“小姐饶命，小兰再也不敢乱说了！”
说着话，小兰抱着脑袋掉头就跑。南烟气得把笔一扔，也没什么心思写这玩意了……
次日一早，带上那一沓子写满了字的纸，南烟和小兰进了分店的后厨。
“小兰，你觉得学厨怎么样？”
南烟一边冲着给她打招呼的学徒点头，一边问小兰。小兰吃惊地瞪着南烟：“小姐，您怎么突然问这个？我觉得小姐您的厨艺本事很好啊，连成王世子都乐意和您结交，想来学厨当是不很不错的吧。”
小兰带着几分憧憬，恭维地道。
南烟笑了：“既然你这般羡慕，不若跟着你家小姐我学厨艺吧。”
小兰登时一双手乱摆，“小姐，小姐，我，我真的行吗？”
“行不行的，只要你肯下功夫学当然就行了。你总不会不如那些学都不识的人吧。”
“那，我……”
小兰想说我试试，南烟一把拉过她道：“既然你是我的侍女，你也知道，我身边没几个帮手是不行的。所以，这厨艺嘛，你学也得学，不学也得学了。看好了，”
南烟带着小兰走到了她在后厨常用的一个灶处，“我给今天给你说说烹饪技法：煎这个字。小兰，你可知，何谓煎？”
小兰呆呆地道：“就是放到锅里炸呗。”
南烟气得伸手在小兰的脑袋上一拍，“这是什么话！煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油，一般以布满锅底适宜。再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面。多数为两面成金黄色为佳。”
“我知道啦，以前几次小姐做菜，小兰可是都在后头看着了。”
南烟怒视她一眼：“闭嘴。好生听着。”说罢，又继续道：“煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。比如说，煎茄夹。”
南烟说着，随手从食材架子上拿过一只洗过的茄子，一只刀划出一道寒芒，只在那只长长的紫黑色茄子上一闪而过，那切好的双联片便好好地躺在了案板之上。
小兰看得眼都舍不得眨一下，南烟似笑非笑地道：“想练好我这一手，你至少得练个三五年以上吧。”
“小姐，这是怎么说的，平日里，奴婢也不见您练切菜啊，怎么到了奴婢这里，就变成了三五年以上了？”
南烟心道，那是自然了，我没在这里练过，可是我在现代苦练了多少年？指不定比现在这个身体的原主年纪还要大呢。不然哪里来的这般好的刀功！
“少废话，好生看着。”
南烟说着，从一旁拿了块猪肉，在手里稍掂了掂，估摸着大约三两左右。把肉往案板上一放，南烟就开始剁起了肉馅。
“剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸泥或剁成末状的一种方法。我今天传你一手双刀剁。看好了！”
南烟说到这里，先是以极快的速度轮起了手中的二把菜刀，就见那二把菜刀被南烟轮得如一盘明月，明闪闪的落到了案板之上。
南烟口中却道：“正常来说，剁当两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远。”
说着，南烟放慢了自己的速度，让小兰能看清自己手中的动手。又继续道：“剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁。可看清了？”
小兰认真的听着，却见南烟突然放下手中双刀，“过来试试。”
小兰果真上前接过了二把菜刀。碰碰碰！咚咚咚！二只菜刀被小兰粗暴的轮了起来，南烟下意识的后退一步，就见那肉馅四飞。只把四周溅得肉茸四射。
小兰反应极快的放慢了速度，南烟无声地笑了笑，学得倒快。
就见这小兰顿了顿之后，二只菜刀又开始慢慢轮了起来，然后越来越快，那样子还真学了她的几分功夫。
“不错，操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。”
小兰一边做着南烟的要求，一边用力地剁着手底下的肉，她自是没有南烟的本事，只一下一下的用力剁着，好在案板上的肉本也不多，不多时，便成了肉茸。
“差不多了，停手吧。我刚刚说煎，但是煎里面也有一步极为重要的步骤，那就是挂糊。一般来说，煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。似我现在做的煎茄夹，便是鸡蛋加7钱水1两面粉调成蛋糊。你看好了，虽然不大好掌握份量，但调上几日之后，你的手就会自动记忆下标准。小兰，你过来试试。”
小兰又接了南烟那只调糊的大碗，一双筷子与南烟使出来的样子，倒有几分相似之处。
南烟点了点头，继续道：“挂糊是烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松嫩香脆的目的。你现在学的为蛋黄糊。多是用鸡蛋黄和水面粉调制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸炸熘等烹调方法。”
“小姐，我做好了。”
南烟点了点头，便把手中的作料碗递了过去，“这是盐，麻油，黄酒，葱姜末搅拌，再与肉馅混均，嵌入茄片内。这个要求不多，只要混合均匀即可。不用我教了吧。”
“奴婢明白。”
小兰应了一声。便照着南烟的吩咐做着事，然而这精细的工作毕竟不是生手能一下子掌握的，一不小心，小兰就做坏了一只茄夹，本能挂上整只茄夹糊糊居然掉了半边。
南烟怒道：“小心些！这功夫只要认真就不会出错，你刚刚在想什么！”
小兰低下了头，诚惶诚恐地道：“小姐，我，我……”
她只觉得小姐的一切行动都是那般的叫人亮眼，可是当事情到了她的手中时，却变成了另一付样子。心中想的一多，手上的活计自然就有些乱了。
南烟瞪她一眼，一只手灵巧的手上下翻飞将小兰的失误理正。
随手把小兰做坏的几只扔到一边，又把刚刚用过的碗，盆等物往后边一放，冲着厨房里打杂的几个陈氏派过来的仆妇道：“把这东西清理干净了。”
说罢，也理那些人，开始教小兰如何在锅里煎茄夹。
“看好了，先是炒锅用旺火烧热，倒麻油3钱，烧五六成热，将茄夹蘸满蛋糊，便可在热油中煎。我叫你先粘糊，是因为你是新手。”
滋滋！锅中的油与挂好糊的茄夹互相作用着，茄夹的两面渐渐至金黄。
“茄酥肉熟，捞出沥油装盘，蘸辣酱油食用。”
南烟说着，便示意小兰过来试手。滋滋，喳喳！小兰的动作极为粗鲁，看得南烟直摇头，但是在那茄夹煎好之即，小兰却能极快的将其捞出，那种天赋的手感，让南烟的眼睛一亮。
不错，看起小兰倒还真有成为厨艺大师的天赋呢，好生调教，应该能独挡一面。南烟这样想着，口中却没有一份客气地训斥道：“小兰，动作快些，哪有人会让你一个个的做煎茄夹，难道做好了之后，第一只是凉的，最后一只是热的吗？万万没这个道理。一次性多放些！快点！”