等青芽从葛大娘家出来的时候,天已临近傍晚,侧头瞥了一眼,耿翠花家的大门紧闭,青芽松口气,她现在可没功夫跟这人吵架。
趁着太阳还没完全落下,青芽忙加快脚步回家。
离家还有几百米的时候,远远地青芽就瞧见自家大门敞开着,青芽心里升起不好的预感,一路跑着回了家。
青芽一进院子就发现自己搭在院里的棉被不见了,绕着所有屋子看了看,幸亏她临走前还记得把屋子锁上,不然肯定要遭殃。
青芽转身去灶房看了看,灶房里凡是柜子上锁的都没大碍,在桌上摆着的几个土豆倒是没了,青芽猜测这贼可能是第一次,比较紧张。
青芽又去大门处看了看锁子,锁子没有被破坏的痕迹,要么是这贼开锁的技术高超,要么是她走的时候没锁门,不过照灶房的现象来看,应该是第二种情况。
青芽到现在还能保持微笑实属难得,因为她觉得这贼人一点都不难抓,稍微吓唬吓唬就能露出马脚。
擎苍刚走没多久就出了这件事,这贼人必定是知道家里没男人,断定她一个妇人家不敢声张。
而青芽也正如贼人所愿并不打算将事情闹大,若是闹大了即便是抓住贼人她也不能做什么,顶多是把被子拿回来,那贼人受几句冷嘲热讽,不痛不痒地,怎能解青芽心头之气?
青芽是个什么样的人?她是个什么都能吃,就是万万吃不得亏的主儿,悄眯眯地搞事情这才是她的做派。
青芽心里已经有了嫌疑人,而她要做的就是平息怒火,然后等嫌疑人以为她不会声张的时候突然发难。
至于现在青芽要做的则是先做晚饭,练了一下午的太极拳,她快饿死了。
用钥匙把橱柜打开,里面满满当当地都是食物,青芽庆幸自己以防万一给橱柜加了个锁,不然岂不是全便宜了贼人不可。
青芽要做一道毛血旺,因为这符合她现在的心情。
将鸭血切成条状,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿切成片,切成蘑菇片,海白菜,芹菜切成段。
当炒锅放在火上时,加入少许油搅拌海白菜,芹菜,葱和豆芽。加入味精,加入少许芝麻油,然后用锅将碗放入碗中。
将炒锅放在火上,加入鸡胸肉,五花肉,猪心,火腿肠,加入胡椒粉,将干辣椒炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛后。将油和芝麻油放入锅中,将它们放在辅助成分上进行油炸。
一大锅红血红,看着它,一个“红海”,汤是红色的,辛辣可口,味道有点舌头麻木和辛辣。
青芽猛灌了一口冰水,不得不道:“真够劲儿!”
有了辣菜就要配道素菜调和一下口味,青芽拿了一块豆腐,冲洗干净表面,控干水分,切成厚薄均匀的小方块。
将适量的基础油倒入锅中,将豆腐放在锅底,先炒黄边,然后转动另一边炒边,记得炒边!豆腐两面的金黄色可以炒。根据两匙糖,两勺醋,半勺盐,一匙豆沙,一勺水,一匙干淀粉,调整比例为酸甜酱,留一点点锅里加油,煮沸后倒入糖醋酱。
转动火,当汁子收浓后,将煎好的豆腐块倒入,拌匀,让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可关火,这便是糖醋脆豆腐。
青芽掀开放豆腐的筐上面盖着的布,不用数就看到只剩下了两块,青芽寻思着明天和葛大娘一起磨豆腐,记得葛大娘之前屯了不少黄豆。
吃过饭后,青芽收拾了屋子,从地窖里舀出一盆黄豆用水泡上,而后简单洗漱了下便早早睡下,实在是葛大娘家这一下午太耗费体力了。
第二天清早青芽起床,首先,用昨晚浸泡的大豆豆研磨一杯豆浆。发泡后大豆为椭圆形,然后将大豆研磨,然后用纱布分离豆渣,得到生豆浆,将生豆浆在水中煮沸。它是白色淡黄豆浆。
青芽从罐子里拿出来了一个咸鸭蛋。这咸鸭蛋是之前屯粮食的时候腌的,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄被分成几层。下一层的颜色越深,内部的红色就越多。
水和盐的量由鸭蛋的数量决定。腌制时,首先将盐溶解在沸水中以达到饱和。盐水冷却后,倒入坛中,将洗过的,干燥的鸭蛋一个一个地放入盐水中,密封坛口,设置通风处,打开坛取蛋。大约二十五天做饭。咸鸭蛋,蛋黄油腻,味道特别香。
咸鸭蛋绝对是佐饭的盛品,青芽把流油的蛋黄抹在芋头上,一口咬下去,咸香适宜,再喝一口香浓的豆浆,真的是美好清晨的开始!
