莫老吃了很多，才停下来，表情有些让人捉摸不透，喝了口水，对二人说道：“你们两个真是给我们出了个大大的难题啊！”
十名评委一起点头同意莫老的说法，莫老继续说道：“先说这道火焰山，也就是打破传统的干炒牛河，干炒牛河通常煮法是放汤，或炒制，炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。可从没有人使用这种酒精燃烧的方式来料理这道菜，说实话，是不敢，没有经过千锤百炼的反复尝试，是不可能把火候掌握好的，那么就来说一说这道菜吧，牛河香脆可口，香气四溢，口感方面绝对胜过炒，老汤味道充分发挥，配合酒香，唇齿留香，后味十足，牛肉，像是西餐的做法，五分熟，可丝毫没有生味和腥味，腌制的恰到好处，利用锤子敲打出的牛肉纹理清晰，口感爽滑鲜嫩，豆芽吸收了汤汁，又吸收了肉汁，且没有一点过火，清脆鲜香，油量的把控恰到好处，不干，不油，我对这道菜，挑不出任何毛病”
其余评委赞同，也各自发表对这道菜的认同，都是内行，评论的也都在点上，不论是从技巧上，色泽，创新，味道，这道菜都是颠覆传统，十分完美的一道菜，可是不可能广为流传，因为太难了。
干炒牛河流行在粤省各大酒店，就连街边小贩也会制作，可味道是一家一样，而这道干炒牛河，已经脱离了小吃行列，食材虽普通，价值却发生了翻天覆地的变化。
陈生骄傲的看着张烨，眼神中挑衅意味十足，那意思就是再说：跟我斗？你不够格！
张烨根本没有理会他，食物对于张烨的吸引远远大于争强好胜，虚心的听着莫老和各位专业评审的评判，不能听取别人意见的厨师，永远属于闭门造车，成不了大器。
“再来说一说这道黄金炒饭，炒饭是最基本的，几乎每家每户不愿意做饭的时候，都会炒一碗炒饭，而蛋炒饭，也被认为是厨艺最基本的东西，制作炒饭，说简单很简单，说难却是最难的，没有之一，做得好坏，味道会相差很多，有的炒饭可以胜过任何美味佳肴，而有的米饭却让人食之无味，现在我就来说一说炒饭的要求吧”
全场听得入迷，外行人都不知道炒饭还有这么多讲究，可话是莫老说出来的，就不会有假。
“就像歌词里面说的，蛋炒饭，饭要粒粒分开，还要粘着蛋，这话一点不假，每一粒米饭都沾上鸡蛋是必须的，油的控制也是关键之处，没油就不好吃了，油多，米饭会觉得很腻，葱花不可炒干炒糊，还要断生，这之间也就是几秒的掌控时间，可以说一转眼的不注意，葱花就可以毁了这一道菜，翻炒是十分考验厨师臂力的，年轻厨师练习时，经常用一口大铁锅，放上十公斤或五公斤的铁砂，也有使用黑米的，连续不断的练习翻炒，使得铁砂或黑米表面被摩擦的黑亮黑亮的，才算是下功夫，张烨刚刚的翻炒我们也看到了，连我也自愧不如，就是年轻的时候，与他也相差甚远，几乎是教科书一样的标准”
莫老微微一笑，指着黄金炒饭说道：“正因为标准无瑕疵的翻炒，才可以让米粒充分完美的接触锅壁，吸收恰到好处的热量，使得每一粒米上，都粘有五粒蟹子，三粒咸蛋黄，形成完美的味觉比例！”
‘哗～！’
“什么？每一粒米饭上都有五粒蟹子，三粒咸蛋黄？这怎么可能？”
不光是观众们不敢相信，就连其余九位评审，都是不敢相信，赶紧用勺子去查看黄金炒饭，可是一看不要紧，用勺子轻轻一拨，果真如莫老所说，每一粒米饭上，都是五粒蟹子，三粒咸蛋黄，怪不得每一口下去，味道都会相同如一，分毫不差，口感和味道达成了绝对的统一。
“这简直是神迹啊！怎么可能这么精准！这，这还是做饭么？”
所有人不敢相信自己的眼睛，把自己的炒饭放在一边，又去检查其他人的炒饭，结果一模一样，吃下去，与自己的那一份味道也完全相同，这更加增添了难度。
“还有一点，不过已经不重要了，闷煮米饭的清水应该是当年宫廷所使用的高汤吧？味道鲜浓，却清澈如水，这种繁琐的烹饪方式，也只有满族皇朝时期，才会这么做，现在虽然也有效仿，我也见过不少，高汤是每一个厨师必不可少的东西，而张烨的高汤，是我所见最正宗，最美味的高汤！”
陈生脸色越来越差，听到这里已经有些按耐不住，不服的说道：“那清水一样的汤怎么与我的老汤相比！看色泽也不可能有我的汤味道浓！”
莫老说道：“光说无用，你去试试不就知道了，没有尝过，永远也不会理解它的奥妙，这米饭，香喷喷，有韧性，味道简直无法言表，只需要一粒，就可以让口中充满了美好的味道！”
陈生走到张烨的灶台，拿起那一罐神秘的清水高汤，用勺子盛出一点，喝了下去，可他的表情一下子愣在那里，心里升起异样的感觉，久久无法平息。
过了半响，才回过神来，粤菜厨师最为拿手的，不过是煲汤，在华夏，最会喝汤的人也是粤省人，而满族人是不怎么喝汤的，可在汤头上，他第一次觉得自己输了，输的体无完肤。
“确实，这汤头真是美味，不过鸡汤怎么还有一股虾的鲜味？”
张烨毫不掩饰的说道：“鸡汤煮过以后，油会特别多，并且我的汤是把整鸡敲碎再煮，味道才会浓郁，然而那样，杂质就会很多，油也会更多，把汤漂清的方法，就是使用干虾，充分吸收汤里的浮油，再过滤杂质，最后汤就变的清澈如水了”
