在国内，正宗麻婆豆腐用的都是石膏点的南豆腐，取其柔嫩细滑豆腥味少。
但是这里是伦敦，即使唐人街的“中国超市”也很难得见南豆腐和它的兄弟北豆腐。通常能买到的，就是新时代的内酯豆腐。
以葡萄糖内酯为凝固剂，添加了海藻糖和植物胶，比南豆腐更细更滑，也更水当当。
水到在这样的晚上，在冰上放了一段时间后，就自然冻上了。
此时秦椒手下这块豆腐，外层还算柔软，内核已先成冰坨。
食材的质地改变了。这时再使惯常切豆腐的“直刀切”，刀刃直上直下，就很容易施力不均，甚至把豆腐内部的蜂巢结构挤碎。
她也是一刀下去觉察不妙，迅速思考对策。
能想到的对策只有一个——改用“压刀切”。
这种切法原本是用来处理带壳、带细小骨骼的食材，比如咸鸭蛋或梭子蟹。刀尖不离案板，以刀身为铡下压。这样又省力，切出来又均匀。
“你是本地人，一定是预料到豆腐会上冻，对不对？”
老亨利笑笑：“天气是这样没办法，还好这些客人不会介意我的MaPoTofu是否正宗。”
秦椒越想越觉得有意思，又对着手中厨刀若有所思：“中式菜刀可以灵活变换刀法。不过，这种弧状刀刃的西式主厨刀，本身就是为这种切法而诞生的。你这把又是陶瓷刀不怕卷刃，又轻便好收纳，带出来摆摊真的很合适。”
她双眼灼灼转向老人：“老先生，我分析得对不对？”
“简直是头头是道！”老亨利笑眯眯朝她竖了个大拇指，又道，“说真的，今天会带这把刀出来，我只是没得选。”
“你的菜刀怎么了？”秦椒皱眉，菜刀可是厨师的命。
“退休咯，我的老伙计都被不肖子孙锁起来咯。”
听见“退休”两字，秦椒就是一阵心虚。
“对不起，那天我实在不该出言不逊。”她不安地瞥向老人，“你真的退休了？”
老亨利将豆腐倒入油锅，迅速翻炒，直到豆腐起锅才叹气道：“没办法，议会全票通过了不信任动议，我这个内阁老臣只好下台。”
秦椒虽然不懂英国政治，却听懂了他的意思：“家里人的意见那是很重要。”
“谢天谢地，他们还让我留下了一辆自己的车！像这样晚上出来透透气，真是非常有益健康。”老亨利朝她眨眨眼，将食指抵在唇上，“请一定为我保守这个秘密，尤其不要告诉那个臭小子。”
这种背着家里人偷偷干坏事还很得意的口气，实在让秦椒哭笑不得。
她对傅马克印象不错。即便后来发现对方想同她合作的是别的工作，而并不适合她，两人还是很快成为朋友。
所以她立刻替朋友辩解道：“马克也是出于孝心。在国内，像你这样年纪的老人早就退休了，打打太极，跳跳广场舞，过得可逍遥了。也许等你习惯了，也会爱上退休生活。”