吃过饭后青芽还不忘昨天想的和葛大娘一起磨豆腐,收拾了锅碗就去葛大娘家,这次可是长记性了,把大门锁得严实。
青芽到的时候葛家众人还没起来,葛大娘一个人在院里练太极拳,见青芽过来后动作缓慢地收了尾,吐出一口浊气道:“咋来这么早,吃饭了没,在这儿吃点。”
“不了。”青芽摆手,“我昨天晚上泡了一大盆黄豆,想跟您一块把黄豆磨成豆腐。”
“咋磨?”葛大娘眨眨眼睛问道。
“这不是带您做一回您就知道了,到时候您和嫂子一起也磨些豆腐吃。”
“哦,豆腐是能吃的啊!”葛大娘恍然大悟,“那你先回吧,等我吃了早饭就过去。”
青芽看灶房都没冒烟呢,便道:“您这炉灶还没生呢,等什么呀,我那儿给你磨了豆浆,咱去我那儿吃热乎的。”
葛大娘也不跟她客气,一块去了青芽家。
早上青芽熬的豆浆还有剩的,在锅里温着冒着小泡,葛大娘一进门就嗅着鼻子道:“这是啥味儿啊,怪香的。”
青芽给她盛了一碗,又给她拿了一个咸鸭蛋和芋头,告诉她把蛋黄抹在芋头上吃。
葛大娘拿着白面芋头笑道:“这年景也就你舍得吃纯白面做的芋头。”
“大娘家掺着细玉米面的芋头也好吃啊。”青芽回道。
葛大娘吹了吹豆浆喝下一口,惊讶地问青芽:“这是什么做的?”
青芽神秘一笑,从盆里抓起一把黄豆展开在她面前,“我用黄豆做的。”
葛大娘赞叹不已,“你这小脑瓜儿都是怎么想的,这黄豆又能做豆浆又能做啥来着?”
