当所有人都是无比地享受的时候，那个老者又用很好奇的眼光盯着汤玉，“据说，这种烤鸭的选择也是有很高的要求的，而且不能以普通人的眼光去选择，否则选出来的烤鸭一定是不好吃的。汤丫头，你觉得呢？”这分明是偷师，但是还说的这样正经。
其实她并不是个小气的人，别人问一下，也是不会藏私的，“嗯，的确是如此。吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味，品味者主张在冬。
冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳，原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。
作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。”
男人听闻，大叹，“难怪的呢，内人以前最喜欢吃烤鸭，但是自己尝试做过，味道却远远不及你做的好吃。”那眼中的虔诚和真挚汤玉感叹，果真是对于食物到了一定的喜欢，否则的话，怎么会这样计较细节呢？
其实一般人都是不能将这些做好的，汤玉还是很清楚的，毕竟要是能够做出原本的滋味，谁还会去吃那些店里做的呢，她也叹息着，“只要是注意这些细节，就不会有问题了。”只是这番话还不如不说呢，也起不到任何的作用。
当有人默默地拣起一块烤鸭的时候，总觉得这里享受到的服务好像是在烤鸭店一样的，他们很是好奇，“只是你这片鸭的方法，我倒是很好奇，好像和人家烤鸭店的有些像呢。”这一片片的，薄瘦均匀，被卷进荷叶饼中的时候刚刚好。
汤玉停下正在片烤鸭的手，这么多人吃一只烤鸭显然是不现实的，所以她是一边片着，一边看着这些馋虫们在享用。于是顿了顿，演示给他们看，“烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用，剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
现在我就将完整的一套工作流程演示给您看，首先，当烤鸭烤好以后，出炉。
鸭烤好出炉后，先拨掉“堵塞”，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。
片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。
1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。”
一盘干净利落的鸭肉被摆在众人面前的时候，众人无不惊讶。吃烤鸭不就是吃个味道吗？但是怎么会比得上自己亲眼见证烤鸭是怎么片出来的呢，见此过程，心中也是无比的激动。这真的越来越像是在烤鸭店吃饭了，那里就有这样的服务，每次会有师傅亲自示范。
在场的人也是见过那种场景的，但是每次片鸭的师傅大部分都是男人，可是换做是一个女孩子，果然感觉是不一样的。不但十分地养眼，味道也是无比的好。
大家边吃边聊，谈及这些小细节的时候，更是无比的会心，“据传说啊，这鸭子的处理啊，还是十分重要的。以前我还听说过这烫皮、打糖水的方式就是和别人家的不一样的。
这烫皮啊，是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。”
似乎是为了引诱大家的胃口，老者顿了顿，默默地喝了一口茶，当周围的人都好奇地期待着下面的文的时候，他才默默地说了，“打糖是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。
使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。
虽然是一些不起眼的小细节，但是打糖可以让这些烤鸭的滋味更加的酥脆，有一丝丝的甜味。这烫皮也是得有上了年头的师傅做出来的才是地道，传闻中的那些蹩脚的厨师自诩是大厨，那都是比不上人家有经验的。”
这吃烤鸭也是有门道的，周围人赞不绝口，对于这些小细节更是无比的震惊。而见汤玉也是同意的神色，更是觉得自己说的是正确的，那模样真的像是骄傲的花孔雀，别人只要一夸奖就会自我膨胀。
果真是物以类聚，人以群分，苏老头是个这样的人，他的朋友们也是如此。汤玉见识过了苏老头的这份骄傲，当见到他人的时候也不会觉得奇怪了。
周围人的呼声很高，但是自我膨胀却不是汤玉的作风，她还是无比的谦虚，“不过，你们都是吃货，而我就是个单纯的美食爱好者，不过就是喜欢而已，这些都是自己做着玩的，大家不要嫌弃就好了。”
这话一出，周围的老者都纷纷摸了摸自己的胡子，“这小女娃还真是谦虚的很啊，老苏，你可得好好地跟人家小菇凉学习学习，你们家总算是出现了一个谦虚的人，这些年我们在心里可是憋惨了，你这性格还是说不得的那种。”
从汤玉到苏老头，还真是跳跃的快，汤玉在心里默默地翻了一个白眼，现在这些人是根据自己怼苏老头吧，估计以前也没有少怼过，但是这次自己成为目标，还真是没有办法苟同呢。可是她也不敢当着这么多人的面说出实情啊，毕竟这些都是在座的前辈。
当所有人都是如此地谈论着所谓的美食的菜谱的时候，只有一个人的声音是不一致的，“你们就文艺着吧，都不知道这么一大把年纪了，什么鬼啊，我就不像你们，该吃就得吃，有这么好的食物，不吃你们就后悔吧，这辣子鸡你们不吃我就一个抱着独享了。”
当所有人回过神来的时候，那人已经挽起袖子，将两盘辣子鸡都抱在了自己的怀中，那小鸡护食的模样让汤玉不忍直视。
这人还真是像多少人没有吃过饭的样子，就这样将所有的都摆在自己的面前，生怕别人抢走一样，要不是早就有了心理准备，她还觉得不能够适应。现在怎么会有人是这个样子的啊，又不是没有吃过饭。