你一定要学的20堂养生课：让你受益一生的养生保健保健智慧全书第四回 蚕豆，让你的胆固醇再低一点

　　蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

　　关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

　　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，经常食用也不会增加人体的胆固醇含量。蚕豆还可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　蚕豆并无任何副作用，一般人都可食用，但是以下两种人群不宜多食：

　　（1）中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　（2）蚕豆不宜与田螺同食。

　　蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮做炒菜或汤、制成蚕豆芽；蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

　　蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制，才能食用。蚕豆同样不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。

　　蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　蚕豆有很强的食疗效果，正确的食用蚕豆对一些小疾病的治疗很有帮助。下面给大家提供几个蚕豆治病的小秘方：

　　（1）蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处，治黄水疮。

　　（2）蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许，用香油调敷患处，治天疱疮。

　　（3）蚕豆壳炒熟研末，每次10克，加白糖少许，开水调服，治胎漏。

　　（4）蚕豆壳炒熟研末，每次10克，用黄酒送服，治产后风。

　　（5）蚕豆梗苗150克，水煎加甜酒服，治产后腹痛。

　　（6）蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服，治吐血鼻血、妇女白带。

　　（7）蚕豆花10克，开水泡当茶饮，治高血压，咳血。

　　（8）蚕豆磨粉，每次服10克，红糖调食，治膈食。

　　（9）蚕豆炒熟，磨粉，每次12克，加白糖少许调服，治胎漏下血。

　　（10）陈蚕豆（三年以上）120克，红糖90克，水5杯，于砂锅内用小火煎至1杯服用，可治水肿。

　　（11）蚕豆壳10公斤，红糖25毫升，治慢性肾炎，对蛋白尿阳性者，疗效较好。

　　（12）鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每次服20毫升，每日两次，治肺结核出血，消化道出血，外伤出血等症。

　　（13）蚕豆秧茎30克，水煎服，治泄泻。

　　（14）冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮30~60克，蚕豆60克，清水三碗，同煮汤服食。有健脾、除湿、利水、消肿作用，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。

　　（15）治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。

　　（16）治水胀，利水消肿：蚕豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。

　　（17）治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。

　　（18）治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。