你一定要学的20堂养生课：让你受益一生的养生保健保健智慧全书第三回 开胃理气，省酸增甜

　　春季养生的饮食重点应该在于肝脾，以平补为主。这一时令以肝当令，肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾。若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味，若春季给已亢奋的肝再摄入过量的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍脾胃对食物的消化吸收。甘味入脾，最宜补益脾气，脾健又辅助于肝气。

　　故春季进补应如唐代百岁医家孙思邈所说：“省酸增甘，以养脾气。”也就是滋养肝脾两脏应该少吃酸的食物多吃甜食，对身体大有好处。

　　春季养生应该多注意顺应季节的特征，多吃些温补阳气的食物，尤其初春的时候，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。芥菜分叶用芥菜（如雪里红）、茎用芥菜（如榨菜）、根用芥菜（如大头菜）3种。芥菜性温味辛。具有宜肺豁痰、开胃理气的作用。

　　春天气候变化无常，乍暖还寒，因此，经常食用芥末调味品，有利于祛寒，保养体内阳气，起到春季饮食应养肝的作用。芥菜籽富含营养物质，在每百克芥菜籽中，含25克蛋白质、29克脂肪。将芥菜籽研成粉末，称为芥末。芥末是一种全世界广泛应用的香料。少量食用芥末，有助于提高食物的鲜味和刺激食欲。但芥末辛辣，可作为调味品，多吃不益。

　　春天有时候会出现暖风天气，容易引起体内郁热而产生肝火，或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。至于新鲜水果，虽有清热生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里热，以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。

　　介绍一种十分普遍而又非常适宜的水果：橘子，俗称“桔子”。性凉，味甘酸。具有开胃理气、止咳、润肺、化痰、降血压等作用。橘子肉嫩、汁多，酸甜适口，既可鲜食，又可做粥、做菜、做风味小吃，还可榨汁，制作罐头等。橘子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一。

　　《本草纲目》中说陈皮是：“同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。”橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃的药；刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用；橘瓤上的筋膜称为橘络，具有通经络、消痰积的作用，可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症；橘子核可治疗腰痛、氙气痛等症；橘叶具有疏肝作用，可治肋痛及乳腺炎初起等症；橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用，常吃橘子，对治疗急慢性支气管炎、老年咳嗽气喘、津液不足、消化不良、伤酒烦渴、慢性胃病等有一定的效果。

　　现代研究发现，常吃橘子，对调节人体新陈代谢等生理机能十分有益，尤其对中老年人及心血管疾病患者更为相益。并且橘子还可治疗高血压。如果每天坚持服用3个橘子和3个香蕉配给蔬菜，对中轻度高血压病人其治疗效果完全可以和各类降压药相比。

　　中医认为，春季养生，食补为需，具体说来，食味宜减酸益甘（减少酸的，多吃甜的），以养脾气。但是下面情况的应酌情：

　　（1）高血压老年患者可在春季多吃点醋，达到以味补肝，每次40毫升，加温水冲服，也可用醋泡黄豆和鸡蛋。食豆和蛋，食疗效果也佳。

　　（2）因肝血虚而引发的眼疾患者可服用鸭血、鸡肝，补血养肝比其他动物内脏作用更好，也可养胃。

　　（3）柔肝理气，多吃春季的应时蔬菜，以菠菜为佳，具有滋阴润燥，舒肝解郁的效果。

　　（4）春季老年人饮茶可散发整个冬天积累的寒邪，也可让体内阳气生发，花茶最为适用。