史游《急就篇》云：“馓、饴、饧”
《楚辞》曰：“粔籹、蜜饵，有 。” 亦饧也。
柳下惠见饴曰：“可以养老。”然则饴 可以养老自幼，故录之也。
煮白饧法：用白牙散糵佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。
釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。干糵末五升，杀米一
石。
米必细 ，数十遍净淘，炊为饭。摊去热气，及暖于盆中以糵末和之，
使均调。卧于 瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。
冬须竟日，夏即半日许，看米消减离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一
尺许，乃上下水洽讫，向一食顷，使拔 取汁煮之。
每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下
甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，
然后出之。
用梁米、稷米者，饧如水精色。
黑饧法：用青芽成饼糵。糵末一斗，杀米一石。余法同前。
琥珀饧法：小饼如棋石，内外明彻，色如琥珀。用大麦糵末一斗，杀米
一石。余并同前法。
煮 法：用黑饧糵末一斗六升，杀米一石。卧、煮如法。但以蓬子押
取汁，以匕匙纥纥搅之，不须扬。
《食经》作饴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。糵末一斗搅和。一
宿，则得一斛五斗。煎成饴。”
崔寔曰：“十月，先冰冻，作凉饧，煮暴饴。”
《食次》曰：“白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者舂之为 ，
须令极熟，勿令有米粒。干为饼：法，厚二分许。日曝小燥，刀直 为长条，
广二分；乃斜裁之，大如枣核，两头尖。更曝令极燥，膏油煮之。熟，出，
糖聚丸之；一丸不过五六枚。”又云：“手索 ，粗细如箭竿。日曝小燥，
刀斜截，大如枣核。煮，丸，如上法。丸大如桃核。半奠，不满之。”
黄茧糖：白秫米，精舂，不簸淅，要栀子渍米取色。炊、舂为 ；
加蜜。余一如白 。作茧，煮，及奠，如前。