青芽提醒道:“豆腐。”
“对。”葛大娘点头,“还能做豆腐,这黄豆可真是个宝啊。”
青芽把黄豆放回盆里,“可不是嘛,不光是豆浆和豆腐,它还能做豆泡豆干豆腐皮腐竹呢。”
“能做这么多都是吃的?”葛大娘问。
青芽想到一处,眼珠一转道:“您可以学着做这些,到时候走街串巷地去卖,生意可能不错。”
不料葛大娘却是摆摆手道:“再说吧,等先熬过了这灾年,现在做什么都没有心思。”
青芽想了想确实是,如此旱涝就如同压在村民头上的两座大山,什么时候这山不塌,他们的心就永远地揪着。
青芽也不强求,她这只是建议罢了。
葛大娘吃好后自己抢先青芽一步把碗筷给刷了,让青芽好一通埋怨。
“让我收拾就好了,您看您勤快地不得了。”
葛大娘把碗筷放起来,笑道:“正好我想洗个手,顺便就把碗给洗了,你就别出那个手了。”
青芽拿她没办法,只好隔过去不提,把黄豆加一定比例的水,让葛大娘用石磨碾成生豆浆,自己也去调制卤水。
“卤水点豆腐,一物降一物。”卤水本身是有毒的,但当用豆浆中和时它是无毒的。点卤的方法可分为盐卤点卤素和石膏点卤素。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
由于技术问题,青芽只有盐水,即腌制泡菜中最底层的硬和硬盐晶体,盐水被粉碎成粉末,加入水制成浆液。
豆浆此时也磨出来了,然后青芽接着用孔很小的纱布将磨出的浆液装好,将袋口关闭,并将豆浆从袋中挤出。通常,纸浆可以挤压两次。在第一次挤压之后,打开袋开口,并将水放入袋中。
将生豆浆挤压后,将其放入锅中煮沸。煮沸时,将泡沫煨在上面。烹饪温度保持在90到110°C之间,需要注意烹饪时间和烹饪。好的豆浆需要减半才能凝固。
葛大娘负责烧火,青芽负责将卤水倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅拌。不久之后,豆浆将浓缩成豆腐花,并在豆腐花中凝结。约一刻钟内,用勺子轻轻戳入有盖的木托盘或其他容器。
盛满后,用布包起豆腐花,用木板盖住,按下四分之一小时,即水豆腐。如果想制作豆腐,必须增加盐水豆腐中盐和盐水的比例。将花放在木托盘中,用布包裹,用木板覆盖,并堆放在木板上。过了一夜,将水干燥并烘干成豆腐。
青芽掀开纱布,露出里面细腻的豆腐,葛大娘不可思议道:“这是咱们弄出来的?”
青芽切了一小块豆腐递到葛大娘嘴边,“尝尝看。”
葛大娘依言放进嘴里,又滑又嫩,虽然很淡但是唇齿间满是黄豆的味道,一个字——香!
“我给您做道菜尝尝。”青芽提议道。
葛大娘本来想说不用麻烦的,但一想到过去做饭青芽从没有失手过,每道菜都很好吃,心下不由得对青芽口中说的菜期待起来。
“那你做吧,我尝尝是个什么味儿。”
因为做的是特别嫩的水豆腐,所以青芽十分小心将豆腐取出,切成小块,然后加点盐,注入清水上锅小火烧开。
将青葱洗净,切成切碎的葱。青芽用的是青葱,,量更多,所以味道更香。
打开锅后,取出豆腐块冷却。
将切碎的葱花放入豆腐中,加入适量的芝麻油,芥末油和胡椒粉。辣椒一定不能多。只需添加一点味道。芥末油的量可以多一点。味道非常好,盐应少放,因为煮豆腐时青芽已经松开了。
放上这些调味料后,将一个盘子放在碗上,抓住上下摇晃,这样就可以很好地混合而不会破坏豆腐。
葱油混合豆腐——最常见的菜肴,颜色优雅典雅,香气优雅,清新爽口,但这种吃法并不科学。
因为豆腐含有丰富的蛋白质,钙等营养成分,而洋葱含有大量的草酸。当豆腐与洋葱混合时,豆腐中的钙与洋葱中的草酸结合,形成白色的草酸钙沉淀。豆腐中的钙被破坏了。草酸钙是人体难以吸收的物体。长期食用洋葱和豆腐会导致身体缺钙导致痉挛和软骨。
但是偶尔吃一次还是没事的,青芽拿了勺子给葛大娘让她尝,葛大娘舀了一勺放进嘴里,原本看着这道菜不是白就是绿,分明是极其清淡的一道菜,葛大娘原以为味道会很寡淡,正有些失望的时候,谁知一入口便被打脸了。
虽是最简单的做法,但它的口感还是非常丰富的,既有豆腐和小葱的清香,又有香油和芥末的提味,淡淡的胡椒粉更是加分项,让这道菜的口感层次立刻多样起来。
对于青芽的做饭手艺,葛大娘不得不服道:“你的这手艺,我是拍马也赶不上啊。”说着又吃了一勺。
“一会儿您回家的时候拿几块回去,中午给孩子做豆腐羹,上面撒上肉沫,保证他胃口大开。”青芽切了几大块豆腐装到大盘子,递给葛大娘让她拿走。
“那行,我先把豆腐放回家,你先别收拾这一摊东西,等我回去叫儿媳妇过来,我也买了不少黄豆,就照你这样做能省我多少粮食啊。”葛大娘拿过盘子麻利地快步回家。
青芽把用过的锅碗瓢盆都拿清水涮了涮,等一会儿葛大娘她们用的时候就不愿意浪费时间洗了,怕待会儿有生人来雪崽会紧张,青芽把它抱到屋里关起来。
葛大娘回来的比青芽预估的快,青芽对李氏道:“嫂子这么快就过来了,吃饭了吗?”
