第1章: 养生之道 佛跳墙 拔丝芋头
记忆停昨天2016-09-16 19:292,787

  高血压是最常见的慢性病之一,也是心脑血管病最主要的危险因素。现代人饮食生活方式的改变、工作和生活压力的负担,高血压也在呈年轻化的趋势,如果控制不好血压,随之而来的可能就是脑卒中或冠心病!高血压患者除了每天必吃的24小时长效降压药,其实在饮食上合理的膳食搭配也能帮助调整血压。

  1。【凉拌海带丝】

  海带富含丰富的牛磺酸,可降低胆固醇,有降血压的效果,日本人称海带为长寿菜。

  2。【蒜泥菠菜】

  菠菜含有的膳食纤维能延缓动脉粥样硬化,能降低高血压患者出现冠心病等风险。但吃菠菜一要煮熟,二要适量。

  3。【鲜榨黄瓜汁】

  黄瓜有利尿、强健心脏、保护血管、调节血压的功效,饮黄瓜汁比吃整个黄瓜更有效。

  4。【西芹腰果】

  腰果可补脑养血,补肾健脾,西芹含多种维生素,促进食欲、降低血压,健脑。

  5。【洋葱炒蛋】

  洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物,前列腺素A有扩张血管、降低血液黏度、预防血栓形成的作用。

  6。【苦瓜排骨汤】

  苦瓜可有效降低血压,且苦瓜中含有类似胰岛素的物质,有明显的降低血糖的作用。排骨要用粮食猪,这样的汤不会苦反而还很自然鲜。

  7。【醋泡花生】

  花生中的脂肪酸主要是油酸,油酸可降低血脂、降低总胆固醇和有害胆固醇,醋泡花生可以清热、活血,保护血管壁、阻止血栓形成。

  8。【鲫鱼黑木耳汤】

  鲫鱼是春季食补的佳品,常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,而黑木耳有抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、降血脂四大功能。

  9。【西兰花炒胡萝卜】

  西兰花的植物素能够中和致癌物,加速身体排毒,而胡萝卜素能增加冠状动脉中血液的流量,清除血管中的血脂,防止血管硬化,降低血压。

  10。【水煮玉米】

  玉米富含水溶性食物纤维,是降高血压的得力助手,能抑制饭后血糖上升,降低胆固醇。

  11。【银耳莲子汤】

  莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用,莲心除了能去心火,还能治疗口舌生疮、有助睡眠。

  12。【葱汁豆腐】

  豆腐含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用,其中豆腐中的卵磷脂在人体内形成胆碱,有效防止动脉硬化。

  13。【凉拌手撕茄子】

  茄子富含维生素P,能增强毛细血管的弹性,防止微血管破裂出血,保护心血管、有降压效果。

  14。【水煮毛豆】

  毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用!

  15。【山药拼土豆】

  山药中含有粘液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管,对高血压患者尤为适宜,而土豆富含钾,有助于降低血压,土豆还有益心脏健康,只要喷饪得当,不会导致肥胖。

  佛跳墙的做法详细步骤

  1。将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

  2。鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

  3。金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

  4。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。

  5。将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

  6。锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

  7。取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

  注意:

  1。泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。

  2。花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。

  3。最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。

  拔丝芋头

  材料:

  芋头 一个白砂糖 200g葱 两根调和油 适量

  做法步骤:

  1。 洗净芋头削皮。2。 切成2cm厚度的条。(先切成片,再改刀成条)3。 将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。4。 中火热锅放入适量的调和油,并放入一根葱。5。 葱变色后取出丢弃,转中小火,把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。6。 放厨房用纸中沥干油。7。 准备小半碗白砂糖和葱。8。 将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动,开始糖水会快速冒大气泡,一分钟后把葱取走丢弃。9。 直至糖水有粘稠状,气泡变小上升速度变慢时,把芋头倒入糖水内。慢慢翻动,让糖浆充份包裹芋条,关火。这时不要担心糖浆不会返沙。10。 慢慢翻动芋头待温度下降后,就发现成砂了,这时要小心芋条粘在一起,适度把它们分开。

  小贴士:

  挑选尖头平底皮偏白,放手上较轻的芋头,这种芋头一般较粉。

  油和糖水中放入葱是取其香味,吸收一些油炸的味道。

  这道菜最考究的是糖浆的做法,严格来说还有更好的识别方法,就是比例的糖慢熬成轻微变色,用自筷子取一滴糖浆放入清水中,如成形不马上融化,用手指按住有硬块感,为上佳。

  翻芋头时记得关火,等温度降低,否则会成“拔丝芋条”了。

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