蛤炖煮了二十四个时辰的高汤。
一口咬下去，肉烂骨酥，汤头鲜美，让人恨不得把舌头都吞下去。
第二道，八宝鸭。
八宝鸭在汴梁国算不上是什么新奇的菜，很多酒楼都有，但是柳九安却用了不同的做法。取三个月大的鸭子，小了则太嫩，大了则太老，必须分毫不差。
鸭子清理干净后，用花雕酒、花椒、姜蒜、盐腌制八个时辰，这个过程一是让鸭子入味，也是为了去除鸭子的膻气。
去除鸭子的内脏，塞入香菇、火腿、冬笋、干贝、豌豆、栗子、虾仁、糯米，以及少量的山楂。再加入酱油、盐、白糖和少量黄酒。
接着裹上荷叶，放入笼屉蒸上两个时辰。
这个蒸的时间自仍然是越长越好，但是考虑到一会傅迟瀚和傅言舒就要回来，柳九安只蒸了一个时辰。口感上要差了一些，不过却丝毫不影响味道。