第103章
反正不能摆摊，苏心雨接下来就把精力都放在了制作酱料上。其实在中国人的厨房里，各种调味料占了很大的比例。油盐酱醋糖、葱姜蒜菌菇，还有各种各样的辛香料，每一种新鲜的搭配都能成就不一样的味觉体验。对苏心雨来说，调配这些简单的材料就能千变万化，更何况还要有更多的草药的加入，还有各种不同食材的混合。她很有信心可以成功。
不要以为酱料就很简单。西餐里，酱料是很重要的部分。即便是中餐，调味汁也是很多菜系都会需要的。就比如一碗糖醋汁，不同人用不同材料都可以调配出酸甜来，但其味道却又千差万别。苏心雨的爷爷就用自家下的黄豆酱和扇贝唇边以及磨成了泥的小虾做成了一款味道独特的海鲜酱。这种海鲜酱是苏心雨吃火锅蘸素菜时的最爱。而实在是没有时间做饭了，一勺海鲜酱放到开水里也可以成就一碗鲜香的海鲜豆酱汤。拿来就馒头吃米饭都是再好不过的东西。
后来苏爸爸又根据老祖宗的秘方制作了一款“千军酱”，其实就是用十三种常见的菌类做成的蘑菇酱。所谓千是取了数量多的意思。军字同菌同音。这酱是御膳房里一道金玉豆腐的蘸酱料，别看价格并不是多么的昂贵，但是在食客们的评价里却是极高的。
可以说酱料不分高低贵贱，且看厨师要如何就制作和使用它。苏心雨知道自己就算再喜欢做厨师，将来如果真的买卖开了起来。她也不可能永远都在灶前忙活。而这个时代跟现代的差异太大。她可以买死契的仆人让他们做厨师，不用担心秘方被泄露。但她却不能保证买回来的人一定厨艺了得。烹饪讲求的是天分，不是死记硬背就可以的。所以提前制作出需要的酱料，到时候只需要普通的煎炒烹炸，那就不用太担心了。
所以苏心雨这也是在为将来做准备。而以黄豆酱做为底料的各种口味酱料不过是她的一个起点而已。
苏心雨拜托赵婶儿先收了一百斤的成酱。因为都是自家做的很便宜，一斤两文钱。基本上这都是没有算上时间的了。毕竟做豆酱不光是需要黄豆，还需要大量的盐。而盐的价格可不便宜。不过海安城这里临海，北城外几里地之外就是海港，人们去海边，有时候会带些海水回来自己煮粗盐，虽然都是要背着人，但是如果不是数量太大，衙差也不会过问。总是要好过其他地方除了买盐就无盐可用。
其实苏心雨觉得三、四文一斤都是可以接受的。但是她却不会主动去提价格。毕竟她是要做生意，也不是要做善事。将来一旦成了规模，那也是赵家要跟左邻右舍去沟通的，她真的没有那个能力去解决这么多长辈。要知道有时候年纪小也不是都占便宜的。
苏心雨先是选择了四种材料最普通的酱来炒制。
第一种就是坚果酱。这里盛产葵花籽和山核桃，因为是距离京城最近的第二大郡城，所以南北货物也都可以买得到。再往北一些的榛子和松子也价格适中。这些坚果里富含油脂，而且没有什么水分，加上酱里的盐分，可以保持更久不腐坏。而且坚固味道香浓，还有甜味儿，在咸酱里能够中和鲜度，而本身的香味儿也很诱人。完全不比肉差。
第二种是鱼虾酱。虽然大燕还没有发展出强大远洋捕捞，但是近海捕捞还是很繁荣的。所以在这里吃小鱼小虾不贵，还有一些小贝类很便宜。所以苏心雨的第二目标就是这些。用最便宜的小鱼小虾还有贝类磨成泥，然后熬煮掉水分，用海盐进行杀菌处理，再同黄豆酱一起炒制，里面放上姜泥和葱油来去腥祛寒。做出来之后味道虽然跟当初爷爷做的有差距，但是这里的大海没有过任何污染，所以吃起来味道更加出色。只是对苏心雨而言，没有爷爷制作的海鲜酱那么让自己怀念罢了。
第三种是她爸制作的千军酱。在古代，挨着山林的农户都会在农闲时上山去捡山，采一些山货来卖贴补家用。所以想要买山上的蘑菇也才并不难。而且价格绝对低廉。有很多高档的蘑菇，像是羊肚菌之类的农家人并不认识，只是都晒干了一股脑就卖给了收山货的人。然后再有收山货的人分门别类去卖。苏心雨拜托了赵喜去帮忙收这些山珍。因为目前还不知道要用多少，所以她没有去拜托别人。