“还没呢,这不刚一起床就被婆婆叫过来了嘛。”李氏笑道。
“那快坐下,我这儿有豆浆,给你盛一碗。”青芽去灶房盛了一碗豆浆,又照例拿了一个芋头和咸鸭蛋给李氏。
“家里的男人不管了?”青芽问。
葛大娘霸气地一挥手:“大老爷们芋头和水将就将就,还给他们做山珍海味不成?”
李氏听婆婆说的话弯起嘴角,用筷子挑出咸鸭蛋里的蛋黄,惊讶道:“妹子这腌的可以啊,还流油呢。”
“嫂子喜欢吃走的时候带点,反正就我和大苍两人吃,腌了不老少呢。”青芽怕她吃得咸,忙把豆浆端到她跟前。
葛大娘在旁边与有荣焉道:“可不是嘛,青芽的手艺那是没得说,不然我这么早带你来这儿可不是光为了吃顿早饭的。”
“那还为了什么?”李氏不解道。
“当然是为了它!”青芽把小葱拌豆腐放到李氏面前,“嫂子快尝尝,这是我新做的。”
李氏将信将疑地伸筷子夹了一块豆腐,诧异道:“怎地这般软?”放下筷子忙道:“不行不行,我怕夹碎了。”
青芽笑着给她递过去一柄勺子,“那你用这个吧。”
李氏舀了一勺放进嘴里,随即眼睛瞪大,“有点像蛋羹,但没有鸡蛋的腥气,妹子你总是能弄出稀奇古怪的东西来。”
葛大娘看她吃也有些馋,庄稼人胃口都大,她现在还不算撑的程度,也拿了勺子吃,“可不是嘛,今天中午咱给大宝做这个豆腐吃,好消化。”
等李氏吃完后,青芽起身对二人道:“那咱就别浪费时间了,开始磨豆子吧。”
葛大娘家的粮食一大半都在青芽家里放着,青芽去当粮食的屋里拿了一袋子黄豆出来,“咱们今天肯定没时间泡豆子了,给盆里倒些水先煮一会儿吧。”
李氏打了一大盆水倒进锅里,转身来接青芽手里的黄豆,“来,妹子给我吧。”
葛大娘则负责坐在灶前烧火,把火烧得旺旺的。
煮过的黄豆虽然不像泡过的那样饱满,但比之前干瘪的样子好多了。
把黄豆放凉水里,青芽三人开始挑拣有虫洞的黄豆。
葛大娘买的黄豆不像青芽买的品相那么好,是以里面有不少坏的。
葛大娘边挑边后悔:“早知道这便宜豆子坏得那么快,我就该买贵一点的。”
“感觉像是前年的豆子。”青芽对二人说道。
“这可不就是贪小便宜吃大亏嘛。”李氏总结道。
把坏豆子挑出来,好豆子放在石磨上碾,和着清水磨成豆浆。
葛大娘年岁大了,出力气的活儿一般都是李氏来做,于是推石磨的工作就落在她身上。
青芽把豆子放到石磨中间的凹陷里,李氏推着石磨把黄豆碾碎,葛大娘则负责把流出来的豆汁收到桶里,然后倒进大铁锅里准备煮沸。
三人合力干活,李氏又是个手脚麻利出了名的,做豆腐的速度比之前青芽和葛大娘二人要快一倍。
等豆腐做出来后,青芽把一板板豆腐码进盆子里,方便她们走的时候拿。
李氏是个一刻也闲不下来的主儿,豆腐磨出来后她就开始收拾院里的锅碗瓢盆,把磨豆腐时用到的器具都洗了一遍。
“嫂子快坐下歇会儿吧。”青芽倒了三碗红糖水放桌上晾着,“孩子在家谁看着呢?”
