苏夙很快就跟三位学员熟悉起来，四个人坐在一起，认真听从节目组工作人员的安排。
节目录制，无论是哪个节目都是需要台本的，否则节目没有看点，会影响收视率。
“小苏，你待会儿要做什么菜现在想好了吗？”工作人员问。
苏夙愣了一会儿才回过神来，明白工作人员说的小苏是谁，她点了点头：“已经有头绪了。”
“那就好，待会儿在教学员做菜的时候，你表现得自然一点儿，不要紧张，多跟学员聊聊家常，尽量聊些有爆炸点的话题。”工作人员嘱咐。
苏夙点了点头，表示明白。
很快节目录制的准备工作就做好了。
节目的录制间被布置成了半间开放式厨房的样子，像是情景剧中常见的三面墙打造的背景墙，营造了烹饪的氛围的同时，也十分利于拍摄。
“预备……action！”
节目正式录制。
这档美食节目，苏夙既是主持人，又是厨师。她穿上节目组准备的白色厨师服，笑容灿烂的站在镜头前，虽然身材微胖，却让人感觉十分舒服亲切。
“电视机前的观众朋友们，大家好，欢迎收看本期的《我是大厨》，我是本期的主持人，同时也是本期的厨师苏夙。《我是大厨》节目今天请来了三位非常有天赋的学员，这三位学员分别是……她们将会跟我学做三道家常菜式，到时候会由现场的观众朋友们品尝，分别给三位学员打分，得分最高的那位学员晋级下一轮比试。”
苏夙声音不紧不慢的念完开场白，介绍了本期的比试规则后，开始正式进入做菜环节。
“今天我教你们做的第一道菜就是糖醋排骨。”苏夙说着，和三位学院在开放式厨房的餐台前站定。
“糖醋排骨，以肋排为主料，切成一寸左右的小段，做好以后色泽红润，口感酸甜，是老少皆宜的美味佳肴。”苏夙说着，用手拿起盘子里的肋排。
“肋排的选择也是十分有讲究的。市场上的肋排常常会跟脊骨连在一起售卖，那样的肋排是不合格的。好的糖醋排骨只需要肋排的部分。有的商贩将肋骨上的肉剔除得太干净，这样的肋骨也是不合格的，肉太少影响口感，肉太多的肋排也不合格，肉多容易腻味，而且也在制作糖醋排骨的时候也不容易入味儿。因此在选择肋排的时候，最好挑选这种肉量刚好覆盖住整根肋骨，看到肋骨剔除后的条状沟槽的肋排。”
苏夙反复翻着手里的肋排给三位学员讲解。
三位学院用力点了点头，一脸恍然大悟，原来制作一顿糖醋排骨，在食材选择上就如此讲究。
“选好肋排后我们要将它进行处理，排骨要剁成大小均一的肉段，这样做起来，火候才好控制。”苏夙拿起刀，开始剁排骨。
“最好剁成一寸左右的长度，在下刀的时候要干脆利落，否则容易长短不一，甚至剁不断排骨，导致留下太多碎渣……”
苏夙亲身示范，手起刀落，一段段均匀的排骨段出现在众人眼前。
她手中的刀就像是量好了似的，切出来的排骨大小居然一模一样！
三位学员瞪大了眼睛，互相对视了一眼，三人凑上前，拿起苏夙切好的排骨段进行对比。
真的一模一样！
实在是太厉害了，三人脸上露出佩服的表情。
“切好的排骨最好冷水下锅煮沸。”苏夙说。
“为什么要用凉水来煮排骨？”其中一位学员不解的问。
苏夙笑了一下，解释道：“第一遍是为了把排骨里的血水煮出来，在凉水煮沸的过程中，凉水冲刷排骨，可以把排骨里的血水带出来，沸腾后，浮在水面，然后换水，才是真正的煮。”
“在煮排骨的间隙咱们可以将糖醋排骨的制作材料准备好。”
说着，她分别取出了糖醋等调料，拿着调羹，仔细的演示着比例，“这个调味汁，是经过无数先辈们反复验证了的，按照这个比例调制好的糖醋汁，味道最好，简单的说，就是一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，四勺糖，五勺清水。”
一边说，一边调，调好以后，苏曼把调好的这一碗糖醋汁放到了三位学员面前。
三位学员凑上来仔细观察了一番，甚至有人沾了点糖醋汁尝尝味道。
点点头：“味道不咸不淡，刚刚好！”
“苏老师，您刚才说的一勺料酒，两勺酱油，三勺醋、四勺糖、五勺清水，这些都是满勺吗？糖需要冒尖吗？”其中一位好学的学员认真询问。
