《尔雅》曰：“稌余，稻也。”郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。”
《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，
七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋
稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益
州。粳有乌粳、黑、青函、白夏之名。”
《说文》曰：“ ，稻紫茎不黏者。”“粳，稻属。”
《风土记》曰：“稻之紫茎， 稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“秜，稻今年死，来年自生曰‘秜’。”
按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻
稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫
稻。秫稻米，一名糯米，俗云“乱米”，非也。有九 秫、雉目秫、大黄秫、
棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米
也。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。〔地无良薄，水清则稻美也。〕
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍。〔遍数唯多为良。〕地既熟，净淘种子；
〔浮者不去，秋则生稗。〕渍经三宿，漉出；内草篅中裛之。复经三宿，芽
生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须
薅。 〔拔草曰薅。〕薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又
去水。
霜降获之。 〔早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。〕
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，
仍即下水；十日，块既散液，持本斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而
栽之。 〔既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。〕溉灌，收刈，
一如前法。
畦 大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。 〔此既水谷，窖埋得地气则烂败也。〕若欲久居者，亦
如“劁麦法”。
舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。 〔若冬舂不干，即米青
赤脉起。不经霸，不燥曝，则米碎矣。〕
秫稻法，一切同。
《杂阴阳书》曰：“稻‘生’于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、
己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”
《周官》曰：“稻人，掌稼下地。〔“以水泽之地种谷也。谓之稼者，
有似嫁女相生。”〕以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，
以浍写水，以涉扬其芟，作田。” 〔“郑司农说‘潴’、‘防’：以《春秋
传》曰： ‘町原防，规偃潴’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’
‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’
为 ‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤
也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦 也。浍，田尾去水大沟。作，犹治
也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”〕
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。〔“珍，病也，绝也。郑司农说‘芟
夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言
芟刈其禾，于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时
行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”〕泽草所生，谓
之芒种。” 〔“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦
也。”〕
《礼记·月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙、行水，利以杀草，
如以热汤。 〔郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草
干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。 ‘薙
氏，掌杀草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。
若欲其化也，则以水火变之。’”〕可以粪田畴，可以美土强。” 〔注曰：
“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强 之地。”〕
《孝经·援神契》曰：“汗、泉宜稻。”
《淮南子》曰：蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”高诱
曰：“蓠，水稗。”
《汜胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则
水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，
温者缺其塍，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”
崔寔曰：“三月，可种粳稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻
及蓝，尽夏至后二十日止。”
第十一章胡麻
《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”
《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
按今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。
胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。
〔月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。〕
种欲截雨脚。 〔若不缘湿，融而不生。〕一亩用子二升。漫种者，先以
耧耩，然后散子，空曳劳。〔劳上加人，则土厚不生。〕耧耩者，炒沙令燥，
中半和之。 〔不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。〕
锄不过三遍。
刈束欲小。〔束大则难燥；打，手复不胜。〕以五六束为一丛，斜倚之。
〔不尔，则风吹倒，损收也。〕候口开，乘车诣田斗薮；〔倒竖，以小杖微
打之。〕还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。 〔若乘湿横积，蒸热速干，虽
曰郁浥，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然于油无损也。〕
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”