第四种就是放了肉块的肉酱了。其实这里除了鸡肉还比较便宜之外，相对而言，其他肉类都挺贵的。但做鸡肉酱略显不够香浓滋润，所以最终还是选择了猪肉。日后要是真的可以发展起来，买整头猪还是要略微划算一些的。
这四种酱料，坚果酱香浓，鱼虾酱鲜香，蘑菇酱香滑，猪肉酱香辣。做出来之后她不但让自家的三口人先尝了尝，也把赵喜和赵婶儿给请了过来。
赵婶儿先吃了一口这蘑菇酱，当时就把她给喜欢坏了。“诶呦我的个乖乖。这些山野蘑菇和这豆酱还能做出这么好的味道来呢？这酱啊，一点儿我就能吃下几碗杂粮饭了！”
赵喜先试的是这海鲜酱。一汤匙尖儿入口，先品尝到的是鲜，随后是香，再之后才是咸，最后会有回甘在唇齿间流连。别看他不是什么美食家，也不会做好吃的，但跟大酒楼的掌柜的都熟，也是吃过见过的主儿，就这海鲜酱绝对可以算得上是极品了。“好好好。这个太好了。宇哥儿，你这是打算怎么个卖法？开个铺子吗？”
苏心雨对赵喜两口子并没有打算隐瞒。经过这么久的相处，他们的为人她很清楚。而且既然要合作，就要有一个合作的样子，信任是最基本的相处之道。所以她实话实说：“我并不打算开铺子卖这个。二位也知道，我堂哥和表哥都在两军阵前。那些军兵们每日忙于剿灭叛军吃喝不定时，所以我才会想着做些简单的东西送过去。这东西蘸着饼子就能当菜了。而且因为咸能放得住，用量也不大。我觉得还是比较适合前方军士们吃的。”
赵喜眼睛睁了老大。“啊？你这是要去犒劳前线的将士？”
苏心雨笑了。“不是。我也是要赚钱吃饭的。不过我堂哥和表哥都是小军官，堂哥好正好管的是压粮运草这一块。所以我想先送过去一些让他们试试。如果可以的话，他们肯定不会让我吃亏就是了。但送去给前线的东西，倒也赚不了多少。所以日后我打算拜托店铺寄卖。杂货行也好，卖给酒楼也好，总是不会让这些埋没的。所以叔婶儿放心就是。”
赵婶儿满脸笑容：“宇哥儿办事没有不放心的。当家的，你别问那么多了。宇哥儿那两个哥哥我可是瞧见过的，一个个都气宇轩昂，而且对宇哥儿都可亲了。他们怎么也不会亏待宇哥儿的。不过就宇哥儿也是惦记着兄长们呢，我说怎么不摆摊儿，感情是还琢磨这个呢。”
苏心雨叹了口气：“没法子。我真的很担心他们连最起码的吃喝都顾不上。我姨母家就这么一个儿子，大伯大伯娘也倚重这个大儿子。我怎么能不担忧。”
赵喜也跟着叹息：“可不是么。也不知道这什么时候是个头。汶江那边打仗就算了，京城那边也是局势不稳。这人心不安的日子还有多久谁也会所不准。你不开铺子也是对的。能找到销路就好。”
苏心雨点头：“是啊。我也是这么想的。张伯伯那边肯定可以帮忙，不过到时候可能还要赵叔您帮忙问问那些大酒楼了。我这酱不是只能干吃，还有很多做法的。我刚刚用这个海鲜酱炒了一盘儿花菜，你们尝尝味道如何。”
不光是赵家两口子对这四种酱有信心。张字义尝过之后也是赞不绝口。直说日后如果军队那边不需要，就交给他来卖好了。这东西好运输不怕坏，至少偏北方这边的四海杂货行都能分着卖。保证赚银子。
苏心雨当然有信心。但是有了张字义的包票，她就更放心了。“张伯伯，这二十坛酱麻烦您帮忙送去给凌哥吧。我这里还有一封书信也劳烦您转交。里面有这些酱料的几种食用方法。我这是为了让他们吃得方便节约时间，可不是为了图赚银子。所以如果用着不方便的话，他也要回信告诉我一声。我好专心做其他的给您这里供货。”
张字义笑着点头：“好。也难为您能想这么周全。其实那些油盐酱醋也都是军中必备的，现在只有一这一坛子就能代替好几坛子，可不就能节约时间么。这事儿就包在我身身上了。不过这个千军酱和海鲜酱能不能再多给我两坛？我打算先拿去云来坊试试。”
这要求苏心雨哪能不答应。“没问题。其实我还能做很多很多种味道的。有机会咱们再慢慢试着来。不过如果张伯伯能进到便宜的干贝一定要给我留着。我做的干贝酱一定会让您喜欢的！”