上元节过完，庆王又忙得没空了，红绫写了几首曲子丢给秋娘就去看醉风楼了。
这京城的酒楼，全国各地的新鲜口味都有，甚至还有专做外邦口味的。一来是照顾南来北往的各路官员与客商，二来，天朝人从来不排斥任何外来文化，任何新鲜事物都能在这里迅速流行。所以，凡是生意红火的酒楼，基本都是隔三差五就得推出新的菜式，才能留住客人。
醉风楼生意平平，一是因为菜式上许久没有创新了，二是王爷都把资金抽调去帮红绫的忙了，也没钱请好的厨子，为此林老没少抱怨。
自然的，当林老把红绫介绍给醉清风的田掌柜时，人家的态度不是很好。红绫虽不知其中隐情，但也不生气，随便看了一圈便回去了，让人摸不着头脑。
接下来的日子，红绫一头扎进厨房就不出来了，小胖子李承泰和庆王妃成了第一个试菜的对象。小世子对于做菜是说不出个道道来，可对于吃却很有品味，否则也不会胖成这样，每天五顿的试，连带这庆王和段天绮都似乎胖了。只有一个月不到的时间，各地学子就要陆续进京了，红绫想用他们来重振醉风楼。
菜品敲定后，红绫就让人不惜本钱，最快速度的定制新的餐具和菜牌。
再次来到醉清风，一进门红绫就吩咐道：“把楼里所有的人都叫来，今儿醉清风歇业三日，有预定的双倍赔偿，以后新菜品一律八折。”
田掌柜虽然不满，也还是照办了，店是东家的，东家最大。
等所有人都聚到大厅了，红绫才开口道：“所有的大厨从今儿起跟我学新菜式，小儿们尽快熟悉新菜品，并每天分成两班，轮流去城门口招揽生意，可以按找来的客人消费的银钱抽一成的利。”说到这儿，小儿们沸腾啊，天降喜事啊。
红绫抬手止住了嘈杂的议论声，继续道：“记得主要招揽的是进京赶考的学子，不要在乎有钱没钱，有钱的用新菜品吸引客人，看着家境不是很好的，就说三人同行一人免单，他们三个人可以分摊两个人的费用，无论拉多少客人过来，都是是三的几倍就免几个单。”
田掌柜欲言又止，这岂不是要亏？
红绫冲田掌柜摆了摆手，“我知道掌柜的担心什么，我算过了，安这样子入住，就算大多数都是吃住半价，只要入住率达到五成，我们就能保本，亏不了，这春闱初步定在三月末，等放完榜，所有学子都走了，我们还能挣至少两个月。”
“大厨们，每人学习一道新菜，谁的菜客人点的最多，也同样按菜价的一成分利。我这里暂时只有六个新菜品，你们先学会这些，若是谁能想出受欢迎的新菜品，无论这道菜买多少，都给一成利。好了，现在大家把手上的活计昨晚就开始新的分工，田掌柜和各位大厨跟我去后厨。”
进了厨房，红绫也不啰嗦，直接让添香和段天绮把准备好的食材抬进来，三个人便以红绫为主厨忙了起来。红绫边做边讲解。
“这第一道菜，叫展翅高飞，主料是鸡翅膀。先将鸡翅膀洗干净，斩成三段。然后把茶叶、桂皮、八角、草果、茴香子、花椒做成小包备用。冷水入锅，下入鸡脖子，料包，大葱段，适量老抽，盐，大火煮开。鸡翅膀煮至入味软烂捞出，锅里的料汤加香菇继续熬住，然后另外熬一锅浓鸡汤致水剩下五分之一为好，最好是小火慢炖，可以加些海带头。料汤熬至微微粘稠就可以了，然后把煮好的鸡翅膀在料汤里泡一夜。今天为了讲解没那么多时间，我这里有我昨天已经泡好的鸡翅膀，我这里先示范，回头大家再自己做。最后油锅烧热，下入蒜末炒出蒜香，下入干红辣椒末炸香，一定小火，否则辣椒会糊。看到蒜末和红辣椒微微有点焦黄就可以了。然后下泡了一夜的鸡翅膀翻炒，这时可以把之前海带头炖的鸡汤微微浇上一点，如果遇到口味重的客人，那些泡鸡翅膀的料汤也可以再家一点，然后收干汤汁，撒些炒熟的芝麻就好。记得了，汤汁一定要收干，就算最后出菜有些微干也不怕。”
说完，菜也做完了。给位大厨先来尝尝味道，剩下的给小儿们都试试，毕竟最后给客人介绍的是他们。
厨子们也不客气，纷纷下筷。田掌柜尝了，眼前一亮。
“不错，姑娘这菜很是入味，汤汁浓郁，肉质软烂，名字也不错。”
“可是味道会不会有点辣了？”
