“李总实在是有些......太随性了。”
小玉听着身旁的窃窃私语，心中也是一阵无奈。
她在车上有比较隐晦的说过上比赛要不换一套稍微正式一点的厨具。
但李名表示自己就用得惯自己的厨具，永别的咳嗽。
她掏出自己的手机，给嘉艺公关部门发出一条信息。
让公关部门的人提前现在网络上铺一些李名用这套厨具的照片什么的，包括在员工餐厅使用的照片。
并且做好相关的预案。
这样子之后有人想拿这个点来黑李名，处理起来也会轻松很多。
面对台下的质疑声吧，李名他听不见。
离得太远了。
要是能听得见的话，他也只会说太小声了，还是听不见。
此时其他八名厨师也开始制作菜品。
其中有一个刀工好的，上来就拿着胡萝卜开始雕花，看样子是准备在各个方面都将年味这个重点拉满。
李名将所有山药清洗完后，手持黑魔仙小月菜刀开始削皮。
也是奇了个怪了，看着笨重的菜刀，他却使得比削皮刀还要好用。
并且手速奇快，空气之中的残影都要出来了。
“等等，你们看李厨！”
“你疯掉啦，那几个大厨不看去看他？不看不看！”
“不是，你看一眼啊！”
只见一根山药只是在几个眨眼之间功夫就被去去的干干净净，一点残留的皮都没有。
这特么的比剥香蕉还简单呢？
旁边的几名大厨无意中看见也是愣了愣。
码垛，这个李名是哪门哪派的，什么刀法啊。
见都没见过啊！
咋的后备突然就开始冒汗了呢。
山药皮去完，李名并没有停住手，而是继续快速挥刀。
又是一眨眼的功夫，一朵由山药雕刻而成的花赫然出现在李名的手里。
“山药也能雕花？”
评委台上的评委老师们看到这一幕也有些震惊。
食材雕花一般都是用胡萝卜或者冬瓜等比较硬一点的，这样才方便雕刻。
但哥们，这是山药啊。
用手稍微一捏就散了的玩意儿阿！
你居然能用它来雕花？
“这，这怎么可能？”
一个刚刚还对李名的厨具很不屑的评委有些结巴的说道。
其余几个评委也是满脸的难以置信。
“呵呵，我就说他会给我们带来不一样的惊喜的嘛。”
宋玉也坐直了身体，认真的看向李名手上的操作。
将所有山药去完皮，李名也将一大盘子的山药花放进了冰箱冷冻着。
俗话说色香味俱全，摆盘精致也确实很重要，除了好看之外，还能增加食客对美食的期待和体验感。
山药本身的粘性就比较大，但做这道甜品需要他的粘性更大。
很简单，就是把山药放在案板上像拍大蒜那样拍拍剁剁就行了。
这样等会跟大枣混合搅拌的时候粘性就会凸显出来。
处理好的山药先放进盆里，之后给掰开的大枣用水清洗一遍沥干也放进盆里。
比例大概是1比4，枣1山4。
再次清洗双手，擦干之后慢慢的将大枣和山药泥拌匀。
下一步便是加白面，分批次加入。
第二次白面加完拌匀后，再往盆里下入少量的玉米粉。
糖桂花，用水解开之后倒入盆里。
玫瑰酱也一起下进去。
然后继续保持刚刚混合大枣和山药泥的手法将所有的食材调料混合均匀。
“这位李厨想做的应该是我们京城的传统名小吃，糖卷果，这个对手艺的要求不低。”
“是啊，根据李厨之前的一些视频资料，他似乎是对川菜的研究会比较深一点，展示的川菜数量也偏多。”
“难道他也是一个红白案都精通的大厨？”
“倒是有这个可能，那这么看来赖沭，赖厨可是有些压力咯。”
“这倒确实是，赖同样是红白案都精通，只不过他精通的是淮扬菜。”
台上的几位专门负责给观众们实时解说加评述的评委此刻也开始上班了。
他们也得到了导演的指示，似乎是有一个杨宇和华志文还不够。
所以他们故意拿李名和赖沭比较。
但二人都在认真的忙着手上的工作，没功夫搭理这些。
这个时候，蒸笼上再抹点油，就可以开始上锅蒸了。
李名给面团团捯饬出一个好看的形状，然后放进蒸笼里。
上汽之后15到20分钟就够了。
之后他又开了一层，将雕出来的山药花也放了进去。
山药本身就是带着清香的，蒸熟之后上面随便淋点酱，也是一道简单的美味。
毕竟今天是八进四的比赛，赛程还是比较紧张的。
这一道小吃留给大厨们的时间并不多。
要不然李名是想整一个中式面点的。
他最近确实对做面点有点上瘾。
真的很解压。
十几分钟后，蒸的差不多了，放凉一点就差不多可以继续操作了。
判断熟没熟也很简单，就是拿筷子简单一扎就行。
能扎透就说明熟了。
稍微放凉之后，案板上铺一块纱布，给蒸好的糖卷果放在纱布上卷起来。
正面捋一圈，反面再捋一圈。
两圈捋完之后，糖卷果整体就呈先圆柱形。
但是按照饮食习惯来说，是要三角形的。
这样很简单，左手做出形状，右手配合着再一捋就好了。
全部捋好之后，完全放凉，切成厚厚的薄片就可以起锅烧油了。
五成油温，也就是150度到160度这个区间内，下锅油炸。
不用炸的太久，给炸透了就行了。
里面可是有大枣的，过了就糊了。
上色之后的糖卷果非常非常的好看，
白色和焦红色为主基调，还有淡淡的焦黄色，颇有那种高级的感觉。
油炸东西的香味本来就非常的具有穿透力。
场上做油炸美食的也不少，但在众多的油炸香味中，观众和评委们从中非常清晰的闻到了一股香甜的玫瑰香气。
众人不由自主的吸着鼻子探寻这这股香味的来源。
李名这里将所有的糖卷果炸完之后，紧接着进行下一步裹糖。
这道甜品一开始是用红糖，后来是白砂糖，他今天选用的是麦芽糖。
麦芽糖没有前面两样那么的甜，并且颜色会更加柔一下，味道不会太极端。
跟很多高端餐厅都是做粤菜的原因有一点点相似。
除了粤菜的用到的食材可能比较高昂之外，它的味道没有那么极端也是一个很重要的原因。