翼而飞，毛而走，而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，
饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；
荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨
雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、
左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞［原注：
俞，当作渝。巴渝也］间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃
舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、
桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯
沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所
庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆
精极之；［译者注：此处有脱文］茶有九难：一曰造，二曰别，
三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。
膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。非炙也。碧粉缥尘，
非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至
五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一
人而已，其隽永补所阙人。