苏夙一笑：“平勺就好，所有的调味料刚好够满勺就行了。”
好学的学员严肃着脸，点点头。
糖醋汁调好了，锅里的排骨也烧开了。
苏夙把排骨捞出来，开始讲解最后一步，也是最关键的一步：“锅里放油，开小火，排骨放进去慢慢煸炒，只有小火才能把排骨炸出颜色来，这个一定要注意了，排骨变成金黄色以后，再加入刚才调制好的糖醋汁，翻炒数下，大火煮开以后，再转小火，把汤汁收于，让排骨入味，最后再加点醋，就可以出锅了。”
苏夙讲解完，开始动手制作起来，她的动作十分纯熟，一气呵成。
锅中的糖醋排骨逐渐成型，一股诱人的肉香味儿在摄影棚里弥漫开来，三位学员吞了吞口水，眼睛一眨不眨的看着锅里的排骨。
“收汁的时候一定要注意火候，火候不够，汁水收得不够好，到时候排骨汁水粘度不够，口感不好。火候过了又容易导致排骨过干，肉质变柴变硬，这时候我们应该怎么办呢？其实很简单，你们看把控好火候的大小，在锅里的汁水变稠冒起小泡泡的时候，慢慢转小火，等汁水彻底裹上排骨后，就可以关火了！”
“关火之后，这道糖醋排骨基本完工。这时候还有最后一步，那就是排盘。”苏夙说着，扫了面前的三位学员一眼。
“咱们这道菜虽然是简单的家常菜，但如何提升一道菜的格调，其实关键点就在摆盘上。你看饭店里的糖醋排骨味道其实跟我们自己做的差不了多少，价钱却翻了好几倍，主要的功夫就在摆盘上。排盘做得好可以给食客一种赏心悦目的感觉，更容易激起食客的食欲……”
巴拉巴拉，苏夙说着，用筷子一根根的将锅里的糖醋排骨夹了起来，在盘子里摆出一个好看的造型，之后在盘子旁边加了两朵鲜花和香菜，这道糖醋排骨才算彻底完工。
“你们可以过来尝尝这道菜。”苏夙邀请道。
三味学员拿起筷子，迫不及待的品尝起来。
夹起一根糖醋排骨送进嘴里。
三人腮帮子动了两下，蓦然瞪大眼睛，酸酸甜甜的口感在口腔里迸发出来，属于糖醋排骨独特的味道让她们幸福的眯起了眼。
怎么会这么好吃？！
明明所有的步骤，所有的食材跟她们自己制作的一模一样，为何味道就比她们自己制作的好吃呢？
三位不解的看着苏夙。
苏夙笑眯眯的，并不回答她们这个问题，而是说道：“好了，第一道菜就是这样。你们记好了步骤，现在可以自己开始自己动手制作，我会在一旁指导你们的，还有什么不明白的地方可以提出来。”
“为什么苏老师你做的糖醋排骨会比一般人做的好吃呢？”好学的那位学员再次开口问道。
“这个问题问得好，同样的食材和步骤，为什么有的人做得好吃，有的人做得难以下咽？其实这些除了天赋之外，还有最重要的一点，那就是火候的掌控。中餐制作，火候和刀工是最重要的两样基本功，你们想要掌握这两样基本功，不是一蹴而就，而是要经过长年累月的练习，方可达到。”
听了苏夙的话，三位学员互相对视了一眼，均在对方眼中看到了浓浓的斗志。
她们都是在厨房里身经百战的家庭煮厨，糖醋排骨这道菜她们也经常做，但从来没想过这道菜居然还如此讲究。
她们将自己还有些疑问的地方问了出来，苏夙一一解答，然后她们便开始亲自动手制作这道菜肴了。
糖醋排骨说难不难，说简单也不简单，想要做得好吃，还是要废一番功夫的。
三位学员在苏夙的指导下，有条不序的进行着。
苏夙观察了一番三位学员的动作，她们都是厨房老手了，每个人都有些一天赋。处理肋排的时候，剁出来的排骨差别并不大。
其中最让她印象深刻的是那位好学的、喜欢问问题的学员。
她的动作比其他两位学员慢了些，剁出来的排骨却是最好的，大小匀称，像是特意用尺子量过一样。
苏夙满意的点了点头。
在糖醋排骨的制作过程当中，三位学院对于火候的控制，出现了明显的差距。
第一位学员在控制火候的时候明显太过于小心了，过度担忧火候问题，反倒让她在做菜的过程中束手束脚，更加容易造成火候掌控失衡。
第二位学员用力过猛，火候偏大，导致在烧制过程中出现了些许糊锅想象。
第三位，也就是好学的那位学员，一步步，不紧不慢，反倒做得最好，最后收汁的时候出了些小乱子，却不影响糖醋排骨最后的成品。
苏夙心里顿时有了答案。