她连连感叹，“大小姐，老太太可真是疼您，这么多鸭蛋该怎么吃呢？”
裴珠光其实没有吃鸭蛋的习惯，毕竟像这种腌制物，除了吃早饭时可以送送白米稀饭，其他时间不大吃的。
可是现在天气太热，这些鸭蛋若不尽早食用也会坏掉，该怎么办呢？
裴珠光面容有些为难，忽然她想到一个好主意，微笑着对小丫鬟说:“不如，今日我们来做好看又好吃的点心吧。”
速来贪吃的小丫鬟闻言，顿时两眼放光雀跃不已说道:“好啊！大小姐，那您还需要什么食材，奴婢去准备！”
裴珠光想了想，说道，你“再去帮我捡十个鲜鸡蛋过来。”
“啊？”小丫鬟神情有些吃惊，“已经有这么多咸鸭蛋了，还要准备鸡蛋吗？”
“让你去你就去，问这么多做什么。”
裴珠光说着，打发着小丫鬟离开了。
这边，厨娘早已经将小厨房里的火架好了，一锅热水烧的也沸腾了。
当水不再翻滚的时候，厨娘手脚麻利的将鸭蛋洗了后，下入锅里，又焖煮了二十来分钟。
鸭蛋出锅之后，厨娘先取出来放到冷水里浸泡了。
当蛋壳表面的温度完全降下来的时候，厨娘和丫鬟们才将鸭蛋一颗一颗敲破外壳，并剥掉了蛋壳。
按照裴珠光的嘱咐，她们将所有的蛋白全部剥掉不要，只留了蛋黄。
刚煮出来的蛋黄像一颗橙黄的杏子，圆溜溜，特别可爱。
几十个鸭蛋也就只能剥出一碗的蛋黄，裴珠光让人取来了白酒，将每枚蛋黄夹在白酒里浸泡了片刻。
“你们先去将外面的地灶烧热。”裴珠光又嘱咐道。
那地灶还是她前些日子无聊，画了图纸让府里的下人堆起来的。
原本是想着以后能烤个饼干，或者烤个鸭子什么的，没想到今日第一次派上用场，却是烤鸭蛋黄了。
待小丫鬟们去生火的时候，裴珠光找了一块平口陶瓷盘子，将鸭蛋黄用筷子夹了出来，一颗一颗整整齐齐的放好。
不多时，外面的丫鬟进来汇报，“大小姐地灶已经烧热了。”
“你且将这盘蛋黄放到地炕里烘烤五分钟，切记时间不要太久，不然会糊掉的。”
“是，大小姐。”小丫鬟手脚麻利的端着陶瓷托盘走了出去。
恰在这时，裴珠光让厨娘洗的紫薯也好了。
她挑了大小个头差不多的放在锅里，盖上盖子，嘱咐厨娘说:“你将火架猛一些。”
这些紫薯都是下面庄子里挑选最好的蜜薯送上来的，个头小巧，口感香甜。
极其容易蒸熟，不过十来分钟后，紫薯便全部蒸好了。
丫鬟和厨娘一起上手，先将滚烫的紫薯晾了片刻，趁热将小巧的紫薯外衣剥了，剩下的紫薯果肉，放在一个深碗里，又拿出擀面杖，仔细的碾成了泥。
“我记得库房里的牛乳油也一并拿来了，你们放在哪儿了呢？”裴珠光笑着问道。
“大小姐，牛乳油太贵重了，所以奴婢单独放在一旁了。”小丫鬟手脚麻利，很快将装牛乳油的瓶子端了过来，“大小姐。奴婢取来了。”
牛乳油被放在一尊大肚宽口的玉壶里，裴珠光握着一柄白玉勺子探了进去，她挖了两勺子牛乳油，浇在刚碾压好的紫薯泥里。
“将这蜜糖也浇上几勺。”裴珠光说着，嘱咐丫鬟拿过来蜂蜜。
这些蜜薯其实已经很甜了，不过用来做点心的话，甜度会稍微不够，所以还是需要加一些糖。
加完牛乳油和蜜糖之后，裴珠光拿着勺子仔仔细细的将紫薯泥和了一遍。
这时外院的丫鬟进来了，“大小姐，鸭蛋黄已经烘烤好了，正在散热呢。”
“先放着吧，一会儿我要用的时候再拿进来。”
咸鸭蛋黄泡过白酒之后，再烘烤几分钟会最大可能祛除鸭蛋的腥气，而保留鲜香。
这也是她今日点心里的重头戏。
没错，她今天要做的点心，是她前世里经常吃到的一种食物，蛋黄酥。
紫薯泥调好之后，最关键的一步来了，便是用油调制酥皮。
调制酥皮其实也很简单，在面粉里加入适量的食用油，直到可以揉捏成光滑的面团，就算成功了。
这里没有保鲜膜也没有橡皮手套，裴珠光只好亲自上手了。
将所有的油酥全部和好之后，丫鬟们又将紫薯泥和蛋黄都端了进来，放在桌子上。
“你们都跟着我的动作学习。”裴珠光说着，顿时所有丫鬟都跟着她学习，没有一个敢偷懒的。
裴珠光揪了一小团油酥面皮，先团圆，再用擀面杖擀成了扁圆形。
然后，她挖了一大勺紫薯泥，抹在油酥皮上厚厚的铺了一层。
最后，她加入了一颗蛋黄，放在了紫薯泥上，这才像包包子一样，将那蛋黄团在了油酥皮中间。
丫鬟看着裴珠光不费吹灰之力便做出一个白白的面团，十分羡慕:“大小姐，你真是太厉害了。”
“这有什么？这些东西其实都不难，只要用心学习都可以。”裴珠光说着便不再动手，而是仔细看她们的动作是否规范。
毕竟裴珠光已经仔细考虑过，若她想要将铺子的业务范围扩大，就一定要学会放手。
往后管理店铺，必定需要她花费许多心思，那么后厨这些吃食的操作，肯定是得让自己得力的手下去完成了，并不能事事亲力亲为。
此时，正好趁着她有空，把这些糕点制作方法教给小丫鬟也未尝不可。
裴府里的小丫鬟是经过专门选拔出来的，而且也都特意学了厨艺，所以是一点就通，裴珠光只是示范了一遍，她们便学会了如何做那蛋黄酥。
不多时，二十来个白白胖胖，圆滚滚的蛋黄酥便做好了。
裴珠光让厨娘去外面，将大地灶的火烧起来，这边儿又指挥着小丫鬟磕开了几个鸡蛋。
“将蛋清去掉不要，只留蛋黄行了。”小丫鬟按照裴珠光的嘱咐，将蛋黄打散。
裴珠光亲自拿过一只刷子。