“你看看墙上挂的那个日历，今天星期几？”李师傅用手指着外面餐桌上方挂的一本老挂历，并拉着王子木的胳膊示意他去外面看看。
王子木有点不太明白师傅的用意，但还是乖乖听话的上前去看了他用手指着挂历寻找着今天的日期，眼睛随着手指的方向看去生怕自己看漏了日期一样，“找到了，今天是星期六，哦~原来周末客人来得就会晚一些，是不是因为他们周一到周五要上班上学，周末就需要休息一下睡个懒觉啊！”王子木猜测到。
“对的，一般情况下我们周末和节假日时候早上的客流量会来得晚一些，主要就是你说的那些原因，所以我们每天做生意不光只是要准备好做好食材上的东西，我们还需要观察生活，根据客人的多少来判定我们第二天需要准备多少的材料”李师傅听到王子木的分析后心里还是有些安慰的孺子可教也。
“那师傅我们的水饺什么的是多久准备一次啊？水饺的馅料是怎么样的呢？饺子皮是我们自己擀还是在外面买的啊？大概一次准备多久？还有就是我们的那些调料应该怎么做比例？”王子木一连串的问题甩到了里师傅的面前。
李师傅并没有直接回答他这些问题，而是告诉他：“做人和做生意是一样的，你学手艺也是大同小异，永远丢不要妄想一口吃成个大胖子，所有事情都是需要循序渐进的，慢慢来慢慢成长才有自己的“味道””。
王子木听到师傅语重心长的从生意学讲到人生哲理，他不禁更加佩服师傅，决心自己一定要好好向师傅学习，绝不急于求成“好的师傅，我慢慢跟您学，争取以后做人做事都以您为标杆”。
“说完客人的流量以后我们还需要观察些什么呢？”李师傅想再考考看王子木究竟有没有自己思考。
王子木呆呆的望着门口，脑袋却飞速旋转在回忆店里的客人们吃水饺和点餐的一些细节“我们应该…应该需要观察他们食物偏好对吗？”
李师傅满意的点点头，说到：“不错，我们就是要在平常的守店是注意顾客们的喜好，但是不是需要注意每个人的喜好和需求，我们要做的是注意大部分人的喜好，这样我们就可以按照他们的需求准备材料，比如有些人接受不了韭菜的味道，所以有一小部分人就会选择点别的味道水饺，例如是芹菜、白菜、藕馅的饺子，我们通过这样的一件事情就可以推断出韭菜的可能没有其他馅的饺子卖的好，所以我们就会选择每次包饺子准备馅料的时候少准备些韭菜味的。还有我们要注意顾客们吃辣或是吃香菜吃葱的情况，因为我们食材是需要保证新鲜程度的，所以如果有不吃这些的顾客较多，我们就可以每次少准备些”李师傅见王子木如此好学，便侃侃而谈了起来。
“原来是这样，这些都是常年累积的经验，我以后会努力观察的”王子木坚定的点着头。
李师傅很是欣慰，这是店里上了客人，一位身形壮硕的中年男人推门而进。
“你好，今天吃点什么？”老板娘见客人进门立马从椅子上起身，率先开口问顾客需要什么。
“你看做生意的话不光是只学习这一个方面，对于客人我们也要学习如何和他们沟通，怎么招呼客人才能使吸引他们进来吃饭。”李师傅说到。
这位顾客看着墙上的菜单烦了难，不知道怎么点菜了，“你们这里有什么推荐的吗？我是第一次来你们家吃，一直听说你们家味道不错今天刚好来这边过来常常味道。”
老板娘用手指着墙上的菜单说到：“我们家的特色是水饺，有芹菜、藕、韭菜、白菜味的水饺，可以吃红汤的也就是辣味的，如果吃不了辣的可以选择吃清汤的”老板娘仔细的介绍着自己家的产品。
“那我就来一份大份的芹菜水饺吧，我要红汤的”顾客点完餐后就入座等着端上来了。
老板娘为了照顾好顾客的口味多问了一句：“有没有什么 不吃的忌口的调味”。
“对了我不吃香菜，别给我放香菜就行。”顾客思考了一会回答道。
“好嘞稍等”老板娘对着顾客说到随后又冲着厨房有腔调的喊着：“一个大份芹菜红汤水饺”，给人一种活力满满的感觉。
李师傅这时先将装入水的锅打燃火，然后再从冷藏库里取出一个大袋子里面装满了水饺，袋子的上面用马克笔写着“芹菜”这就代表着是芹菜味的水饺，师傅一边用篮子装着倒出来的备用的水饺，一边嘱咐王子木：“我们的大份是20个水饺，我们先放在这个小篮子里装上，等水开来再放水饺下去，如果小份的话我们是10个，但是这个量不是说就定死了的，我们大份是6块20个，小份是3块10个，所以如果有顾客想吃15个我们就收4.5就好了”正说着这锅里本就是热的水在大火的熏烤下马上就翻起来波浪。
“水开了师傅”王子木站在师傅背后看到锅里的水已经泛起了波浪。
“好的，看到水开咱们就下饺子”李师傅将水饺全部倒进了锅里，随即用大漏勺在锅里搅动着，“这一步是为了防止水饺倒下去后沉底粘在锅底上面糊锅的话我们的水饺就会坏，卖相和口感就都不好了，这些细节你要记在心里，等明天我就先让你煮水饺试试”
李师傅搅拌完后放下大漏勺，开始准备调料“把桌子那边最大的那个碗帮我拿过来一下，我们的大份就要用最大的碗装”
王子木连忙去拿着碗放在师傅的面前。
“好的，接下来我们来调这个水饺的料，这位顾客是点的红汤，我们先将姜和蒜沫放进碗里，在来点生抽、一点点老抽、香油来几滴、再放一勺辣椒油，如果顾客点的清汤咱们就不用放辣椒油了，最后我们再来点点醋”调料碗兑好以后饺子也浮上了水面，“你看虽然这个饺子已经浮起来了，但是这个时候不能捞起来，因为里面还没有熟，这是冻过的饺子需要多煮一会，浮起后在煮个两到三分钟就可以了”
“师傅，那如果是刚刚包好的饺子下锅煮呢？”王子木带着举一反三的精神问道。
“如果是刚包好的话，我们就可以等浮起来就可以捞起来了，现在这个不是还要煮两分钟嘛，我们就利用这个时间将蔬菜丢下去烫一小会就捞起来，千万不可以烫久了不然蔬菜烫老了就不好吃了”师傅说着将一把豌豆尖丢进滚烫的锅中，水的颜色逐渐变成得有些绿了。