“我娘家妹子这两天在我家住,她帮我看着孩子呢。”李氏喝了碗红糖水道。
“你家侄女啥时候来了,我昨天咋没看见?”青芽问。
“她昨天下午才来,那时候的早就回家了。”葛大娘替儿媳妇李氏回答道。
“那你侄女多大了?她一个人能看孩子吗?”青芽又问。
“过年就满十五了,这不是我娘家嫂子想让我在咱们村里寻摸寻摸,这才让她来住两天。”李氏道。
“才十五就急着找婆家啊?”青芽惊讶道。
“你不是也是十六就出嫁了吗,有什么好惊奇的?”葛大娘看着青芽疑惑道。
青芽这才反应过来自己的岁数也不大,没啥立场说人家。
“十五岁找好人家,十六定亲,十七出嫁,女子最美好的花期就在这三年,这三年可不算长,一晃眼就过去了,得赶紧找人嫁了才是,你看咱村里十七十八的都已经当娘了,你要是不赶紧找,好爷们儿都被挑走了。”李氏发愁道。
青芽不太喜欢她们把女性的位置放的那么低,好像没了男人就不能活一样,可青芽不能辩驳,因为这时代大环境如此,她无力去改变。
“那有眉目了吗?”青芽好奇地问。
李氏想了想道:“你别说还真有个,我前两天在地头见刘家老二在拔干草,看他身板就知道是个下地干活的料儿,我侄女要是嫁过去,最起码是饿不着。”
青芽在脑海中翻出刘家的信息,愁眉道:“可是刘家婆子是个泼辣性子,嫁过去难免会受气,而且我听说她最疼幺儿了,偏心得不行。”
葛大娘在一旁附和道:“我当人儿媳妇的时候可是没少受过婆婆的气,这样的男的任凭条件多好咱也不能要,不然啊可就是毁了姑娘家的一辈子。”
李氏听得有些尴尬,显得面色不自然。
“嫂子也是因为没有那种刻薄的婆婆,这才没想到这一点上去。”青芽忙打圆场道。
“对对对,媳妇也是因为命好没碰上那种人,所以这才疏忽了。”李氏忙顺着青芽给的台阶下。
“这倒是想起一个人来,咱村西口那个小王就挺好的,家里就他一个人,你侄女嫁过去不用受气,而且他家还有两亩多地,房子也是前面盖的准备娶媳妇用的,将来小夫妻勤快些,日子肯定不难过。”葛大娘道。
青芽眼睛一亮,这不就是前世的“有车有房,父母双亡的”典型嘛!
