第140章 炸鱼和薯条将是你的难题
圆月四九2023-06-29 09:442,068

同AHDB的合作事宜谈得很顺利。

倒是莫里斯无意中透露的一个消息,让赵杰森面色阴沉。

女王的特殊人才测试由全英烹饪协会主持,而何坚尼刚刚当选那个协会的会长。

莫里斯一行离开后,赵杰森立刻把之前商量好的日程彻底推翻:“从现在到测试当日,你别的什么都不要做,除了练习,还是练习!”

“可是……”之前也是赵杰森,说餐饮是全渠道行业,主厨要决定菜单,就必须了解前厅和市场,强行带着她去酒馆、餐厅考察,又用一堆餐饮术语和公式砸得她头晕脑涨。

“没有可是!”赵杰森斩钉截铁,“你必须先留下来,才有资格考虑其他。”

“只是技能测试,我对我的手艺有信心。”秦椒皱眉,“你这么说,难道是因为何爵士?”

赵杰森不置可否:“让亨利给你特训,你必须做到完美才可能通过。”

秦椒听傅亚瑟提过一句当年的恩怨,也记得何爵士最后那冰冷的一眼:“希望你和你的那家餐厅,能够牢记这点小教训。”

她在网上搜索了何爵士的相关报道。他生长于美国,三十来岁时远渡英国,战胜了许多强大的对手才成为家喻户晓的明星主厨。

令何坚尼大放异彩的比赛,正是三十多年前BBC举办的全英厨艺大赛。

全英数百名厨师参赛,八名决赛选手中呼声最高的是何坚尼和另一个华裔厨师。

“另一个华裔厨师”的名字是傅宗耀。

报道说,决赛时由于助手失误,傅宗耀不得不临时更换菜品,烹饪完成后效果却相当惊人。

该届比赛是英国首个在电视上直播进行的厨师竞赛,许多家庭主妇和美食爱好者都守在电视机前,用电话给自己中意的厨师投票。

傅宗耀貌不惊人,沉默寡言,之前每一场获得观众票数并不多。决赛中他随机应变的表现却吸引了许多观众,电话投票数远超何坚尼。

比赛结果是何、傅两人并列第一,本该双双上台领奖,傅宗耀却迟迟没有出现,所以最终是何坚尼成为BBC首位明星厨师,开启了他伟大的职业生涯。

时间太过遥远,秦椒又搜了很久,才找到一些只言片语。有的说傅宗耀是突然急病,也有说他是本性谦逊不爱出风头,还有含沙射影,说他自知胜利不够光明正大,所以羞于领奖,甚至暗示所谓的“助手出错,被迫更换菜品”根本是他自导自演,为的就是博取观众的注意力。

大快人心的是,何坚尼成为明星主厨后,没几年就把对手的餐厅打压得差点破产。

对手的餐厅……显然就是熊猫饭店。

何爵士的恨意真的会一直蔓延至今吗?秦椒不敢肯定,只能全力以赴准备测试。

“女王陛下的特殊人才资格测试”,听起来很唬人,其实同国内的厨师考核差不多。

除了基础知识和刀工考核,还需要完成一道指定菜品和一道自选菜品。

自选菜品,秦椒决定就用锅巴肉片。

现在有了理想的高汤兑滋汁,又经由她反复练习和老亨利的指点,这道菜已经能完美呈现大荔枝味型。

秦椒默认自选菜品是最难的环节,老亨利却建议她重视指定菜品。

“可是,这有什么可重视的?”

必考菜只有一道,就是英国国菜。

众所周知,英国有且只有一道国菜——炸鱼薯条。

“我就算是蒙着眼睛,也不可能把这道菜做砸!”

不就是土豆切条,油炸!鱼柳去骨,挂面糊,油炸!出锅后再撒点盐和胡椒!

这难度,别说同中餐正菜攀比不上,在她卖过的那些街头小吃面前,也只能是弟弟。

老亨利笑着摇摇头,让她试试:“不,艾瑞克,把你的围巾收起来,Chilli不是真的需要蒙眼。”

说试就试,为表对女王测试的尊重,秦椒特地去附近超市买了条鳕鱼。从剖鱼去骨开始展现自己的厨艺。

十分钟不到,一盘金黄酥脆的英国国菜就完成了。

老亨利朝艾瑞克做了个手势:“尝尝看?”

平时艾瑞克试吃最是积极,秦椒送他中文绰号“饭扫光”。这次却不够给主厨面子,吃了半块炸鱼、几根薯条就停嘴了。

“有什么问题?”秦椒自己尝了点儿,心道的确不好吃,不过就这种简单粗暴的食物,就注定好吃不了。

艾瑞克为难地挠挠头:“是什么问题,我说不上来……这个是炸鱼薯条没错,可又不是炸鱼薯条。抱歉Chilli,我不喜欢。”

“你刚才的做法,是从哪里学的?”老亨利试吃后这样问道。

这还需要学吗?

秦椒表示每次从街头路过,看都看会了,顶多细节还不够到位。

老亨利抬起手,打断她:“你来英国三年了,是不是还没有吃过炸鱼薯条?”

“吃过一次。”

就在她四处奔波求职的某一天,在街角小吃摊买的,两英镑一盒。出锅时间长了,面壳软塌塌的,散发着令人作呕的油腻气息,薯条也是同样。鱼肉很嫩,但毫无味道,在大冷天吃得她苦不堪言。

“可怜的小Chilli。”老亨利微笑摇头,“恐怕炸鱼和薯条将是你的难题。”

秦椒怀疑地瞅了瞅盘子,眼巴巴望向老亨利:“难道有什么秘诀?”

老亨利语气变得严肃起来:“特殊人才签证想留下的厨师,是能够促进和发展英国的饮食文化的好厨师,就像当年的何坚尼。”

“何爵士?他也是靠这个签证留下的?”

“他是第一个拿到这个签证的厨师。”老亨利摇摇头,“不,应该说,特殊人才签证会面向厨师开放,正是因为何坚尼。”

秦椒很意外,老亨利提到往日对手时,语气和表情都很平常,不见一丝恨意或心有不甘。

“我的意思是,想要顺利通过测试,你至少应该对英国的饮食文化有所了解。”老亨利想了想,示意她现在就脱下围裙,“你的练习,要从离开后厨开始。”

英国的饮食文化?

英国真的有这种东西?秦椒腹诽着,卸下围裙的动作倒是飞快。自从蹲点考察周边客流后,她已经意识到,厨师绝不能“闭门造食”。

继续阅读:第141章 又偏执又傲慢

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哈啰,熊猫饭店

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