就在所有人都心痒难耐的时候，江南第一批脆皖终于到了！
看着大条大条半臂长的大鱼往后院里送，食为天的后厨们眼睛都看直了，杜苗苗更是兴高采烈，直接从里面选了两条最大的出来：“今天晚上的员工餐，我来包了！”
她和小霞去集市上杀了只母鸡，又选了两根猪棒骨，还买了好多的牛油。如今定制的锅具还没有到，所以杜苗苗用的还是大灶。
猪棒骨冷水下锅，而后加入清水没过，待到水烧至沸腾，杜苗苗将猪棒骨捞起来清洗干净，又用同样的办法处理了鸡。
在锅中换入新的清水，焯好的猪棒骨和鸡肉一同下锅，大火烧开后便能看见上面飘满了血沫。
“这些血沫是不能要的，如果出现就将它们舀出去。”杜苗苗一边撇血沫一边跟其他厨子道：“这之后会成为我们的新菜，你们好好学。”
后厨们异口同声：“好！”
将大体的血沫撇干净之后，杜苗苗在里面加入洗净切好的葱和姜，便盖好盖子让它慢慢熬制了。
杜苗苗让小霞守着，其余人各自忙活。又招待了两个时辰的客人，小霞终于过来了：“夫人，汤已经有点泛白了，您过来看看吧。”
杜苗苗跟着小霞来到后厨，汤锅噗噜噗噜冒着泡泡，的确已经泛出了奶白色。她将锅盖关上，点了点头：“将火撤小吧，我去准备别的材料了。”
此时太阳已经开始落山，客人有所回落。杜老头听说杜苗苗准备做西红柿了，带着杜三叔眼巴巴在门口守着。
杜苗苗寻来西红柿、香叶和辣椒，将它们全部洗净后摆在一边。随后在锅内倒入香油，待热油噼里啪啦地炸开，香叶、花椒、八角和干辣椒爆香，随后加入切好的生姜和葱段，翻炒得差不多后舀入满满一勺豆瓣酱。
这豆瓣酱是杜苗苗从江南回来后才开始腌制的，这还是第一次开封。又香又辣的气味从厨房中散发出来，呛鼻的同时又特别好闻，勾的人馋虫直往外钻。
待红润润的豆瓣酱炒得开始微微变色，杜苗苗从汤锅里舀出一瓢高汤，刺拉一声泼了下去——
豆瓣酱冒出最后一道白烟后顿时被淹没，杜苗苗用锅铲搅动了两下，原先奶白色的汤液很快杯染成了诱人的红色。
她在里面加入牛油、冰糖和生抽，觉得佐料不太够，又洒了一把干辣椒。没一会儿，锅汤还是熊熊翻滚，散发出诱人的香味儿，再加入适量的盐来调味，第一个麻辣锅底便完成了。
后厨们看得有些入迷，待杜苗苗开口说话，方才如梦初醒：“你们去把院子里那两条脆皖杀了，片成薄片，越薄越好。”
“好！”一个厨子应答一声，匆匆忙忙地就去了。杜苗苗专心致志地教剩下的人：“处理西红柿也不用其他的办法，你们就找个盆装着，在它头上划个十字，然后倒入开水……”
开水从西红柿上兜头而下，光滑的表皮以肉眼可见的速度变得皱巴巴的。将全部西红柿淋过一遍后，杜苗苗将它们放入凉水，顺着前面那个十字刀口轻轻一撕——
“哎哟，怪嘞！”杜老头背着手围在后头，看得惊奇不已：“这么简单就弄掉了？”
“对呀。”杜苗苗笑着点头，在厨子们的帮助下把其他几个西红柿都去了皮，便可以开始切了。
她将稍微生一点的挑出来，先分成两半，而后切成均匀的四个小块。熟一些的则剁成细细的碎块。西红柿里面汁液饱满，没一会儿就沾满了整个案板，小霞赶紧拿盘子过来接着。
杜老头在后面看得直咽口水，西红柿切好之后，杜苗苗起锅烧油，加入花椒和葱蒜爆香，又将细细的番茄碎倒了下去。
独特的酸甜味从锅中伴随着热气氤氲而起，这下是真把所有人口水都给勾出来了。待搅拌地差不多后，杜苗苗将大块的番茄放了进去，加入先前洗好的香叶，红绿交织，香气四溢。