你一定要学的20堂养生课：让你受益一生的养生保健保健智慧全书第四回 高粱是含铁大王

　　高粱古称蜀黍。因为我国蜀地民族最先种植的，古书上还有叫蜀黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫等名称的，顾名思义，大都是以形态特征来称呼的。

　　高粱营养丰富、用途广泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、赖氨酸，单宁含量较低。高粱也是酿酒的重要原料，著名的茅台、竹叶青、泸州特曲等名酒都是以高粱子粒为主要原料酿造的。

　　高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3％、粗蛋白8％~11％、粗纤维2％~3％、淀粉65％~70％。高粱中铁的含量比大米丰富，故有“含铁大王”之称。除了较高的蛋白质和铁的含量外，高粱中还含有单宁。

　　单宁有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人在秋季常食高粱米粥有明显疗效。中医认为，高粱味甘性温，还具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2 等，具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃的功效。当小孩有消化不良，或成人有脾胃气虚现象时，高粱就是相当好的食物。由于高粱是谷类中少有的偏热性食物，寒性体质的人不妨多食。

　　高粱对人体十分有益，有以下症状的人可以选食高粱：

　　（1）小便不通：高粱裤（即裹在高粱秆上的叶）5个，加红糖150克，水煎服。

　　（2）膝痛、脚跟痛：高粱根7克，水煎去渣，用汤煮鸡蛋2个，加糖少许服。

　　（3）月经不调：红高粱花，水煎加红糖服。

　　（4）腹泻：高粱米第二遍糠30克，放锅内炒至黄赤色，以有香味为度，除去上面多余的粗壳，每次食3克，每日3次。

　　（5）小儿消化不良：高粱30克，大枣10个，枣去核炒焦，高粱炒黄，共研末。2岁小孩每次服6克，3～5岁，每次服9克，每日服2次。

　　高粱不仅可以做成饭和粥，还可以制成点心以及熬成羹。

　　高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。

　　高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

　　需要注意的是高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，慢性腹泻病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。在使用铁剂和碳酸氢钠治疗疾病时，应停止食用高粱，因为高粱含较多的鞣酸，特别是杂交高梁，含鞣酸高达23％，可使含铁制剂变质，不能吸收，还可使碳酸氢钠分解，降低疗效，并且还能使生物碱沉淀失去作用。

　　下面我们就为读者介绍几种高粱的做法：

　　1高粱米粥

　　材料：高粱米50克，冰糖适量。

　　做法：煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。

　　功效：健脾益胃，生津止渴。

　　2高粱螵蛸粥

　　材料：高粱米100克，桑螵蛸20克。

　　做法：先将桑螵蛸用清水煎熬3次，收滤液500毫升；然后将高粱米洗净，放入沙锅内掺入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米烂时即成。

　　功效：和胃健脾，益气消积。

　　3高粱猪肚粥

　　材料：高粱米90克，莲子60克，猪肚 100克，稻米50克，胡椒3克，盐3克，各适量。

　　做法：将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳； 把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一起放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。

　　4高粱米糕

　　材料：高粱米 600克，红豆沙300克，白砂糖150克。

　　做法：①将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

　　②取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好；

　　③将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。