不一会儿，几个厨子就都把猪腰子洗干净了，开始忙着切腰花了。大部分都是在切开的那一面横竖开两边花，不切断，等开完了花，再切成一指来宽的细条。之所以要切这一边，是因为，这一边刚才剥内膜的时候弄得坑坑洼洼，而朝外那边依旧光滑。开朝里这边会让腰花更好看。
这个工作看着简单，其实也很考刀工。力道轻重缓急，决定了开花的均匀。有时候手一快，腰花就直接成了腰片。
湘菜师傅的刀工特别好，两边同是划刀还能不断，动作迅速，让人眼花缭乱。
有的厨子把切好的猪腰放在一盆中，再烧开水冲烫，边冲开水边搅拌，待变色无血水后将水控净，这样来保证异味彻底去除。
腰花很不容易掌握火候。因为一不小心就会朝老了，失去了脆性。如果太小心又会没熟，咬开里面还是红的，腥味重。
而大多数厨子，为了防止肉类炒太老，都会用淀粉或者黄酒上浆，再炒，或者直接勾芡。
李展颜注意到那个两面开花的厨子没有做任何预处理。
四个厨子都把火开到最大，多油，猛炒。出锅的时候，又开始大显神通，有些是把各种配料加进去爆炒，调味出锅。有些是猪腰子过油之后，加调好的勾芡汁，拌一下。
李展颜特别注意湘菜师傅。他把猪腰子爆炒到半熟，出锅放在一旁，又开始爆炒蒜苔。
等蒜苗七分熟才把猪腰子加进去，加各种调料，炒熟出锅。
因为火很大，每个人都不得不一边炒一边颠锅。一时间，真个屋子里，满是火光，半空中腰花和各种配料一起飞舞，像耍杂技一样，壮观无比。
四个厨子的爆炒腰花都做好了。
论卖相，湘菜的蒜苔炒腰花和粤菜的百合木耳炒腰花最好看，色泽鲜艳。
吃起来，就湘菜的更胜一筹。大概是两边开花，更入味，又有辣椒。
论营养也是湘菜师傅的作品，略胜一筹。
因为是决定前三的重要阶段，所以赛程设定让各位大厨把自己的搭配心得讲述一遍。
直接用红辣椒爆炒腰花的那个师傅，说红辣椒可以压制住腰花的腥臊味道。
加荸荠的那个师傅说，荸荠丰富的营养成分和口感脆甜，还可以促进新陈代谢。
粤菜师傅说，黑木耳抗癌，清血管，鲜百合养心安神，甘中带苦，清凉润肺。而且三个都是比较脆的菜，口味又略有不同。
湘菜师傅说而腰花是动物内脏，容易让人有心理负担。蒜苔防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用，所以刚好可以消除腰花的副作用。况且蒜苔略带辛辣味，也可以压制住腰花的腥臊。
李展颜觉得，如果是让她决定，就会把勾芡那个给淘汰。因为勾芡出来的菜黏糊糊的，口感欠佳。湘菜师傅的两面花腰花口味一流，还很好看。
果然，最后湘菜、粤菜和苏菜师傅入了围。评委给湘菜的评语是：火候一流，营养合理，刀工精湛。
李展颜觉得，很中肯。
上官又寒不出意外地又带了七八个猪腰子过来，他自己却站在花园里不进去。
他带那么多，一定是怕她片坏了，给她练手的意思。他也太小瞧她了。
李展颜暗暗坏笑了一下：“既然你这么殷勤地带了食材过来，等下我做好了 ，你可一定要吃啊。”
等下洗猪腰子那个味道，就算是站在花园里也能闻到。她就不信上官又寒还能吃下去。
李展莫坐在客厅里抽着鼻子说：“嗯，这个香气好特别。”
“拜托，那不是香气好吧。”原本靠在窗口喝啤酒的路西法捏着鼻子，把头伸了出去。
“是吗？我觉得还好。”李展莫又深深吸了一口气。
“不就是尿的味道吗？”路西法终于受不了，翻窗户出去，跳到树上坐着。
李展莫指着猪腰子问李展颜：“姐姐，这个能吃？”
“嗯。”
“好吃吗？”
“还好。”
“我要多吃点。多煮点饭。”
“吃吧吃吧，胖不死你。”
李展颜的脸沉了沉。
猪腰子一切开，李展颜差点没有熏晕过去，立刻找了个口罩带上。
灵芝王耐心地看着她清理猪腰子，嘴里叨叨着：“说起来，像尿的东西，怎么也比不过啤酒。”
‘噗’恰好灌了一口啤酒进去的路西法应声把口里的啤酒喷了出来。他看了看手里的啤酒，默默把还剩了半罐的啤酒对准路边的垃圾箱里。
李展颜憋着笑，默默把猪腰子泡在水里，然后准备别的配料去了。
吃过四个厨子的菜，她觉得把猪腰子泡半小时的那一个去腥臊味最彻底，所以依葫芦画瓢。
准备好了配料，李展颜便开始片腰花。她小心翼翼，尽量片得均匀。好不容易弄好一片，放在盘子里，又片第二片，却发现刚才那个已经没有了。
李展颜心里觉得奇怪，不动声色的把第二片放在盘子里，假装接着片。
从灶台底下伸出两只手，在灶台上摸着。李展颜默默把装了猪腰子的盘子诺远了一点，把抹布放在了刚才放盘子的位置上。
那两只手把抹布扯了下去。
李展颜便听见脚边李展莫和灵芝王说话的声音。
“怎么味道更刚才不一样？”
“你沾盐沾多了。”
生的他们两竟然也能吃下去……
李展颜默默在心里流泪了几秒钟，低头脸色阴沉地看着他们两。
灵芝王和李展莫呆楞了片刻，看了看手上的东西，一起干笑了一声，把抹布放了回来。
“我牙齿痒，磨磨牙。”
“我年纪大了，口里淡。”
他们两个灰溜溜地爬走坐回到了餐桌边。