“清朝时担任过山东巡抚和四川总督丁宝桢将鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁改良发扬形成了这道菜。因为丁宝桢还做过 “太子太保”,这个官职是“宫保”之一,所以就叫这道菜做‘宫保鸡丁’。”
“好吃是好吃,回味悠长、色泽红亮、入口咸鲜,香辣味浓。佐酒下饭都很好,就是,为什么要做这么多盘。”
灵芝王小心地用眼睛扫了一圈桌上的盘子。
其实他压根没吃出来这些宫保鸡丁的区别。
“嗯,好苦恼,到底是鸡肉的鲜嫩更好,还是花生的香脆更妙呢?”
李展莫苦恼地皱着眉。
“这就是这道菜的特点啊。”路西法点头。
“重点不是这个,而是每一盘之间的区别。”李展颜想要打断他们的闲聊。
“话说鸡肉怎么这么嫩?”
“先把鸡胸脯肉用到北拍一下,切成小丁,再用料酒、食用油、白胡椒、盐,淀粉腌渍10分钟,让味道深入到鸡肉的每一个纤维中,最后用淀粉勾芡鸡肉。这样肉容易熟又可以让鲜味不泄露,就会这么鲜嫩。”只要说起做法,李展颜就完全忘了自己刚才一本正经让他们打分,被成功带跑了。
“再用各种香料爆炒,所以味道就更足。”她最后用这句话总结,发现在她说话间,桌山的东西已经被他们狼吞虎咽吃得七七八八了。而她,还只来得及尝试其中的三盘。
李展莫摸了摸肚子:“好吃。”
“说吧,怎么排序?”李展颜沉下脸来问。
“啊,这个,那个……”李展莫完全没有想到她还会绕回来,不知所措地东张西望,结结巴巴,却答不上来。
“其实我们吃起来来,都差不多。”灵芝王替李展莫解了围。
“不不不,区别很大的。这些要甜一点。这一排每一盘的鸡肉都来自不同种类的鸡。是你们没有认真吃,可惜了我辛苦到现在。”李展颜很气恼。
“反正都是你做的,你到底在纠结什么?”灵芝王有些莫名其妙。
“我在寻找宫保鸡丁最完美的配方和制作方法。”因为疲惫和烦躁,李展颜说话的声音都大了许多。
“慢慢来。”路西法忙安抚她,“一个有经验的厨子都要琢磨好多年。说不定你做做别的菜,就有灵感了。”
“不不不,我打算把这道菜作为我的这辈子的拿手菜,以后就只做这个。”李展颜摇头,站了起来,“今天我累了。明天再来接着做。”
“明天做什么?”
“宫保鸡丁,以后每顿都是。”李展颜边走边说。
灵芝王表情呆滞了片刻才叫到:“顿顿都吃宫保鸡丁?”
“嗯,不喜欢就上别人家去。”
灵芝王立刻捂脸假装抽泣:“你怎么又这么说?我生是李家的人死是李家的鬼。”
李展莫立刻放下手里正在舔着的盘子,抱着灵芝王:“爷爷,你别这么伤心。我觉得宫保鸡丁挺好吃的。没有那么糟。”
“小傻瓜,要是不哭,以后就只有宫保鸡丁吃了。一天两天还好,吃个十天八天还不腻死了。哭,跟我一起大声哭!”灵芝王从手掌后面压低了声音,对李展莫说。
李展莫立刻大哭起来:“你不要死,爷爷。不要做一个被宫保鸡丁腻死的人,那太委屈了。”
李展颜停下脚步,无奈地回头:“戏有点过了啊!毕竟我以后是要成为‘宫保鸡丁’之王的人。当然每天要练习做宫保鸡丁。”
“‘宫保鸡丁’之王?什么鬼?”灵芝王和李展莫放下手。
“就是这个世界上做‘宫保鸡丁’做得最好的人。”
“这个有意义吗?”
“当然,就好像那个做拉面做得最好的那个人一样。”
一直沉默的路西法默默捂住了眼睛:她果然跑偏得很厉害。
一连七天天,果然每顿都是‘宫保鸡丁’。就连李展莫都觉得腻了,他说从来没有发现,鸡肉竟然有一种说不出的腥臭味。一定是李展颜加了什么不该加的东西。
李展颜却坚持说,她做‘宫保鸡丁’已经炉火纯青,味道比过去好太多了,是李展莫他们舌头有问题。
陆梓奕和无忧来过两次,吃了两顿宫保鸡丁之后,就再也没有出现过。
又过了一周,灵芝王一闻到‘宫保鸡丁’的气味就想吐,可是迫于李展颜的淫威,他们不敢出去换口味。家里的食材也被李展颜牢牢控制住,就算是他们想自由发挥做个挂面什么的,都没有办法实施。
今天的午餐,除了李展颜,其他们都在默默吃着白饭,对桌上摆着的‘宫保鸡丁’视而不见。
“你们怎么都不吃?”李展颜一挑眉。
“我们都不饿。”灵芝王讪笑。
正说着上官又寒从外面进来。
灵芝王立刻跳起来,朝他跑了过去。“你来了,太好了。快救救我们!李展颜疯了。一定是那天那碗拉面吃坏了脑子。”
李展颜沉下脸:“喂喂喂,谁吃坏了脑子,我很正常好吧。”
“她说她要做‘宫保鸡丁’之王,一辈子只做这一个菜。”灵芝王不理会她,接着向上官又寒告状。
“对,好歹也要做个‘红烧乳猪’之王。”李展莫也气呼呼地说。
“不要再让她毁别的菜了,一个宫保鸡丁已经够了。”灵芝王捂住李展莫的嘴几乎是呻吟着说。
上官又寒瞥了一眼李展颜。
李展颜理直气壮地回答:“是你自己说的,一辈子只用做好一件事情就可以了。”
上官又寒侧头想了想,对李展颜招了招手,便又转身出去了。
李展颜迟疑了一下,才跟上了他,追着他说:“这一次,不管你说什么我也不会改变心意的。我就是这么倔。”