你一定要学的20堂养生课：让你受益一生的养生保健保健智慧全书第一回 黑豆是滋补肾阴的佳品

　　黑豆，有豆科之王的美誉，它是豆科植物大豆的黑色种子，故名黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆、零乌豆，味甘性平。黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。

　　李时珍在《本草纲目》中记载：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”对黑豆的药理研究结果显示，其具有养阴补气作用，是强壮滋补之佳品。

　　但黑豆也不可多食。药王孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾；”《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”为了更好的发挥黑豆的滋补功效，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健：

　　（1）治消渴肾虚：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。

　　（2）治肝虚眩晕：黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

　　（3）治阴虚盗汗：黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。

　　（4）治老人肾虚耳聋、小儿夜尿：猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

　　（5）治中老年白发：黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。

　　（6）治各种非遗传性白发：黑豆120克、米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次 （皮肤病者不宜）。

　　（7）治脱发：黑豆500克、水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。

　　（8）治产后风气、血结：黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。

　　（9）治妇女闭经：黑豆30克、红花8克，水煎后冲红糖50克温服。

　　（10）治男子便血：黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。

　　（11）治小儿胎热：黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。

　　（12）治高血压：黑豆200克、陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

　　（13）治巴豆中毒：水煎黑豆汁饮之。

　　黑豆种植于全国各地，但因品种、气候、土质的不同，它的品质也具有一些差别，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可做凉拌菜；炒熟可做零食小吃；打豆浆可做饮料；生芽可做蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。为了消除黑豆的副作用，要将其煮、炒、蒸熟，这样抗胰蛋白酶就被破坏了。

　　经过现代科学研究：发现黑豆具有一般食物没有的独特物质，正是这些独特物质，提升了黑豆在豆类中的营养保健地位。科学研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36％～40％，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。所以，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，对于高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病，食用黑豆也会有显著的益处。

　　黑豆的食用方法举例：

　　1。黑豆枸杞粥

　　由于电脑办公、看书或看电视等长时间过度用眼经常会造成眼睛疲劳。以下这款“黑豆枸杞粥”，能有效帮你赶走眼疲劳。

　　黑豆100克，枸杞子3～5克，红枣5～10个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2～3杯为宜，可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖30～50克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花（菊花有清肝明目之功效，小而颜色泛黄的菊花是上选）泡开后饮用，对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲劳效果也很明显。黑米粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝，每天喝一点，才能见效。

　　但要注意，熬粥时枸杞不可过量，一般来说，健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人喝粥时，仅用黑米熬粥即可，不要加入枸杞，或者用决明子代替枸杞。

　　2。黑豆龙眼红枣粥

　　黑豆30克，粳米50克，大枣15克，龙眼肉15克，白糖适量，桂花糖适量做原料。先将黑豆用水浸泡至发涨，大枣去核，粳米淘洗干净。黑豆放入锅中，加水适量，置炉子上用大火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟时，加入粳米及枣，继续熬煮，直至豆烂熟粥黏稠时，再加入龙眼肉，稍煮片刻，停火后焖5分钟左右粥成，然后加入白糖、桂花糖，调匀即可。每日二次，每次一碗。三餐之后，当作甜品享用即可。