陈生没了傲气，这算是受益匪浅，对张烨说道：“受教了！”
张烨笑了笑，等待评委的评分，莫老首先表态，比赛按照色香味意形的规则评分，思考再三，这无疑是最艰难的决断。
“陈生的火焰山，色九分，香九分，味九分，意十分，形十分！”
“张烨的黄金炒饭，色十分，香十分，味九分，意九分，形九分！”
两个人总分打平，这是张烨意料之中的事情，而莫老，也做了个和事佬的角色，给予二人公平。
第二人，给予两人全部满分，第三人也是满分……直到第九人，产生了差异。
“火焰山，色九分，香九分，味十分，意十分，形十分”
“黄金炒饭，色十分，香十分，味十分，意八分，形九分”
场面一下子火热起来，议论声此起彼伏，唐梦瑶和唐龙还有王小胖不满的抗议着，小幽紧张万分，都没有想到竟然会给张烨一个八分。
“安静一下，我想说一下，火焰山创意绝佳，火候掌握极致，意味和形态也是很好，比起黄金炒饭，也只差在味道上，可黄金炒饭与它的差别，就是意味和形态，摆盘的随意不如火焰山，意欲也不如火焰山，所以这个分数，是我再三斟酌，绝对公平！”
张烨没有一点不满，虚心接受，而陈生好像觉得自己赢了一样，笑容满面。
关键就是第十个人给出的评分了。
“黄金炒饭，色十分，香十分，味十分，意九分，形十分！”
打完分数，这个评委娓娓道来：“我要说的是，张烨摆盘看似随意，可刚刚的翻炒，仅仅把炒饭轻轻一抛，在盘中没有一点倾洒而出，看似随意，实则展现了精湛的技艺！十分一点也不为过！”
所有人期待着他为陈生的打分，重担全部落在了这个人身上，场面异常紧张。
“火焰山，刚刚莫老说过，陈生的汤头与张烨的汤头是没法比的，所以色香味都是相差一等，这是没有争议的，所以我的评分是：色九分，香九分，味九分，意十分，形十分！”
最终的结果没想到是张烨以一分的优势，赢得了第一场比试，两个人旗鼓相当，水平相差无几，第一场的胜利无疑给他带来了更大的信心，而失败的陈生，这对他来说是巨大的打击，也让他压力倍增，不过张烨也不会就此松懈，那样的话，输的也不一定会是陈生了。
“张烨！我就知道你会赢得！”
唐梦瑶激动的跑了上来，一把抱住张烨，兴奋的已经忘记了害羞。
张烨也很高兴，不过这时候必须保持平常心，对唐梦瑶说道：“刚第一场而已，不用那么高兴的”
身后的陈生冷哼一声，扭头走回会所，而他的团队，也惋惜的向回走去，这些人，都觉得自己的火焰山完胜蛋炒饭，唯独陈生才知道输在了哪里。
“哼！神气什么！”，小幽撅着嘴，冲着他们离去的背影做着鬼脸。
“好了，我们也要休息一下了，半个小时的时间，我需要放空思想”
张烨和小幽两人，也走进会所，陈生给张烨准备了休息的房间，这种比赛不像是平日里随便做饭，耗费的体力很大，也很费脑子，精神高度集中，并且不断的思考创新，中间必须要休息一会，才能保证比赛继续下去。
这种时候，张烨一般都会选择静坐，脑海中不断闪过各种各样的食材，想象着它们特有的味道，可搭配的食材，不仅可以忘掉刚刚那一场比试带来的压力，还可以为下一场做准备。
第一场说实话，张烨赢得侥幸，可以说是连续的翻炒打动了最后一名评委，才可以反败为胜，而看到了对方的实力，后两场比试绝对不可以掉以轻心，必须拿出最好的状态来。
时间快到了，张烨睁开眼睛，眼中闪过光华，气定神闲，走出屋去。
双方全部到齐，没有废话，莫老直接拿出十名评审商议好的题目，简简单单的一个‘鱼’字。
见到这个命题，张烨皱起了眉头，这是他最不拿手的项目，家里传下的菜谱当中，鱼是最少的，而且当中还有不少已经绝迹，根本无法施展，可对方却欣喜万分，因为粤菜当中，鱼的制作有很多。
上一次厨艺大赛的时候，张烨制作了刀鱼和河豚鱼，是利用了食材本身的鲜美，而这一次，是考验厨师真正的功底，使用珍惜食材，对自己反而不利，再说地点也不一样，这里是上京。
陈生那边已经挑选了一条草鱼，开始将内脏清理，去鳞，去腮，这一次陈生看都不看张烨，一心一意的制作自己的菜肴，如果输了，离开上京倒没什么，可是对于自己的打击，他心里的骄傲绝不允许输给这么年轻的一个厨师。
张烨站在鱼缸旁，看着里面所有的品种不断想象着可以制作的菜肴，最后目光定格，捞出一条鳜鱼，笑了一下，想到了自己要做的题目。
鳜鱼又名桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。是生长在我国淡水中的鱼类，味道鲜美，制作方法也特别多，最简便的就是红烧和清蒸，而张烨所想到的，就是一道有名的江浙菜，松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼是苏省苏市地区的特色传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏市地区。
相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史。
张烨所要做的，就是这道松鼠鳜鱼，看了看对面陈生，开始了自己的烹饪。