你一定要学的20堂养生课：让你受益一生的养生保健保健智慧全书第五回 豇豆，让脾胃不再虚弱

　　豇豆，俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”阿拉伯人常把带豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。

　　豇豆的营养价值很高，含多量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B1维生素B2及尼克酸，食物纤维等，其中以磷的含量最丰富，每100克含456毫克的磷而且豇豆不寒不燥，作为日常食用，颇有益处。

　　中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱，消化不良，食积腹胀者食用；适宜糖尿病人，口渴、多尿者和妇女带下病人食用；适宜肾虚之人和肾功能衰弱，尿毒症以及老年人食用；适宜脚气病人食用。

　　豇豆中胱氨酸较多，胱氨酸是一种对人体有用的氨基酸，不仅是一种抗衰老的营养素，还可保护人体免受有害重金属以及烟酒所产生的有害自由基的不良影响，在医疗上常用于保护人体免受X光和核辐射的伤害。对于身处高污染（空气污染、汽车尾气等）中生活的人们，经常抽烟喝酒的男士们，从事照相、放射线、CT和核磁操作的工作人员以及近期要做放射线、CT和核磁检查的病人，膳食中一定要多吃一些豇豆，来增强防护。

　　豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸，这两种维生素能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力，尤其对于怀孕初期的孕妇，偶尔得了风寒感冒，以豇豆这种食物进行治疗要胜过药物，还可防止由于缺乏叶酸而引起的神经管发育缺陷、胎儿畸形，因为孕早期，胎儿发育处于比较敏感阶段，任何药物都将不利于胎儿的器官的形成。

　　豇豆中含铁和锌微量元素也很高，对于缺铁性贫血和锌缺乏症发病率比较高的青少年学生，不失为一种补充铁和锌较好的食物来源。对于经期中和怀孕的女性也尤其重要。

　　豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素——烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且是最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。

　　豇豆中还有不可小视的锰，它是抗氧化剂的一种，不但能预防癌症和心脏病，对于更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前后钙质的流失，可预防更年期女性的骨质疏松症，所以，豇豆更是更年期女性的“好朋友”。

　　豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。

　　豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。

　　豇豆有如此大的营养，生活中多吃对我们身体很有帮助。下面我们就来介绍几种豇豆的食用方法：

　　1皮拌豇豆

　　材料：嫩豇豆200克、虾皮50克、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

　　做法：（1）把豇豆洗净切段，用沸水焯透，沥干水分装盘；葱、姜洗净切末；红、黄辣椒切丝。

　　（2）虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、调料拌匀，淋香油即成。

　　2豆二根汤

　　材料：豇豆子50克，糯米草根、旋花根各30克，猪瘦肉250克。

　　做法：加水适量，以小火煨炖至肉极熟。可略加食盐调味。饮汤，食肉和豇豆等；糯米草根、旋花根均能健脾，煮熟可食，用以增强豇豆的补脾作用；用猪肉煨炖，更可增进食欲。用于脾胃虚弱，不欲饮食，大便溏薄，体倦乏力。

　　3豆蕹菜汤

　　材料：豇豆（嫩荚果）200克，蕹菜250克。加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。第十二课蔬菜养生有妙招