“我前两天还瞧见他帮赵大娘捡干柴,这人品行应该是不差的。”青芽补充道。
李氏一脸纠结,“可这家里就他一个,出个事也没亲戚搭把手……”
葛大娘伸手截下她接下来的话,“若是找个人家的亲戚特别事多,那还不如没那号亲戚呢,听我的,我好歹吃了几十年饭,总比你们年轻人看得远些,王家那小子是个踏实肯干的,绝对错不了。”
李氏犹豫道:“那我跟我娘家嫂子说一说,看她乐不乐意找个这样的女婿。”
葛大娘轻笑一声,仿若看透了一切,“就你嫂子那精明劲儿,她肯定乐意。”
“这是为何?”李氏不懂。
青芽解释道:“你嫂子家不是还有儿子嘛,那家里没父母没亲戚的姐夫也算半个爹,到时候帮衬起弟弟来也没人劝阻。”
李氏恍然大悟:“还别说,是我嫂子的风格。”
葛大娘翻个白眼,“也就你性子蠢笨想不明白。”
李氏一脸惭愧,“是媳妇愚钝。”
“我还没见过你那侄女长什么样儿呢,不如今天中午在我家吃饭吧。”青芽提议道。
葛大娘看了看头顶的大太阳,点头道:“行,我也不想顶着太阳回去了。”转头对李氏道:“把你侄女叫过来吧,对了让她记得把自己和大宝都包严实点,别晒伤了。”
“哎,好。”李氏起身就要出门。
“嫂子等一下。”青芽赶紧拦住她,从门口拿出一把伞来,“撑着它,路上不容易晒着。”
“有没下雨我打什么伞啊?”李氏不想接。
青芽把伞塞到她手里,“你试试就知道它的好处了。”
“行吧。”李氏推却不过青芽,只好接过,在青芽热切的目光下一脸无奈的撑开伞走了。
等李氏走后,葛大娘哼了一声:“你看我就说她蠢吧,连拿伞遮一下太阳都不懂。”
在这点上青芽深有感触,但嘴上却不能这么说,“嫂子也是着急回家这才没想到。”
葛大娘没在说什么,起身去灶房,“走,咱娘俩儿做饭去,我给你烧火。”
葛大娘坐到灶前问青芽,“炒啥菜啊?”
青芽先是把米饭蒸上,而后去洗菜切肉,“三杯鸡、韭菜鸡蛋盒子、酱爆羊下水、腊肉窝头。”
葛大娘一边烧火一边带着嫌弃道:“窝头有啥好吃的,在家天天吃窝头。”
青芽挑眉,“我的窝头可不是一般的窝头。”
“行行行,我看你能把窝头做出什么花来。”葛大娘明显不信,嘴上敷衍道。
三杯鸡因为汤没有放在烹饪中,只有一杯米酒,一杯猪油,一杯酱油,因而得名。这道菜通常用三黄鸡等食材制成。煮熟后,肉质浓郁,盐味甘甜,咸味清新,口感柔软,咀嚼感强烈。
将蘑菇和红辣椒切成块,将鸡肉洗净切成小块。加入一勺料酒,白胡椒,生姜和大蒜,腌约四分之一小时。
当将炒锅倒入大豆油并烧至50%的热量时,将腌好的鸡肉和腌好的鸡肉倒入生姜和大蒜中,然后煎至断生捞出。
将炸鸡块放入砂锅中,倒入酱油,糖,酱油,香菇,高火煮沸,再转小火焖一刻钟,之后开大火收汁,最后加入白糖、香油调味即可。
葛大娘闻着香味惊奇道:“不放点水,锅里烧干了怎么办?”
