《广雅》曰：“大麦， 也；小麦， 也。”
《广志》曰：“虏水麦，其实大麦形，有缝。 麦，似大麦，出凉州。
旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰： ‘湖猪
肉，郑稀熟。’山提小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有
黑 麦。”
《陶隐居本草》云：“大麦为五谷长，即今倮麦也，一名 麦，似
麦，唯无皮耳。 麦，此是今马食者。然则大、 二麦，种别名异，而世
人以为一物，谬矣。”
按世有落麦者，秃芒是也。又有春种 麦也。
大、小麦，皆须五月、六月暵地。〔不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：
“五月、六月菑麦田也。”〕
种大、小麦，先 ，逐犁 种者佳。 〔再倍省种子而科大。逐犁掷之
亦得，然不如作 耐旱。〕其山田及刚强之地，则耧下之。 〔其种子宜加
五省于下田。〕凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
麦，非良地则不须种。 〔薄地徒劳，种而必不收。凡种 麦、高、
下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。〕八月中
戊社前种者为上时，〔掷者，亩用子二升半。〕下戊前为中时，〔用子三升。〕
八月末九月初为下时。 〔用子三升半或四升。〕
小麦宜下田。 〔歌曰：“高田种小麦，稴穇不成穗。男儿在他乡，那得
不憔悴。”〕八月上戊社前为上时， 〔掷者，用子一升半也。〕中戊前为中
时， 〔用子二升。〕下戊前为下时。〔用子二升半。〕
正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。 〔锄麦倍收，皮薄面
多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。〕
令立秋前治讫。 〔立秋后则虫生。〕蒿、艾箪盛之，良。〔以蒿、艾蔽
窖埋之，亦佳。窖麦法，必须日曝令干，及热埋之。〕多种久居供食者，宜
作劁麦：倒刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。 〔如此
者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。〕
《礼记·月令》曰：“仲秋之月，……乃劝人种麦，无或失时；其有失
时，行罪无疑。” 〔郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”〕
《孟子》曰：“今夫 麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而
生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事
之不齐。”
《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦 ‘生’
于亥， ‘壮’于卯，‘长’于辰，‘老’于巳，‘死’于午，恶于戊，忌于
子、丑。小麦 ‘生’于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫
食杏者麦贵。”
种瞿麦法：以伏为时。 〔一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三
四升。〕亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧，其滑。细磨，
下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更
益劬劳。
《尚书大传》曰：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”〔“虚，北方玄武
之宿；八月昏中，见于南方。”〕
《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，
火王而死。”
《汜胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至
后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕屎；夜半渍，向晨速
投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕屎令麦忍寒。
“麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金
履’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须
麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去，后雪，复如此。
则麦耐旱、多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦。”
汜胜之区种麦：“区大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，用子二
升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘
柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之，春冻解，棘柴
律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区
一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十
日，种美田。唯 ，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”
青稞麦。 〔特打时稍难，唯映日用碌碡碾。〕右每十亩，用种八斗。与
大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无
麸。 〔锄一遍佳，不锄亦得。〕