毡及酥酪、干酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附常留腊月、
正月生羔为种者上，十一月、二月生者次之。 〔非此月数生者，毛必焦卷，
骨骼细小。所以然者，是逢寒遇热故也。其八、九、十月生者，虽值秋肥，
然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草虽茂美，
而羔小未食，常饮热乳，所以亦恶。五、六、七月生者，两热相仍，恶中之
甚。其十一月及二月生者，母既含重，肤躯充满，草虽枯，亦不羸瘦；母乳
适尽，即得春草，是以极佳也。〕大率十口二羝。羝少则不孕，羝多则乱群。
不孕必瘦，瘦者非唯不繁息，经冬或死。〕 〔羝无角者更佳。〔有角者，喜
相抵触，伤胎所由也。〕拟供厨者，宜剩之。 〔剩法：生十余日，布裹齿脉
碎之。〕
牧羊必须大老子、心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云：“牧民
何异于是者。” 〔若使急性人及小儿者，拦约不得，必有打伤之灾；或劳戏
不看，则有狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所，有羔死之患也。〕
唯远水为良，二日一饮。 〔频饮则伤水而鼻脓。〕缓驱行，勿停息。〔息则
不食而羊瘦，急行则坌尘而蚛颡也。〕春夏早放，秋冬晚出。 〔春夏气软，
所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。 《养生经》云：“春夏早起，与鸡俱兴；
秋冬晏起，必待日光。”此其义也。夏日盛暑，须得阴凉；若日中不避热，
则尘汗相渐，秋冬之间，必致癣疥。七月以后，霜露气降，必须日出霜露晞
解，然后放之；不尔则逢毒气，令羊口疮、腹胀也。〕
圈不厌近，必须与人居相连，开窗向圈。 〔所以然者，羊性怯弱，不能
御物，狼一入圈，或能绝群。〕架北墙为厂。 〔为屋即伤热，热则生疥癣。
且屋处惯暖，冬月入田，尤不耐寒。〕圈中作台，开窦，无令停水。二日一
除，勿使粪秽。 〔秽则污毛，停水则“挟蹄”，眠湿则腹胀也。〕圈内须并
墙竖柴栅，令周匝。 〔羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土、咸
相得，毛皆成毡。又竖栅头出墙者，虎狼不敢逾也。〕
羊一千口者，三四月中，种大豆一顷杂谷，并草留之，不须锄治，八九
月中，刈作青茭。若不种豆、谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使干，勿
令郁浥。 〔 豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上；大小豆萁次之；高丽豆萁，
尤是所便；芦、■二种则不中。凡乘秋刈草，非直为羊，然大凡悉皆倍胜。
崔寔曰：“七月七日刈刍茭”也。〕既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，青
草未生时，则须饲，不宜出放。
积茭之法：于高燥之处，竖桑、棘木作两圆栅，各五六步许。积茭著栅
中，高一丈亦无嫌。任羊绕栅抽食，竟日通夜，口常不住。终冬过春，无不
肥充。若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊，亦不得饱：群羊践蹑而已，不
得一茎入口。
不收茭者：初冬乘秋，似如有肤，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；
羔小未能独食水草，寻亦俱死。非直不滋息，或能灭群断种矣。 〔余昔有羊
二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿死过半。假有在者，疥瘦羸弊，
与死不殊，毛复浅短，全无润泽。余初谓家自不宜，又疑岁道疫病，乃饥饿
所致，无他故也。人家八月收获之始，多无庸暇，宜卖羊雇人，所费既少，
所存者大。传曰：“三折臂，知为良医。”〕〔又曰：“亡羊治牢，未为晚
也。”世事略皆如此，安可不存意哉？〕
寒月生者，须燃火于其边。 〔夜不燃火，必致冻死。〕凡初产者，宜煮
谷豆饲之。
白羊留母二三日，即母子俱放。〔白羊性很，不得独留；并母久住，则
令乳之。〕羖羊但留母一日，寒月者，内羔子坑中，日夕母还，乃出之；〔坑
中暖，不苦风寒，地热使眠，如常饱者也。〕十五日后，方喫草，乃放之。
白羊，三月得草力，毛床动，则铰之。〔铰讫于河水之中净洗羊，则生
白净毛也。〕五月，毛床将落，又铰取之。〔铰讫，更洗如前。〕八月初，
胡葈子未成时，又铰之。 〔铰了亦洗如初。其八月半后铰者，勿洗：白露已
降，寒气侵人，洗即不益。胡葈子成，然后铰者，非直著毛难治，又岁稍晚，
比至寒时，毛长不足，令羊瘦损。漠北寒乡之羊，则八月不铰，铰则不耐寒。