青芽解释道:“这三杯鸡就是不加水做出来的才正宗,加了水那就不是三杯鸡了。”
“这是哪个地方的菜,想法蛮奇特的。”
“额……”青芽卡壳,她总不能说是江西省的名菜吧,这个朝代也没有江西省。
“忘记了,是当值的时候和后厨的嬷嬷学的。”青芽胡乱编了个理由。
怕葛大娘再问,青芽忙去面缸里盛面和面,面粉中加入开水揉成较软的面团,醒半小时备用,做韭菜盒子的面最好是烫面,面和得要软,这样做出来的盒子口感才柔软好吃。
红薯粉条放入开水中煮软,捞出浸泡在凉水中防止粘连。
葛大娘看到自己和青芽一起做的红薯粉条笑道:“对,多加点这个粉条,吃得老香了。”
“行,咱自己做的,想加多少加多少。”青芽又抓了一把放到水里煮。
粉条过凉水后切成小段,越碎越好,将韭菜洗净,切下根,然后将它们一起切碎,放在一起。
在火锅中加少许油,倒入虾皮炒熟,将破碎的鸡蛋放入热油中,用铲子铲成小块。为了防止韭菜流出,先将油放入,然后放入其他香料,而且最好做盒子之前再拌馅,将面条,虾仁和韭菜倒入锅中,加入芝麻油拌匀,再加入盐和白胡椒。再加盐和白胡椒粉再次拌匀。
面团分为八个部分。取一块面团,倒入圆形薄面团。面团的上部用馅料涂抹。绿色的芽在边缘从底部到顶部折叠面团。用力按压并挤出花边。
平底锅烧热后放少许油,将盒子放入锅中小火慢烙,烙至两面金黄即可。
青芽刚把盒子装进盘子里就听到有人敲门,对葛大娘道:“估计是嫂子来了。”
葛大娘笑道:“来的还真是时候,韭菜盒子刚做出来。”
“可不是嘛,可见是有吃福的。”青芽在围裙上随意抹了两下去开门。
门外是李氏抱着大宝,青芽捏捏大宝的脸蛋逗弄:“想没想我啊?”
大宝被包的严实,虽没有晒着却是出了一脑门子汗,青芽忙让开道,“快带孩子进来吧,看把孩子给捂的。”
李氏也是心疼的不行,边进门边给大宝解衣裳,她一动,在身后跟着的侄女便显露出来。
青芽注意到小姑娘的神色十分拘谨,忙拉过她的手把人带进门笑道:“快进来,你叫什么名字。”
“翠……娥。”小姑娘不敢直视青芽的脸,红着脸低头小声道。
“你叫我青芽姐就成,我比你就大一岁。”青芽拍拍她的手安抚道。
李翠娥抬起头看了青芽一眼,唇角翘起小声道:“青芽姐。”
青芽应了一声,带她到院里的石桌上坐下,替她到了杯水,“就跟在自己家一样,别紧张。”
李翠娥小幅度地点点头,乖巧极了。
“你们姑侄俩先坐会儿,菜马上就好。”说完青芽便一头扎进灶房。
李氏抱着孩子,侧头与侄女细语:“青芽妹子为人最是和善,等你嫁过来可以每天找她串门。”
李翠娥被“嫁人”这一词羞红了脸,对自家姑姑道:“她长得和仙女似的。”
李氏对和自己有几分相似的侄女充满了爱怜,摸摸她的头笑道:“那以后可以和她多接触,说不定你这小闷葫芦的性子也能改一改。”
葛大娘还坐在灶前烧火,热气熏的她脑门上都是汗,见青芽进来问道:“见过那姑娘了?”
青芽点头,拧了一方湿帕子给葛大娘擦了擦额头,笑道:“‘侄女仿姑姑’这句话是真没错,和嫂子长得有五分相似,模样看着是个好姑娘。”
“我就说吧,和王家那小子是绝配,金童玉女的一对。”葛大娘笑道。
“您老眼光就是不差。”青芽给她扣高帽子。
“那可不。”葛大娘被火光照得红彤彤的脸上满是得意。
羊下水主要是羊脸、羊肚、羊肠、羊肝,青芽把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。
葛大娘在一旁捂着鼻子道:“这味儿可真够膻的。”
“一会儿您就不这么觉得了。”青芽自信道。
将油放入锅中加热。搅拌炒羊肉,青椒,红辣椒,生姜等,放入干辣椒和大酱炒香,烹入酱油,放入羊排和十三香粉不停地翻炒。
炒匀后烹少许白酒,再炒制约一刻钟,放少许盐提味,加少许盐调味,因为酱油已经放过,所以少许盐就足以避免过咸。
装盘后再撒一些熟芝麻和辣椒粉上去,味道酱香浓郁,葛大娘最担心的膻味降到了最低,反而那一点点膻味刚刚好成了菜品的特色。
青芽从房梁上取下来之前腌制的腊肉,还有之前剩下的窝窝头,窝窝头是青芽用精细的玉米面捏的,黄澄澄的特别香。
将切好的切片放入油中煎炸。如果是双面棕色,请将其取下并排干。将少许油倒入锅中。将大蒜放入大蒜中,然后将大蒜炒熟。倒入切碎的培根,翻炒。大约两个小时后,将炒好的窝头和青椒放入盐和糖调味,然后在锅前撒上葱花,既有吸引力又有香味。
青芽看那个翠娥小姑娘瘦瘦弱弱的样子,想到她这个年纪马上就要嫁人,心里难免有些怜惜,刷干净锅后拿出一张猪脸来。
葛大娘见了疑惑道:“不是都炒完了吗,还加菜啊?”
