淮扬菜是传统四大菜系之一，原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，这就对淮扬菜师傅的技艺有很高的要求。
其总体风味上以口味至和适中，兼顾南北东西。
尤其是在当下。
日子好了，对吃穿住行的要求肯定是日益见长的。
淮扬菜做的精美与精细，从刀功、火候、搭配、造型等等，都是对厨师极大的考验。
说白了，不光好吃，看着也很很高大上。
再有就是食材朴实，取之容易，菜单里的食材不会出现吃完就要跟某高姓男子一样去踩缝纫机的情况。
最后就是道偏淡或甜，不像川菜等味重，没有很极端的味道，更能被大众所接受。
所以在国宴厅中，淮扬菜的占比都是非常大的。
赖沐潜心研究淮扬菜，也正是为了自己进入国宴厅的梦想。
多年前一个伟大的典礼之后，在京城饭店举行盛大国宴，也就是“第一宴”的菜点烹饪就是由淮扬菜厨房一力完成的。
比赛的菜谱是高级宴席菜，选择淮扬菜绝对是个很好的选择。
“开整！”
终于度过了漫长的左转红灯后，李名紧皱的眉头松缓开来，他率先走向备菜区，开始挑选本次比赛所需要的食材。
“啊？李厨第一个出发去配菜区？”
从舞台中央的灶台到备菜区，这段路程非常的近。
近到摄影机稍微的向右转一点就行，摄影小哥都不用有啥大动作。
但在在场所有的人眼中，这几步路无疑是让人目瞪口呆的几步。
“不是...这哥们该不会是知道自己整不来这种高端的东西准备摆烂了吧？”
“我觉得也是，感觉他都不知道一桌完整的宴席菜包含啥。”
“这有点小扯淡了，人家虽然是大锅饭厨师平时没做过，但还没出去下点高端一点的馆子了吗？”
一阵小小的沉寂之后，弹幕大军率先送来了自己的质疑。
不是哥们。
台上的几个大厨都没动呢，你反倒是先想好怎么做好一桌高级宴席菜了。
枪打出头鸟m3？
酱紫装，不怕被ganggang吗？
现场的观众和几个选手们这次也有了不少的质疑。
上次只是做小吃罢了，这次可是做高级宴席菜啊。
人家几个大厨都才刚想好冷菜做什么，你就给整个菜谱设计完了。
“我还以为这小子能有多硬呢。”
华志文扭头看了一眼正在备菜区挑挑拣拣的李名脸上浮现出几分不屑。
就这么几分钟的时间，报个菜名都不够的，怎么可能能设计出一个完整的宴席菜谱。
“大锅饭厨子果然还是大锅饭厨子啊，上不了台面。”
想到比赛结束之后澜星的注资和那些在未来即将进入到自己口袋里的马内。
只能说，今天是多么美妙的一天啊。
魏成专心致志的设计自己的菜谱，似乎根本没把李名放在眼里。
其他几个大厨神色各异，但心里基本上都是觉得这次比赛应该是李名最后的舞台了。
“李厨倒是想得开。”
赖沐叹了一口气，心里感叹了一句。
他也以为李名是完成不了这次的比赛菜谱，于是准备开摆了。
不过也能理解。
他一开始对夺冠也是很有激情的，但是现在。
有点索然无味了。
他叹了口气，继续设计自己的菜谱。
【品质极差，冻龄两年半的合成肉。】
备菜区，李名放下手中的不知名肉块，心中念叨了一句：
“节目组果然还是在食材这边挖坑了。”
“但是差成这个样子的食材拿过来是不是有点侮辱人了。”
“不过好像也合理，毕竟有华厨这样的大厨嘛。”
一遍念叨着，他一边挑选着最好的食材。
对李名来说，这次的比赛菜谱也确实是有一定难度的。
时间真的很紧，任务也真的很重。
经过这么多年的发展，宴席菜的大致框架是定了下来了的。
基本上是分为三个部分。
首先就是茶水、手碟、开胃酒、开胃菜、头汤、酒水、凉菜。
手碟一般就是干果、蜜果、水果三种。
讲究一点的甚至会把手碟的东西都在菜单上明明白白的写出来。
之后就是正式开始，也就是上热菜上大菜了。
基本上是由九道菜构成，第一道菜也被称为头菜，最后一道菜座汤，也称尾汤。
头菜为整个宴席定调、定规格的菜，比如说头菜是鲍鱼，那么这个宴席就称为鲍鱼席，是海参，就称为海参席。
这个在日常生活中也经常有体现。
好厚米请吃饭，一般第一道菜都会让请客的人点，之后的客人点的菜也都不会超过第一道菜的价格。
尾汤一般就是一些浓汤了，寓意着有个好的结尾。
最后一部分就是主食，讲究的宴席一般会随饭配菜四道，两荤两素。
然后就是时令水果。
最后可能还会上点茶水，也有端茶送客的意思在。
所以一个人，六个小时。
想要将一套完整的流程走下来，根本是不可能的事情。
只能说保留其中的精华，提取出来。
所以李名就将这个流程简化成了凉菜、主菜、点心、水果。
水果倒好说，最后雕龙画凤做一个充满江南味道的摆盘，以李名的手速倒是很快能完成。
但是凉菜、主菜、点心就没那么好整。
首先得是上的了台面的菜，其次整起来不会那么复杂，所有加起来六个小时里面能完成。
确实有点难选。
像水晶肴肉这种耗时久的菜，就压根选择不了。
这一步就很考验厨师的功底和经验了。
那种几道菜做一辈子的，确实是可以买机票准备回家了。
但李名可刚刚才收获了淮扬菜精通。
胸有成竹好伐？
“搞定！”
找齐所需的所有食材之后，他拿了一个小推车，将菜筐放了上去，回到舞台。
“李厨，你这是...”
此时，其他大厨也基本开始行动了，也是推着小推车前往被采取紧锣密鼓的挑选食材。
赖沐也趁着这个机会瞄了一眼李名带回来的食材。
但是，这些食材的选择，让他有一种强烈的熟悉感觉。
“你这是要做淮扬菜？”
不是说好摆烂的吗？
怎么开始搞科研了？