《尔雅》曰：“壶枣；边，要枣； ，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；
遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣；还味，棯枣。”
郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为 ‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今
谓之 ‘鹿庐枣’。 ，即今枣子白熟。棯，树小实酢。《孟子》曰：‘养其
枣。’遵，实小而员，紫黑色，俗呼 ‘羊矢枣’。《孟子》曰：‘曾皙嗜羊
枣。’洗，今河东猗氏县出大枣子，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晰，不著子
者。还味，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰：“河东安邑枣；东郡谷城紫枣，长二寸；西王母枣，大如
李核，三月熟；河内汲郡枣，一名墟枣；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都
大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰 ‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；
灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、
崎廉枣，桂枣，夕枣也。”
《邺中记》：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃
熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。
《抱朴子》曰：“尧山有历枣。”
《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”
《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心
枣。”
潘岳 《间居赋》有“周文弱枝之枣。丹枣。”
按青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐
毅破齐时，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣即是也。今世
有陵枣、幪弄枣也。
常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。〔枣性硬，故生晚：栽早者，
坚垎生迟也。〕三步一树，行欲相当。 〔地不耕也。〕欲令牛马履践令净。
〔枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故
宜践也。〕
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”。〔不椎则花而无实；
斫则子萎而落也。〕候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。〔不打，花繁，
不实不成。〕
全赤即收。收法：日日撼而落之为上。 〔半赤而收者，肉未充满，于则
色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。〕
晒枣法：先治地令净。〔有草荚，令枣臭。〕布椽于箔下，置枣于箔上，
以朳聚而复散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。 〔得霜露气，干速，成。
阴雨之时，乃聚而苫盖之。〕五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。〔厨
上者已干，虽厚一尺亦不坏。〕择去胮烂者。胮者永不干，留之徒令污枣。
其未干者，晒曝如法。
其阜劳之地，不任耕稼者，历落种枣则任矣。 〔枣性炒故。〕
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
食经曰：“作干枣法：新菰蒋，露于庭，以枣著上，厚三寸，复以新蒋
覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，
漱著器中，密泥之。经数年不败也。”
枣油法：郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”
乃成之。
枣脯法：切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七
枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种 棗法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然后乃收之，早收者
涩，不任食之也。《说文》云：“梬，枣也，似柿而小。”
作酸枣 法：“多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。
一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑，日曝使干，渐
以手摩挲，散为末。以方寸七，投一碗水中，酸甜味足，即成好浆。远行用
和火 ，饥渴俱当也。