“我再做个猪头肉。”青芽手脚麻利地回道。
将猪头治净后,将其打开,取下耳环,眼角,淋巴结,鼻软骨和碎屑。猪的大脑用于其他目的。将从骨头上取下的猪头肉切成五块,放入清水中,反复刮去。除去污垢和血液后,将水放入水锅中一刻钟,然后取出并清洗。
将猪头肉洗净放入水锅中,与颅骨一起煮沸,取出漂浮的泡沫,煮至五成熟,取出稍冷,更换棋子,倒入汤中。盆地澄清。
在火上加入另一个干净的锅,加糖加糖,放入碗中使用,然后青芽将原汤澄清到锅中,加入猪头肉,加糖,酱油,糖,精盐和白酒都很醇厚。用纱布袋填充八角茴香,胡椒,小茴香,丁香,肉桂,洋葱姜,将其系在锅中,将猪头肉煨至火锅中,取出油,然后煨浓汤。
猪头颜色红润,香橼富含酒精,咸味和甜味适中,脂肪不油腻。
青芽陆续把菜端上桌,葛大娘烧了那么长时间火早就饿的不行,坐到石凳上接过李氏手里的大宝等着开饭。
李氏去灶房盛米饭,李翠娥也忙跟在自己姑姑身上去拿碗筷,青芽忙拉住她,笑道:“不用不用,你坐下安心吃饭,我去拿。”
手上一用力将小姑娘按到座位上,青芽转身去拿碗筷。
几人都坐下后,李氏怕侄女放不开,不停地给她夹菜,“多吃点,你青芽姐姐的手艺可是非常不错的。”
“就是,就当这是自己家。”青芽夹了一块肉放进她碗里,安抚道。
李翠娥捧着碗,嘴角都是油渍,她长这么大还从没吃过这么多肉,以前家里也只是过年才能吃上一片,剩下的娘都留给了弟弟,她这还是第一次吃完一口还有第二口第三口的经历。
偷偷瞧一眼青芽姐姐,李翠娥很快收回目光,眼底透着艳羡,姑姑说青芽姐就是因为嫁了个好男人生活才会这么好,那她也能找到一样的吗?
几人满足地吃完饭,李翠娥抢先一步收拾碗筷去洗碗,青芽忙要去拦却被李氏拦住。
“你就让她去洗吧,不然她总觉得心里不踏实。”李氏对侄女的性格还是很清楚的。
青芽看着小姑娘忙碌的背影笑道:“是个实在孩子。”
大宝爱过饭趴在娘亲怀里睡着了,青芽让李氏把孩子抱到床上,给他盖上小肚子。
午间的环境格外地安静,青芽几人都有些昏昏欲睡,葛大娘特别稀罕院里的躺椅,青芽便让她在葡萄架下躺着,那里凉快,至于李氏姑侄俩个,青芽则和她们一起去另一个空屋子午睡,幸好床够大,三个人躺上去也并不觉得挤。