“这个无妨，既然想金榜题名，自然是酸甜苦辣咸都要尝个遍的。”
“姑娘说的有理。”
“好，那接下来是第二道菜，这道菜叫一鸣惊人。主菜是锅巴。锅巴如何做想必不用我教了吧，今日做主菜的锅巴，只要控制好火候，微微焦黄就好。口感一定要催，米饭的水分要控制好。其他辅料我用的是春笋、香菇、木耳还有火腿，春笋去壳，对半剖开焯一刻钟去掉涩味，香菇和黑木耳泡发。冬笋和火腿切片，大朵的香菇、木耳一起切丝，如果是只有铜钱大小或者更小的香菇，改用花刀在顶上划个四角星，切下来的部分扔到之前的鸡汤里面煮，这些料先上锅蒸三分钟，火腿可以多放一些，记住铺料的时候，一层素菜丝一层火腿片。蒸好后，去掉火腿，也扔之前的鸡汤里面煮着，其他素菜过冰水，一定要趁热，要快，入水抖两下即可。然后热锅温热炒香葱姜，下处理好的香菇、黑木耳和冬笋翻炒，如果遇到吃辣口的客人，红辣椒切小段，和葱姜同下即可。最后加水，加之前熬煮的鸡汤煮一刻钟即可。大家看到我特别定制的这个盘子没有？其实这个是铁做的，上菜之前这个铁盘要先加热，然后垫厚木板上菜，先将做好的锅巴切成方块摆盘，一定呈螺旋状向上平铺成塔形，然后把做好的苏菜汤连菜带汤浇下去。”
待红绫动作一起，顿时厨房里嗞嗞声不断。
“大伙儿听到了吧，这个就是一鸣惊人。”
“姑娘好创意。我来尝尝。”已经有人不用招呼就下筷了。
“嗯，鲜！锅巴被汤汁泡过的地方入味软烂，没泡到的地方香脆。特别这个盘子可以保温，从厨房到客人桌上这一路锅巴也不会回潮了，就能保证上桌后一定能弄出这个嗞嗞声。”
“哈哈哈哈，姑娘创意真好。这到菜我学了！”
“好，那我们说第三道菜。这个状元一点红就简单多了，就是米糕上放了一粒樱桃，但是这个樱桃是提前用米酒浸过的。时间不能久了，要在樱桃变色之前取用，我试过了，泡五天的颜色最好，酒味最弄。这个樱桃是等米糕蒸好了要上桌之前才能放，否则米糕会沾太多酒味。还有樱桃要剖开去核的才能上桌。”
“这个我来，不是老何我夸口，我做的米糕在这京城也是数一数二的。姑娘放心就是。”
“好，那我们说第四道菜。酸甜自知。主料是鱼，这个月在做之前要用料酒和少许盐涂抹一遍，然后切片去骨备用。辅料是酸木瓜，这个东西或许大家不熟悉，因为太酸，这种果子没人吃的，多是拿来泡酒。不过我到觉得煮鱼不错，各位好奇的话可以试试这果子的味道，很酸的哦。”
有好奇的厨子还真尝了，结果完全无法咽下去，酸的不得了，不过倒是有股特别的果子香。
“这个果子洗干净，不用去皮，切片，把里面的籽掏干净就好。这个菜很容易，热油下葱姜段和干辣椒、花椒稍许先炒出香味，然后放冷水加茴香子料包下去煮，待茴香的味道出来了再放酸木瓜，煮至汤有酸味了下鱼片，煮熟即可，鱼片不散为宜。如果嫌只有鱼片单调了，里面可以放些豆腐，莴笋条还有木耳啊粉条之类的。”
“我是厨房里专门负责做河鲜的，这道菜我来学。”
“那我们继续，第五道菜也很简单，叫苦尽甘来，主料是苦瓜和番薯。也很容易做，苦瓜去头尾，用勺子小心的掏出里面的籽和瓤，一定不能把苦瓜掏坏，头尾多去写也不怕。地瓜蒸熟，去皮剃筋，捣成泥，填进苦瓜里面，一定要压实，然后再上锅蒸熟苦瓜，如果遇到地瓜不是很甜的话，捣泥的时候可以加点红糖浆进去。完了出锅切片，淋上蜂蜜，盘子边上放炸粉丝，围上一圈就好。”
“我是厨房里负责甜点的，这个我来。”
“最后一道，是个凉菜，重要的是刀工，叫衣锦还乡。主料是黄瓜，处理黄瓜容易，洗赶紧了，去掉头尾哭的部分，用热水淋一下皮，然后看好喽。阿绮，来帮他们示范一下。”
段天绮走过来，看着那菜刀和案板上的黄瓜，看了红绫一眼，红绫冲他甜甜一笑。“大家看好了，这黄瓜从两侧下刀，都不要切断，每一刀下去距离要一样。重要的是刀刀不断，但是也不能连的太多，客人无法取食。”
“还有就是这个酱汁，我用了陈年的腌梅子和剁碎的红辣椒熬成浓酱汁，里面加了稍许白糖。大家尝尝口味。”