中国必须铰，不铰则毛长相著，作毡难成也。
作毡法：春毛秋毛，中半和用。秋毛紧强，春毛软弱，独用太偏，是以
须杂。三月桃花水时，毡第一。凡作毡，不须厚大，唯紧薄均调乃佳耳。二
年敷卧，小觉垢黑，以九月、十月，卖作靴毡，明年四五月出毡时，更买新
者；此为长存，永不穿败。若不数换者，非直垢污，穿穴之后，便无所直，
虚成糜费。此不朽之功，岂可同年而语也？
令毡不生虫法：夏月敷席下卧上，则不生虫。若毡多无人卧上者，预收
柞柴、桑薪灰，入五月中，罗灰遍著毡上，厚五寸许，卷束，于风凉之外阁
置，虫亦不生。如其不尔，无不日出。
羖羊，四月末，五月初铰之。〔性不耐寒，早铰值寒则冻死。双生者多，
易为繁息；性既丰乳，有酥酪之饶；毛堪酒袋，兼绳索之利：其润益又过白
羊。〕
作酪法：牛羊乳皆得。别作、和作随人意。
牛产日，即粉谷如米屑，多著水煮，则作薄粥，待冷饮牛。牛若不饮者，
莫与水，明日渴自饮。
牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀，倒地即缚，以手痛 乳核令
破，以脚二七遍蹴乳房，然后解放。羊产三日，直以手 核令破，不以脚蹴。
若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭；核破脉开，捋乳易得。曾经破核后
产者，不须复治。
牛产五日外，羊十日外，羔、犊得乳力强健，能啖水草，然后取乳。捋
乳之时，须人斟酌：三分之中，当留一分，以与羔、犊。若取乳太早，及不
留一分乳者，羔、犊瘦死。
三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。从九
月一日后，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊渐瘦故也。
大作酪时，日暮，牛羊还，即间羔犊别著一处，凌旦早放，母子别群，
至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。
如此得乳多，牛羊不瘦，若不早放先捋者，比竟，日高则露解，常食燥草，
无复膏润，非直渐瘦，得乳亦少。
捋讫，于铛釜中缓火煎之——火急则著底焦。常以正月、二月预收干牛
羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；干粪火软，无此二患。常以杓扬
乳，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅，圆搅喜断。亦勿口吹，吹则
解。四五沸便止。泻著盆中，勿便扬之。待小冷，掠取乳皮，著别器中，以
为酥。
屈木为棬，以张生绢袋子，滤熟乳，著瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之，
不烧。若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时，辄须灰火中烧瓶，令津出，回转烧之，
皆使周匝热彻，好干，待冷乃用。不烧者，有润气，则酪断不成。若日日烧
瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇、虾蟆故也。宜烧人发，羊牛角以辟之，闻
臭气则去矣。
其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难
成。
滤乳讫，以先成甜酪为酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以
匙痛搅令散，泻著熟乳中，仍以杓搅使均调。以毡、絮之属，茹瓶令暖。良
久，以单布盖之。明旦酪成。
若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以为酵——大率一斗乳，
下一匙飧——搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦
醋。
其六七月中作者，卧时令如人体，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧
时少令热于人体，降于余月，茹令极热。
作干酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，
又掠。肥尽无皮，乃止。得一斗许，于铛中炒少许时，即出于盘上，日曝。
浥浥时作团，大如梨许。又曝使干。得经数年不坏，以供远行。
作粥作浆时，细削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全掷一团著汤中，尝
有酪味，还漉取曝干。一团则得五遍煮，不破。看势两渐薄，乃削研，用倍
省矣。
作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。
