四百万人众目睽睽下，詹金斯除了道歉别无选择。
而最有诚意的道歉方式，当然是“以尊重的态度食用皮蛋”。
眼看对方一脸痛苦地拿起叉子，秦椒忍着笑表示这可不是她故意为难人。
“我一开始就说过，今天要呈现的是一套中国分子料理的宴席，而我的宴席每一道菜品都是相互关联的，只有一道道品尝下来，才能真正体味。”
安德森只有一个期望：“你带来了古老的中国分子料理，这很棒。但我们的观众更期待观赏你的厨艺。”
“请稍等。”秦椒走向流理台，她熟悉的砧板、菜刀和食材都已经准备妥当。
“这是……鸡胸肉？”安德森对食材已感意外，再见秦椒挥刀先切丝后剁茸，想来想去，只能得出一个结论，“难道你是打算用鸡肉茸吊高汤？”
秦椒笑笑，将剁细的鸡茸收拢，换用刀背继续剁肉，每一下的力度不轻不重，堪堪剁出肉浆。
“这道分子料理，叫做‘吃鸡不见鸡’，至少已经有一百多年的历史。”
安德森忍不住手指厨房一角：“这里有料理机，也有均浆机，你要把鸡肉处理成任何效果都可以。”
“再昂贵的机器，也分辨不出肉里的筋膜，只会将筋一起搅碎。搅碎的筋还是筋，夹在肉里看不出来，却一定会影响口感。”
秦椒手下不停，顺便还教了他们和四百万观众一句中国谚语：“心急吃不了热豆腐。”
剁完泥挑完筋，还要用特调的葱姜水给肉泥打匀上劲。上好了劲，又要一点点儿加入鸡蛋清和豆粉。看似稀松平常的一步，却是这道菜的关窍所在。
蛋清多了肉会老，蛋清少了又凝固不好。豆粉多了浑浊，豆粉少了又松散。
“现在我们看见了，这个中国女孩有多么谨慎。”安德森在一旁点评道，“事实上，我这里有最精密的称重仪器，可以精确到微克，还有智能记忆和配比模式。归根到底，分子料理应该是人类科技进步的体现。”
詹金斯也讥讽地笑道：“中国人不喜欢精确，这就是他们的传统。我的朋友何坚尼，烧的咕佬虾球堪称全英国第一。有一回，我问他要酸甜汁的配方。他告诉我，糖少许，醋适量。我问他，少许是多少克，适量又是多少克？他耸耸肩，说只有动手做菜时他才会知道，而现在，只有天知道！”
嘉宾们笑得前仰后合。
这时，秦椒总算将鸡肉浆调匀到满意程度，示意艾瑞克可以开火热高汤了。
她洗干净双手，甩了甩水珠：“中国人不是不喜欢精确，恰恰相反，不给出一个详细的克数，正因为我们追求烹饪的极致精确。”
她取出两条鸡胸肉，又打了几颗蛋清，让他们比较：“每一块鸡胸肉的脂肪和水分含量不同，鸡蛋的大小和蛋清的浓稠也有区别。精确的菜谱只能告诉你用多少克鸡胸肉，多少个蛋清，却不会告诉你，怎么根据这些区别来调整比例。”
尽管她不喜欢何爵士，眼下也要以同行身份替他说句话：“只有真正接触到食材，才会清楚需要的用量。这，才是真正的精确。”
其他嘉宾恍然大悟，詹金斯仍要负隅顽抗：“你确定，这种区别是人的舌头能品尝出来的？”
“如果真的品尝不出，要这台精确到微克的机器又有何用？”
很快，汤锅滚开，许灵珊舀出一小锅备用。秦椒将调好的肉浆缓缓注入汤锅。
火转最小，静心等候。
五分钟后，一点点雪白的影子自汤中凝结，如冰川从海底浮现。
“吃鸡不见鸡，似豆又非豆，这就是传统川菜鸡豆花。”
旁边许灵珊已经热好了那一小锅清汤，分别注入四盏素瓷盖碗。秦椒将鸡豆花盛入盖碗，阿美动作轻快加入事先备好的青菜心和枸杞。
汤色清，豆花白，菜心绿，一点艳红点缀其上，正可谓活色生香。
嘉宾们震惊又享受，已然把‘是不是分子料理’这种问题抛到了九霄云外。
秦椒微笑着，转向看不见的四百万观众：“这道菜食材平凡，做法也不花哨，更不依赖昂贵的机器，全凭厨师的认真和耐心。这就是川菜的格调，平凡朴素，却又内涵丰富。”
“欢迎来熊猫饭店品尝！”艾瑞克从她身后冒出来，“记住，我们的地址就在莱姆豪斯码头！”
安德森承认，“吃鸡不见鸡”堪称传统烹饪技巧的巅峰。他很好奇，是否还有其他中国菜能做到这一点。
“很难吗？不会呀。”秦椒表示这在中国烹饪里只算小菜一碟，“就算在川菜里，吃鸡不见鸡的也不只这一道。可惜时间不够，否则就用这些鸡胸肉，我还能再做一道雪花鸡淖，一道芙蓉鸡片……”
艾瑞克又冒了出来：“欢迎来熊猫饭店品尝，请提前电话预约！”
对秦椒的说法，安德森似乎并不相信，只把她的时间不够当作托词：“这么说，今天你的宴席展示就到此为止了？”
“当然不是。”秦椒笑笑，“我们中国人吃东西很讲究，就算是简约版的宴席，最后的主食和甜品也不能少。”
她做了个手势，阿美将一旁一直小火上汽的蒸笼揭开，露出一盘油光发亮的糯米饭。
“这是川菜三大蒸菜之一，甜烧白。”秦椒介绍的同时，阿美麻利地将糯米饭翻口入盘中，蒸至透明软糯的肥肉立刻吸引了嘉宾的目光。
“恕我眼拙，看不出这竟是一道分子料理。”詹金斯挑剔道。
“别这么心急。”秦椒站在灶台前，起火炙锅，“接下来这道菜叫做‘吃肉不见肉’。”
预先蒸了八个小时以上的甜烧白，脂肪已经充分热分解。扣盘时看着还保持肉卷的形状，如今被她倒入油锅煎炒，肥肉瞬间即化，同糯米饭融为一体，些许瘦肉也被炒散成根根细丝，与洗沙缠绵交裹。
一把陈皮，一把坚果，让口感更加丰富，甜而不腻。
片刻后，这盘黑乎乎的“甜烧白回锅”呈现在嘉宾席上，果真“吃肉不见肉”。
看着是一坨黑乎乎、油光光的糯米饭，尝上一口，才知道这糯米饭有多么肥美甘甜，软糯香醇。
这道菜正对上英国人喜甜的舌头，再配上一杯中国绿茶，着实令人停不下来。
秦椒拍拍安德森，示意他拭去嘴角的饭粒。
“是不是该认输了，安德森先生？”