作粟飧法： 米欲细而碎。〔碎则浊而不美。〕讫即炊。〔经宿则涩。〕
淘必宜净。〔十遍以上弥佳。〕香浆和暖水浸 ，少时，以手挼，无令有块。
复小停，然后壮。〔凡停 ，冬宜久，夏少时，盖以人意消息之。若不停 ，
则饭坚也。〕投飧时，先调浆令甜酢适口，下热饭于浆中，尖出便止。宜少
时住，勿使挠搅，待其自解散，然后捞盛，飧便滑美。 〔若下饭即搅，令饭
涩。〕
折粟米法：取香美好谷脱粟米一石， 〔勿令有碎杂。〕于木槽内，以汤
淘，脚踏；泻去沈，更踏；如此十遍，隐约有七斗米在，便止。漉出，曝干。
炊时，又净淘。下 时，于大盆中多著冷水，必令冷彻米心，以手挼 ，良
久停之。 〔折米坚实，必须弱炊故也，不停则硬。〕投饭调浆，一如上法。
粒似青玉，滑而且美。〔又甚坚实，竟日不饥。弱炊作酪粥者，美于粳米。〕
作寒食浆法：以三月中清明前，夜炊饭，鸡向鸣，下熟热饭于瓮中，以
向满为限。数日后便酢，中饮。因家常炊次，三四日辄以新炊饭一碗酘之。
每取浆，随多少即新汲冷水添之。讫夏，飧浆并不败而常满，所以为异。以
二升，得解水一升，水冷清俊，有殊于凡。
令夏月饭瓮、井口边无虫法：清明节前二日夜，鸡鸣时，炊黍熟，取釜
汤遍洗井口、瓮边地，则无马蚿，百虫不近井、瓮矣。甚是神验。
治旱稻赤米令饭白法：莫问冬夏，常以热汤浸米，一食久，然后以手挼
之。汤冷，泻去，即以冷水淘汰，挼取白乃止。饭色洁白，无异清流之米。
又， 赤稻一臼，米里著蒿叶一把，白盐一把，合 之，即绝白。
《食经》曰：“作面饭法：用面五升，先干蒸，搅使冷。用水一升。留
一升面，减水三合；以七合水，溲四升面，以手擘解。以饭，一升面粉粉干
下。稍切取，大如栗颗。讫，蒸熟。下著节中，更蒸之。”
作粳米糗 法：取粳米，汰洒，作饭，曝令燥。捣细，磨，粗细作两种
折。
粳米枣 法：炊饭熟烂，曝令干，细筛。用枣蒸熟，迮取膏，溲 。
率一升 ，用枣一升。
崔寔曰：“五用多作 ，以供出入之粮。”
菰米饭法：菰谷盛韦囊中；捣瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中令满，板
上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。
胡饭法：以酢瓜菹长切，脟炙肥肉，生杂菜，内饼中急捲，捲用两卷，
三截，还令相就，并六断，长不过二寸。别奠“飘齑”随之。细切胡芹、蓼
下酢中为“飘齑”。
《食次》曰：“折米饭：生折，用冷水，用虽好，作甚难。蒯米饭。〔蒯
者，背洗米令净也。〕”