水尽，著铛中暂炒，即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。亦数年不
坏。削作粥、浆，味胜前者。炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。
干、漉二酪，久停皆有暍气，不如年别新作，岁管用尽。
作马酪酵法：用驴乳汁二三升，如马乳，不限多少。澄酪成，取下淀，
团，曝干。后岁作酪，用此为酵也。
抨酥法：以夹榆木碗为杷子—作杷子法：割却碗半上，剜四厢各作一圆
孔，大小径寸许，正底施长柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，数日
陈酪极大醋者，亦无嫌。
酪多用大瓮，酪少用小瓮，置瓮于日中。旦起，泻酪著瓮中炙，直至日
西南角，起手抨之，令杷子常至瓮底。一食顷，作热汤，水解，令得下手，
泻著瓮中。汤多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，复下冷水。冷水多少，
亦与汤等。更急抨之。于此时，杷子不须复达瓮底，酥已浮出故也。酥既遍
覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。
大盆盛冷水著瓮边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥
尽乃止。抨酥酪浆，中和飧粥。
盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作团，著铜器中，或不津瓦
器亦得。十日许，得多少，并内铛中，燃牛羊矢缓火煎，如香泽法。当日内
乳涌出，如雨打水声，水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内著羊肚中，
夏盛不津器。
初煎乳时，上有皮膜，以手随即掠取，著别器中；泻熟乳著盆中，未滤
之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取：并著瓮中，
以物痛熟研良久，下汤又研，亦下冷水，纯是好酥。接取，作团，与大段同
煎矣。
羊有疥者，间别之；不别，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，难
治多死。
治羊疥方：取藜芦根， 咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，于灶边常
令暖，数日醋香，便中用。以砖瓦刮疥令赤，若强硬痂厚者，亦可以汤洗之，
去痂，拭燥，以药汁涂之。再上，愈。若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍
——羊瘦，不堪药势，便死矣。
又方：去痂如前法。烧葵根为灰。煮醋淀，热涂之，以灰厚傅。再上，
愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。
又方：腊月猪脂，加熏黄涂之，即愈。
羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：以汤和盐，用杓研之极咸。涂之为佳。
更待冷，接取清，以小角受一鸡子者，灌两鼻各一角，非直水差，永自去虫。
五日后，必饮。以眼鼻净为候，不差，更灌，一如前法。
羊脓鼻，口颊生疮如干癣者，名曰“可妒浑”，迭相染易，著者多死，
或能绝群，治之方：竖长竿于圈中，竿头施横板，令猕猴上居数日，自然差。
此兽辟恶，常安于圈中亦好。
治羊“挟蹄”方：取羝羊脂，和盐煎使熟，烧铁令微赤，著脂烙之。著
干地，勿令水泥入。七日自然差耳。
凡羊经疥得差者，至夏后初肥时，宜卖易之。不尔，后年春，疥发必死
矣。
凡驴马牛羊收犊子、驹、羔法：常于市上伺候，见含重垂欲生者，辄买
取。驹、犊一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉乳。乳母好，堪为
种产者，因留之以为种，恶者还卖：不失本价，坐嬴驹犊。还更买怀孕者。
一岁之中，牛马驴得两番，羊得四倍。羊羔腊月、正月生者，留以作种；余
月生者，剩而卖之。用二万钱为羊本，必岁收千口。所留之种，率皆精好，
与世间绝殊，不可同日而语之。何必羔犊之饶，又赢毡酪之利矣。羔有死者，
皮好作裘褥，肉好作干腊，及作肉酱，味又甚美。
《家政法》曰：“养羊法，当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中，羊喜盐，自
数还啖之，不劳人收。
“羊有病，辄相污，欲令别病法：当栏前作渎，深二尺，广四尺，往还
皆跳过者无病；不能过者，入渎中行过，便别之。”
《术》曰：“悬羊蹄着户上，辟盗贼。泽中放六畜，不用令他人无事横
截群中过。道上行，即不讳。”
《龙鱼河图》曰：“羊有一角，食之杀人。”