你一定要学的20堂养生课：让你受益一生的养生保健保健智慧全书第五回 花生，蛋白质之神

　　花生是中国人喜欢的传统食品。花生营养丰富、全面，是蛋白质的良好来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。花生里富含维生素E、叶酸、烟酸、维生素B1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。

　　关于花生的由来，有一则传说。明代医学家李时珍，有一年夏天到山中采药。看见一群蚂蚁在觅食，它们从地下拉出一颗比黄豆稍大的豆子。李时珍上前一看，觉得奇怪：这是否也是一味草药呢？他拿起来放到嘴里品起来，感觉油腻腻的，好香。李时珍便挖了一些带回家中，悄悄地种上。它很快地发芽、长叶、开花，在地下长出一串串带壳的豆子来。

　　后来，李时珍暗中发动群众种了。那年斗兵荒马乱，民不聊生，但因为这种果实结于地下，官兵、土匪又没见过，也就没有抢夺去，很多百姓吃了它才没有被饿死。老百姓便给它取名为“华生”。寓意是得到仙人灵丹妙药的精华而生存下来。因为古时“华”字与现在的“花”字同音，所以近代人便叫它“花生”。

　　由于花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”、“蛋白质之神”。

　　正因为花生富含丰富的蛋白质，所以引起了各个营养专家的关注。20世纪90年代末，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现其含有多种有益心脑血管的功能因子：

　　（1）美国和澳大利亚营养学专家试验证明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低总胆固醇和有害胆固醇，保护有益胆固醇。常吃花生油，可缓解心血管疾病。

　　（2）美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。美国《抗衰老圣典》中，将白藜芦醇列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。

　　（3）墨西哥专家最新证实，花生、花生油中含有丰富的β－固谷醇，它具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。

　　（4）美国保健营养知名人士简·卡帕专著《延缓衰老》书中说：花生油中辅酶Q的含量高于所有植物油的含量，每100克花生油中含有辅酶Q大约6~10毫克。辅酶Q对预防和治疗各类型心血管疾病，提高精力和脑力，保护牙龈健康，协助治疗癌症，都有特殊的保健功能。

　　（5）美国哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授研究结果表明：多吃花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病的危险性。美国营养学专家试验还证明，花生及其制品可增加血清镁的水平，预防心血管疾病。

　　花生有很多种食用方式：直接食用、花生酱、花生油和制作菜肴等食品。

　　直接食用的方式有生食或熟食两种。生食的好处是微量营养素的损失最少，但要考虑到能致癌的有害物质黄曲霉素的污染和抗营养因子的存在，故要选择干净无霉变的花生。

　　熟制的方式有：干炒、微波、油炸、水煮。熟制的好处是增加口感香味，破坏毒素和抗营养因子，助消化。不利的地方是损失一定量的微量营养素。高温油炸对维生素的破坏更大，同时增加不饱和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丢失一定量的微量元素，最好的方式是干炒或微波。花生本身含油，不需另外加油，只要控制温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑、增加风味的目的。

　　花生酱在西方非常流行，家庭可以自制新鲜、不含添加剂的花生酱，也可以到商店购买。花生酱可以直接涂抹食用，也可以制作沙拉、糕点，还可以根据自己的口味添加到各种菜肴中去。

　　花生加工成油以后就不用担心黄曲霉毒素和抗营养因子的问题。花生油是一种品质较高的食用油，可与橄榄油相媲美。

　　花生还可以制作成各种菜肴，一般先破碎以后再与其他物料一起烹制，中国人用花生熬粥、煮汤等也比较普遍。花生还有另外一种利用方法，就是加工成花生粉，与其他粉状食物混合食用，如与奶粉混合食用，与面粉混合加工成面包、糕点等。