《食经》曰：“作饼酵法：酸浆一斗，煎取七升；用粳米一升著浆，迟
下火，如作粥。
“六月时，溲一石面，著二升；冬时，著四升作。”
作白饼法：面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。
酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。
作烧饼法：面一斗。羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之。
面当令起。
髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，
令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。
《食次》曰：“粲：〔一名‘乱积’。〕用秫稻米，绢罗之。蜜和水，
水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下——先试，不下，更与水蜜。作竹杓：
容一升许，其下节，穊作孔。竹杓中，下沥五升铛里，膏脂煮之。熟，三分
之一铛中也。”
膏环： 〔一名“ 粒”。〕用秫稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。
手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。
鸡鸭子饼：破写瓯中，不与盐。锅铛中膏油煎之，令成团饼，厚二分。
全奠一。
细环饼、截饼： 〔环饼一名“寒具”。截饼一名“蝎子”。〕皆须以蜜
调水溲面；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。
截饼纯用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。
馎 ： 〔起面如上法。〕盘水中浸剂，于漆盘背上水作者，省脂，亦得
十日软，然久停则坚。
干剂于腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其
起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，轮缘亦赤，软而可爱。久停亦
不坚。若待熟始翻，杖刺作孔者，泄其润气，坚硬不好。法须瓮盛，湿布盖
口，则常有润泽，甚佳。任意所便，滑而且美。
水引、馎饦法：细绢筛面，以成调肉臛汁，待冷溲之。
水引：挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭
叶，逐沸煮。
馎饦：挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，
皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。
切面粥、 〔一名“棋子面”。〕麸 粥法：刚溲面，揉令熟，大作剂，
挼饼粗细如小指大。重萦于干面中，更挼如粗箸大。截断，切作方棋。簸去
勃，甑里蒸之。气馏，勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷，挼散，勿令相粘。
袋盛，举置。须即汤煮，虽作臑浇，坚而不泥。冬天一作得十日。
麸 ：以粟饭 ，水浸，即漉著面中，以手向簸箕痛挼，令均如胡豆。
拣取均者，熟蒸，曝干。须即汤煮，笊篱漉出，别作臑浇，甚滑美。得一月
日停。
粉饼法：以成调肉臑汁，接沸溲英粉， 〔若用粗粉，脆而不美；不以汤
溲，则生不中食。〕如环饼面，先刚溲，以手痛揉，令极软熟；更以臑汁溲，
令极泽铄铄然。割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。若作“水
引”形者，更割牛角，开四五孔，仅容韭叶。取新帛细䌷两段，各方尺半，
依角大小，凿去中央，缀角著䌷。 〔以钻钻之，密缀勿令漏粉。用讫，洗，
举，得二十年用。〕裹盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出，熟煮。臑浇。若著
酪中及胡麻饮中者，真类玉色，稹稹著牙，与好面不殊。 〔一名“搦饼”。
著酪中者，直用白汤溲之，不须肉汁。〕
豚皮饼法： 〔一名“拨饼”。〕汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤；以小
杓子挹粉著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。饼既
成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。令漉出，著冷水中。酪似豚皮。臑浇、麻、
酪任意，滑而且美。
治面砂 法：簸小麦，使无头角，水浸令液。漉出，去水，泻著面中，
拌使均调。于布巾中良久挻动之，土末悉著麦，于面无损。一石面，用麦三
升。
《杂五行书》曰：“十月亥日食饼，令人无病。”