打两个鸡蛋加盐打散,加入比鸡蛋多一点五倍的温水搅匀,豆腐切丁,装进一个深碗。
把打好的鸡蛋液倒进豆腐中,恰恰没过豆腐即可,微微晃一下,使鸡蛋液均匀的裹在豆腐丁上,即可上锅蒸。
水开后大火蒸上一刻钟。
在林言打鸡蛋,裹豆腐,将豆腐送进蒸笼的这个时候,已吩咐罗昂将香菇切丁、肉切末、葱花切细。
趁着蒸豆腐鸡蛋的时间,林言又开始热锅下油,下肉末炒干水分下香菇,加入酱油、适量的盐,一点胡椒粉,炒匀,加半碗水煮熟配料。
最后淋入淀粉水,收汁。
此时,抱蛋豆腐已经蒸好,淋上香菇肉末,撒上葱花,又是一道简单快速的豆腐菜肴完成。
抱蛋豆腐软嫩,咸香,美味营养又简单。
不管是小孩还是老人吃,都是非常适合的。
又一道豆腐送上桌。
虽然至此才上了五道以豆腐为主料的菜肴,然而曹勤等人已经从最开始的惊艳,到麻木了。
似乎,这个难题,好似,难不倒林言啊。
就在曹勤等人一边盼望着林言再端不出新的菜肴,又一边在新菜上桌而争先恐后的争抢盘中的那一点菜肴的时候,一条被处理得干干净净的鱼,滑入了热油中,伴随着一阵滋啦啦的响声,一阵鱼香扑鼻而出。
林言压根没空去想此刻曹勤的内心正在经历着是怎样的矛盾挣扎。
鲫鱼清洗干净,两面切几刀,热锅热油加入两面煎金黄金黄。
捞出,放入陶锅中。
加入姜片、葱段,倒入适量热水,加入豆腐块,小火煮开,继续煮上一刻钟,直至汤色奶白,再适量加点盐,鱼汤便好了。
豆腐鲫鱼汤,汤色奶白的要诀,就是一定要把鱼的两面煎至金黄后,加入热水煮汤。
鱼汤上桌。
林言则又开始炸起了花生来。
炸花生需得冷锅冷油下锅。
否则热锅,油温很快便升高,花生内里还没熟,外面便全都焦黑了。
花生米八分熟的时候,便可捞出。
放置一旁晾凉,此时花生里的油温仍然会慢慢将花生米炸至熟透,否则等花生全部熟透再捞出,一会儿就过火太黑了。
花生米炸好,林言就着油锅,继续炸豆腐。
这一回的豆腐被切成了手指粗细,但要短一些。
炸豆腐需得热油下锅,这时的锅被烧得热透了,豆腐一下锅四面便被定型,这时再翻动豆腐,不容易碎。
将豆腐炸制金黄,捞出控油。
将炸豆腐的油倒出,留一点做底。
放入糖,就着油熬成糖稀,至铲子提起,糖汁挂在铲子上,慢慢落下能拉出长长的丝,糖稀便熬好了。
快速的放入炸好的豆腐和花生米,飞快的搅拌均匀,让每一块豆腐和花生米都挂上糖稀——很快,一份拔丝豆腐就做好了。
盘底垫上青翠欲滴的鲜荷叶,摆上拔丝豆腐,金黄的豆腐堆得尖尖的,糖稀被拉成一丝丝的,一粒粒的花生米点缀其中,非常的漂亮好看。
林言顿时就有些不舍将这盘豆腐送出去了。
她觉得,黄氏和小李氏一定会喜欢这一道甜口的豆腐的。
嗯,小九和赵衍也会很喜欢。
还有这里面的花生,周祭酒也会喜欢的!
然而,这一桌席面还得继续,周祭酒等人就算要吃也得再等些时候了。
林言摇了摇头把乱七八糟的想法甩掉,继续忙活了起来。
南瓜切薄片,放入陶锅中,加水,煮至烂熟,捣成浆。
再倒入陶锅中,重新煮沸,加入豆腐,切成薄片的里脊肉片,香菇等,煮熟,适量的盐和胡椒粉调味,一盅香甜的南瓜豆腐羹就做好了。
方才想起家人,林言便有了回去做好吃的给他们吃的冲动。
到这时候,林言已经懒得再理会别人了,她宛如做饭机器,一道菜熟,起锅装盘,然后便放在铜铃处,等着小二上菜,她则不假思索的,直接开始动手制作另一道菜。
此时,卤豆腐已经软烂入味。
她让罗昂自己去捞了,切片摆盘上菜。
林言则全然不再理会,而是掏了出了几个干香菇来。
罗昂远远的看见了,道:“师父,现在再泡会不会太晚了?”
林言捏着晒干的香菇,挑出了几个最硬实的来,又将杵臼取了出来,丢给弟子:“将香菇捣成粉来。”
罗昂:“……”
林言也不理他了,又重新去了一块豆腐,切成了小方块。
小方丁豆腐开水焯了一下,使其硬实一点。
锅中放油,下入姜丝呛一下锅,豌豆和胡萝卜丁炒熟,而后放入罗昂勉强磨出来的不太细的蘑菇粉,花椒水,酱油和糖,少量的又加入了一些水。
水开,加入淀粉水勾芡,最后放入豆腐,溜一下,让汤汁裹满豆腐丁,溜豆腐便完成了。
林言懒得动了,让罗昂端了,放一旁等小二来拿。
十二道菜,至此做完十一道。
到这个时候,林言看着白花花的嫩豆腐,就觉得口中发酸,感觉,此生再也不想吃豆腐了。
她懒得再出奇招,直接锅中放水,水开放入豆腐,和已经用水,盐,油,淀粉腌制好的肉末,肉末用筷子打散,直至熟透,加入适量的盐,洒上一点葱花。
最后一道肉末豆腐汤便算完成。
厢房中。
花公子已经放弃了挣扎,靠在了椅背上,舒服的伸了伸懒腰。
郭旭脸色有些难看,一双眉紧紧的皱着。
马公子看了他一眼,笑道:“是不是就差最后一道了?”
曹勤没有一皱,看了于荣一眼。
于荣也不需要等他开口说话,便心知肚明的,上前数了数盘子:“公子,一共十一个盘子。”
曹勤脸色十分难看。
最后一个盘子里还剩一口滑溜滑溜的嫩豆腐。
他有些不可置信:“都不需要一个时辰,十二道菜就完成了?”
郭旭心情不好,人也就有些挑刺,他改正道:“是十一道菜。”
话音才落下,花公子愣愣的开了口:“有何区别?难道郭公子觉得,林小神厨十一道菜都做了,会卡在这第十二道菜上?”
曹勤听到这话,略微的变了下脸,他沉默不言。
马公子却突然站了起来,从桌面上取下了一个盘子。
对曹勤道:“如今,只有十道菜了。”