第八十七章:酸汤面、炸鲜奶
裳月2025-09-17 16:252,070

  沈惜娇醒来时,窗外还在隐隐约约传来雨声,听声音下的未必比之前小。

  静谧的夜,伴着雨声入眠,不得不说是一种享受。

  但下多了也让人觉得烦。

  沈惜娇现在就觉得烦,被褥一掀,她决定不睡了,起来给自己下碗酸汤面。

  厨房里还剩下半袋面粉,她加了盐水和成团,放在边上醒面半时辰。

  醒好的面团擀成薄片叠起,改刀功切成约二指宽的条,抖擞备用。

  值得一提的是,做成这样的“面条半成品”,实际在大齐也有个专属名字,叫做“索饼”。不过沈惜娇做的并不是索饼。

  接着沈惜娇将这些切好的面条先放置一边,开始熬汤。

  豚骨焯水放入陶罐,加入葱姜、花椒,井水没过顶后煮沸,再转炭火煨两个时辰。

  此时的豚骨汤初具香味,还不够,得调入酱汁增鲜才算完成。

  沈惜娇刚把调好的酱汁加进去,就听见了狸奴崽儿的咪咪叫。

  垂下眸,果然在脚边看见一团毛绒绒,雪球当真不愧它这个名字。

  一身霜雪浸透的白,显眼极了。

  还很会撒娇。

  见沈惜娇发现了自己,它就着她的小腿绕了两圈,打了个滚、又蹭了蹭,满是讨好。

  沈惜娇失笑,蹲下身熟练地挠挠它下巴,“怎么跑厨房来啦,是不是饿了?”

  雪球不是人,自然不会回答。

  沈惜娇摸了摸它的肚腹,瘪瘪的,料定雪球是饿了才来她这儿讨吃的。

  她让小家伙等一等,先调好酸辣汁。

  石臼将蒜泥、姜末悉数捣碎,再添进米醋、梅汁和茱椒麻油,搅拌均匀后加盐少许。

  随后盛面条下锅,用“三沸法”煮好后点冷水,

  配菜可以用葵菜和笋片,府里没有笋,沈惜娇只能遗憾用了葵菜。

  葵菜烫十息捞起。

  最后一步将做好的配料和面条放入碗中,顺序也很重要。

  先要将酸辣汁垫于碗底,冲入滚烫飘香的豚骨汤,激发出料汁的满满辛香;再将浸于冷水中的面条放入汤中,铺满鲜嫩葵菜;最终撒上胡麻、芫荽末和半勺熟膏油(猪油)。

  一碗酸辣开胃的酸汤面,就做好了。

  沈惜娇做好了自己的夜宵,也没忘了脚边正等投喂的某只崽崽。

  她用陶碗熬了一碗热牛乳,正要喂给雪球,掠过鼻尖的气味中夹杂的一丝酸涩,吸引了沈惜娇注意。

  沈惜娇拿近一闻,并非是她出现了错觉。

  牛乳是真的有点变味了。

  “还不算坏的太彻底……”沈惜娇有些无奈,“不过再放下去,估计就彻底不能吃了。”

  有了上次的经历,这次她倒算不上太失望。

  没办法,古代的条件就是这样。

  沈惜娇还是将热好的牛乳给了雪球,这牛乳才刚要变质,还是能吃的。

  剩下的牛乳她也不打算放着等坏掉,既然都知道要坏了,当然要提前吃掉。

  而提到牛乳,沈惜娇第一个想到的小吃就是炸鲜奶。

  炸鲜奶在后世好做,在现在依旧工艺复杂。

  首先要将生牛乳用细葛布过滤、去杂质,再用陶釜慢火煮牛乳,加三勺碾碎的石蜜、一勺蜂蜜,反复搅拌直至糖完全化开。

  将糯米粉、粟米粉加水调成浆,缓缓倒入煮沸的牛乳当中,用木匙顺时针搅拌一百圈,煮至稠如膏状,倒进青瓷方盘,盖上湿麻布防止干裂。

  因为这时候没有吉利粉,沈惜娇才用了米粉,米粉可以代替吉利粉使牛乳糊化凝固,但需要注意用量。

  否则,牛乳很难凝固。

  沈惜娇做完这一步后,将盘子放进木桶,桶放到井中。

  这一步是为了让奶膏凝固,形成奶冻。

  将牛乳放到井里后,沈惜娇伸了个懒腰,转头回去嗦面。

  一墙之隔。

  阿柳被厨房传来的香味馋醒了,从睡梦中睁开眼后,她便迷迷糊糊推开窗户。

  她的房间正对着的就是厨房,透过连绵的雨幕,隐隐约约瞧见只穿了件薄裳的人。

  不是沈惜娇又是谁?

  凉风一吹,阿柳刚起床还没散开的困意,顿时去了几分。

  看着这样的沈惜娇,她心里着急,又不好直接冲那边喊,雨声太吵就算喊了也听不见。

  阿柳连忙下床穿衣,又去找了件厚衣裳来,一边找一边嘟囔,“姐儿也真是,这么大人了也不知道天凉了添件衣裳……这么冷的天,若是着凉可怎么好。”

  阿柳就这样嘟嘟囔囔地去了厨房,到了沈惜娇面前,她都还不带停的。

  沈惜娇无奈,“阿柳,我娘都没你能唠叨了。”

  “好哇!奴说两句姐儿就不乐意了。”阿柳撇撇嘴,故意道,“身边人一多,就显得我不重要了。”

  “我们阿柳姑娘还会吃味呢。”沈惜娇扇了扇风,假装闻到了酸溜溜的醋味。

  惹得阿柳作势要来打她。

  沈惜娇配合着躲了几下,但厨房里东西实在是多,再闹下去怕是要打烂锅碗瓢盆,于是很快就认输了,“好了好了,不闹了,我下碗面给你赔罪。”

  “这还差不多。”

  阿柳哼了一声。

  面很快就做好了,毕竟汤有了,也就是多下点面条而已。

  想起前些天的牛肉脯也做好了,沈惜娇拿了一点出来,给了阿柳两块,看到一旁舔的下巴都白了全是奶渍的雪球,也给了它一块拿来磨牙。

  酸汤面散发着诱人的香味,阿柳拿到手就忍不住先嗦了一口,被烫的“嘶哈嘶哈”。

  沈惜娇要稳重些,吹了两口气才动筷。

  浸透了汤的面条爽滑有嚼劲,还带着一点淡淡的麦香,一口面一口汤,又辣又过瘾。

  一碗热热的酸汤面下肚,顿时抚慰了饥肠辘辘的胃。

  沈惜娇去看了一眼,牛乳已经凝固的差不多了,于是继续做炸鲜奶。

  定型的奶冻如玉雪般莹白,她将其切成拇指大小的长块,裹三层粉。

  第一层裹细麦粉、第二层鸭卵液、第三层胡麻碎和杏仁片,胡麻一定要捣的够碎,杏仁切成薄薄的碎片。

  紧接着开炸了。

  铜铛烧热,倒油没过二寸深,可以用木筷来试油温,若此时筷子周围泛起细泡如同蟹眼,就已经达到了160℃,油温就够了。

  油烧热就将酪块轻轻放入,炸至浮起,外衣金黄,捞出沥干油。

  炸鲜奶就做好了。

继续阅读:第八十八章:酸汤面,炸鲜奶(2)

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边疆小厨娘

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